第57章 红烧猪蹄

第57章 红烧猪蹄

　　姜南在厨房揉面没听见外头阿娘和沈确说话的声。

　　“你怎么进来了？”

　　她刚把面揉好, 切成小剂子，光滑面团表面刷油，醒发两刻钟。

　　“你饿了？”

　　见人不说话, 姜南又问了一句。

　　“不是。”

　　沈确回来之后，到过堂屋，他自然是闻到了饭桌上喷香的油炸物, 还有一个陌生的小女孩。

　　问询之后才得知, 这小女孩也是命苦之人, 他娘子和阿娘都作主把人留下来, 他自然也不会反对。

　　一个小女孩也吃不了多少米粮，再说，小女孩的母亲也承诺会来接。

　　他听阿娘说过, 小女孩母亲临走之前, 把身上仅有的二十几文银全给了他娘子，想来是个言出必行的人。

　　姜南手上动作没停，神色未变，放佛进屋的是沈安, 不是沈确。

　　听见人说不饿，她就当是不饿。

　　她看了一圈, 猪排饭的酱料没剩多少, 她还得再兑一些。

　　香粉, 自制的豆酱, 这还是前些日子姜南自己捣鼓的, 还怕做出来不成功, 也没敢弄多了。

　　完成后打开, 一闻味道虽比不得现代食材, 可也够用。

　　最后放糖, 一勺淀粉加清水搅拌，调至好的酱料倒入淀粉水中，放入砂锅之中煮至浓稠。

　　“我来吧。”

　　姜南进厨房拿着平时洗碗的碗帕子，打湿，再到外头端砂锅。

　　沈确本是在灶间，左右不知道做什么，他把柴架子搭进灶火，一会若是锅中要火，引火柴一点，用不久就燃。

　　一转眼的工夫，他就看见姜南端砂锅的动作，他眉头一蹙，神色也变得紧张，起身的动作也变快。

　　“行，你来吧，我得去烙饼子。你端进倒碗里就行。”

　　姜南一点也不扭捏，你来就你来吧。

　　早点做完，还能早点休息呢。

　　姜南伸手戳一戳醒发的面团，触感软绵，差不多醒发好。

　　四五个小剂子团，取一个，擀成长条方形，再擀薄，两面涂上油酥，撒一点备好的葱花，再拉起面皮，折叠，按压，再抻长；姜南手巧，扯长面皮子，她捻起一头，从头卷到尾，而后再把没有来得及收尾的末端擀成薄薄的，包卷上成团的小面团。

　　剩下的也同样方法做，放置一旁，等它再松弛一刻钟。

　　“嫂子，嫂子。”

　　“小南姐姐，小南姐姐。”

　　“你们怎么进屋了，馋了？”

　　两个小孩兴高采烈地跑进厨房，手上还沾着水，衣袖都还没放下来，衣袖尾处也被水沾湿了。

　　看来饭已经吃好了，这俩孩子也把堂屋的碗筷收拾好。

　　“碗怎么不端进屋？”

　　“周婶婶说要晾晾水。”

　　丫丫心直口快，周氏怎么说的，她就怎么告诉姜南。

　　“是吗，现在应该已经晾好，小安跟着丫丫一起去把碗端进屋里来。”

　　“好。”

　　其实，沈安也不知道阿娘为什么要让碗筷在院子里晾晾，不过确实有很多水。

　　等俩小孩把碗筷归置整齐，姜南已经把松弛好的面团擀成薄饼。

　　饼擀好，姜南直接在外面的小瓦炉上架起平底锅，把坐在灶房的沈确看得一愣一愣。

　　大锅，不用了？

　　姜南没看见沈确错愣的神色，只顾着眼前的事情，她伸手感受一下锅上温热。

　　倒油，饼胚下锅，一面煎黄，翻面，待饼中央被热气鼓炸得微微外凸，就是煎好。

　　饼皮煎好，刷上准备好的喷香酱汁，撒上白芝麻。

　　“你要是饿，你就自己拿着去切块，端上桌给阿娘，小安丫丫也尝尝。”

　　姜南还要煎剩下的饼，刷好酱，直接放到碟子里，头都不曾抬，跟身后立得板正的人说道。

　　沈确端起做好的酱香饼。

　　上面撒了葱花白芝麻。

　　姜南先把芝麻撒上去，再刷酱，最后撒上葱花，葱花紧紧附着在酥脆香软的饼皮，白芝麻被酱汁一刷，沾上咸香味看着就让人垂涎。

　　更不用说这扑鼻的喷香。

　　沈确切得不规则，但不影响酱香饼香。

　　沈安和丫丫在院子里跑闹，特别喜欢在晾肉肠的藤架子下头，你躲我追。

　　“小安，你慢着些，一会给小丫摔了。”

　　“周婶婶不会摔的。”

　　小丫脸上不像初到家里时，那般局促，不过一日光景，跟着姜南到县上，给摊子帮忙，听着食客的夸赞，周氏也对她耐心，她的警惕之心也在慢慢放下。

　　“阿娘，怎的割这么多草来，还剁得这般细？”

　　“大哥，你端是嫂子做的吃食吗？”

　　话还没说完，就被打断。

　　“小安哥哥，等等我。”

　　姜南不在，丫丫就是沈安的小跟班。

　　“让你别跑得这么急。”

　　周氏还没来得及回沈确的话，沈安和小丫追着就过来了，她放下手中剁草的钝刀，就怕这俩一个不注意闯上来。

　　“好香啊。”

　　沈安鼻子灵，一跑过来，带了阵风，酱香饼的香味，顺着就来了。

　　“嗯，你端着去吃吧。”

　　沈安接过来，俩孩子兴冲冲到堂屋，沈确看着阿娘用簸箕装草往后院走。

　　“阿娘，这是用来肥地的吗？”

　　“自然不是，想知道，跟着来就晓得了。”

　　姜南就在厨房外头，她也听着了。

　　光听阿娘卖关子。

　　她手上的饼也只剩下最后一张，烙好，刷酱，切块，上桌。

　　去到后院的两人。

　　“阿娘，家中何来的驴？”

　　沈确问询之中，满是震惊。

　　“何来的，小南买的。”周氏应得稀松平常，放佛这驴，说买就买了。

　　“竟买了驴！”

　　沈确知道姜南有本事，他早就见识过，每日赚百十来文，买驴是迟早的事情。

　　驴不仅能赶车，他回来的时候也看到院子里的石磨，有驴，拉石磨也会轻松许多。

　　院子里的木桶都变多了，他也一一看过，据阿娘说，这桶里做出来的东西，现在县上卖得最好，每日赚得的大头也是此物所来，名曰：酸辣粉。

　　“小南本事大，自然是能买得起。”

　　沈确回家时，兜里揣着一贯银，这里有他做工所得，还有上次归家没有拿出来的银钱。

　　他本是想留作后用，初次回家时，他尚不知家中发生如此巨变，也不知姜南如此有本事。

　　倒是他多虑了。

　　现在他身上的银钱一文没留，心中也松了许多。

　　姜南已经切好饼端堂屋。

　　“嫂子，这个饼好好吃，它叫什么名字啊。”

　　沈安吃得一脸满足，嘴里塞得鼓鼓囊囊的，唇边还残留着可以的酱汁。

　　他满嘴咸香，饼刷了酱，但煎得酥脆的地方，口感依旧，上头点缀的葱花，更是提香，味道简直一绝。

　　就连小丫在一边吃得嘴都不得闲，一双眼亮闪闪地盯着她。

　　“看来这酱香饼当真是好吃了。”

　　“快吃吧，我去喊阿娘。”

　　姜南一手揉一个小脑袋，起身往后院去。

　　周氏把草倒进驴圈，她转身又指使沈确去提桶水来。

　　“阿娘，驴可喂好了？快进屋来尝尝酱香饼。”

　　“就来，就来，我把鸡鸭一起喂了就来，你先去。”

　　鸡鸭要和谷子糠，剁成细碎的草沫跟糠一起，和成半稀浓稠状物，倒进圈地放鸡的地方，等它们吃完，再关进圈。

　　“快来尝尝。”

　　这本来是给沈确做的，结果一家人都在堂屋吃。

　　姜南尝了几块，味道不错，香香脆脆的，入口甚香。

　　到底除了沈确，都是用过晚饭的，吃不了多少。

　　剩下的全都被沈确包圆了。

　　一家都在院子里乘凉，沈确打水在清理屋子。

　　家里多了个小丫，她很黏姜南，又加之，之前姜南陆续把这间屋子的床被置办好，虽算不得多好，却比两块木板好得多。

　　被褥子也是姜南花去一日所赚添置新的，日头好，院子里晒过几次，盖着当时舒适。

　　不过现在天热，更不说沈确身子本也健壮，跟火团似的，也用不着被子。

　　周氏自然不说什么，先前她还不明白小南为什么给家中买床被，现在知晓了。

　　还是得有啊。

　　夜深，半开的窗户吹来习习凉风，偶间有鸟鸣，蒲扇扑打在身上的轻响。

　　姜南睡得沉，今日发生的事情太多了，她几乎是一沾床就睡。

　　唯有沈确，总觉得少了些东西，辗转反侧，盯着钻窗而入的细碎月光，才渐渐入眠。

　　第二日，沈确起得最早，紧随其后的就是周氏，姜南。

　　晨起，一人舀一碗豆沙丸子汤，喝完就往县上去。

　　不用姜南赶车了，坐在车前头，姜南跟着沈安和丫丫坐在后头。

　　一直到县上之后，沈确也帮着姜南一起把摊子支起来。

　　“约莫是正午时刻收摊子吧，怎的了？”

　　“无事。”

　　沈确以为有了新吃食，出摊时辰会变长，却不知时辰未变。

　　也不过一会儿的工夫，他就知道为何不变。

　　她的小摊食客多，摊子刚支起来，三三两两闻着味道就来了。

　　“沈确，你把这碗粉给前头的书铺老板送去。”

　　摊子支起来一个时辰，蓬子后头的桌上几乎都坐满，还有不少食客点了吃食，又嫌日头晒，宁愿多出一文让姜南给送到铺子里去。

　　这些多是跟姜南摊子一条街巷多的，有自己的产业，无论铺子大小，每日都有银钱进账，自然不吝啬这一文跑路银。

　　先前姜南就险些忙不过来，若不是存银都攒着买铺子，她肯定就招人了。

　　本来她也准备招短工，约莫比沈安大上个三五岁的，大概十二三岁的半大孩子，跑几趟，赚几文，皆是他自己得。

　　好在沈确回来的及时。

　　“好。”

　　沈确端起辣香的酸辣粉，最上头铺着菜码子，一根显眼的肉肠，他也能目不斜视，顺利找准位置。

　　“大哥，你一定要记住这些铺子的位置啊，下次我可不带你来，摊子上只有嫂子和小丫妹妹忙不过来的。”

　　沈确当然知道，摊子上主要卖两种吃食，酸辣粉为主，剩下的多是解嘴馋的零嘴吃食。

　　都得姜南来掌控，卖得就是这个味道，换了人来，那定然是差了点。

　　等沈家两兄弟回来，摊子上食客换了批新的。

　　清江县不算小，交错几条街巷，有互通的，有的需得绕路来。

　　姜南摊子上若有新食客，那便就是从别街来的。

　　“我前几日听我交好的妇人告诉我，说是清江书院这边有一小食摊，做的东西，甚是美味，还实惠，今日我得闲，我家那口子去当值，孩子也在书院念书，我就自己来了。”

　　“小娘子，你这里的酸辣粉给我来一碗，我什么菜码都要。”

　　“好，婶子可吃得辣？”

　　姜南刚给一食客上完粉，就听见有人在点单。

　　“吃得，吃得，小娘子放心。”

　　姜南得了口味，立马给人做粉。

　　摊前有客人要了一碗豆沙丸子汤，小丫小小一个，站着凉豆沙的通边，揭开盖子，把碗放在矮一点的四方桌上，操起大勺子到桶里舀豆沙。

　　“我来。”

　　沈确回来刚好看见这小豆丁动手，他眉眼一跳，生怕矮桌上的碗翻下来。

　　丫丫一听见声，立马放手，等沈确舀好，她才接过去，给食客端上去。

　　姜南给点单的婶子做好粉，端上去，就听婶子说：“小娘子，真是好福气，弟妹都这般懂事。”

　　“他们是很懂事，婶子慢用，可尝尝，若是辣的话，这是送的紫苏茶饮。”

　　“哎哟，小娘子真是大气，多谢多谢，闻着就不错。”

　　快到午时，姜南才算是真正的歇息下来，狼牙土豆没卖完，明日可以再少准备一些。

　　她今日回家准备一些好包装的小零嘴，在摊子上试着卖一卖。

　　若是卖得好，之后她的铺子，选得稍大一点，分区而布，各色吃食，皆能售卖。

　　“我来收。”

　　姜南坐在蓬子后头凳子上，身边跟着俩小孩。

　　一人捏着一根专门给留的炸肉肠。

　　“小南姐姐好好吃啊，想留给阿娘吃。”

　　丫丫说到后头，声音低得几听不见。

　　不过就在她身边的姜南自然是听到了。

　　“今日丫丫给我帮工，做了些什么事情。”

　　“小南姐姐，我给客人端了好几次豆沙丸子汤，还给前头铺子里的小郎君送去了肉肠，还跟沈安哥哥一起把桌子擦干净了。”

　　“丫丫竟然做了这么多，那我得给小帮工开工银了。”

　　“我没收到食客对丫丫的不满，那就说明丫丫做得不错，今日我给丫丫五文银，当作回报。”

　　姜南这银子并不是施舍，小丫做事确实不错，豆沙丸子汤从未撒，更不说她小小一个，相应的劳动获得相应的的报酬，这也算是给小丫心中一个念想。

　　“可是小南姐姐每日给我饭食，阿娘说过，这些都是我该做的。”

　　“我留你在家，给你饭食，是与你阿娘的约定，日后无论是金银还是劳力偿还，皆是我与你阿娘了算，但我现在给你的五文银，却是你在我的摊子上帮工所得，买东西，要给银钱，做工也是需要给人银钱的，知道吗？”

　　“小安也有。”

　　姜南自然也不会厚此薄彼，她同样给了沈安五文。

　　小丫听得一知半解，她只晓得她留在小南姐姐，是阿娘求小南姐姐的，所以她本就应该给小南姐姐家做事，但现在小南姐姐告诉她，跟阿娘的约定，不用她来承受。

　　可是阿奶常说，家里养她来就是为了长大能嫁出去，换彩礼钱来，不然早就把她丢出去了。

　　身子略瘦肉的小孩愣愣地望着小手里叠放的五文银，不解，但她内心却很满足。

　　“小丫可得捏紧了，别一会让你沈安哥哥瞧见，他怕是得扯着你胳膊要去买糖人了。”

　　县上糖人略贵，三文一个。

　　话落，小丫猛地抬起头，双眼泛光：“我要攒着。”

　　“你的银钱，想做什么就做什么。”

　　小丫四处寻摸，她身上没有钱袋子，连这身旧衣都是沈安的。

　　沈确把东西收在驴车，就剩下蓬子里的桌子没收。

　　他过来的时候，姜南早就跟两个孩子说完话，她起身帮着收，也能快一些。

　　“往肉铺去一趟。”

　　姜南叫住赶车的沈确，他立马调转车头，往姜南常去的肉铺去。

　　姜南昨日跟肉铺老板定下三个猪蹄，还是早先定好的，也不知道沈确回来了，够不够。

　　家中有干辣椒，还需得买上一些八角，香叶，冰糖，黄豆家中也有。

　　大料也买齐了，拿上包好的猪蹄付了剩下的银钱，姜南才说：“回吧。”

　　山路，小驴的都走惯了，虽是颠簸了些，可脚不累。

　　姜南也不用赶车，她还有心情看起来了山路两旁山色风景。

　　翠树绿荫，高木成林，微风一抚，热意跟着消退不少。

　　一行人终于回到家周氏正准备下地。

　　“阿娘去地里啊？”

　　“是，你快去歇歇。”

　　“我知道，若是地里还热，不着急。”

　　“晓得，晓得。”

　　周氏笑眯眯的应下，表情都是在说莫担心，莫担心。

　　她身子吃了几幅药贴下去，好不少，又一直坚持吃着，干的活计，比以往少，身子骨自然也比之前好。

　　再有就是，她每次从码头回来，又在家准备好第二日出摊要用的东西，时辰已过最热的时辰，在地里也没有多难受。

　　姜南把晒好的番薯粉收起来，明日用，又把新沉淀的番薯粉倒出来晒着。

　　一应准备好，她才拿着猪蹄开始收拾。

　　她先在外头用未烧过的木柴架起火堆，把猪蹄先烧一下，猪毛燎干净。

　　猪蹄表面差不多变黑，烧的也差不多，姜南转手把猪蹄丢在清水盆中。

　　放下猪蹄，姜南顺手把火扑灭，用水瓢舀水，浇上去。

　　“嫂子我来。”

　　沈安把浇湿的木柴抱到后院去，急吼吼地丢下，惹得沈确眉心一抽。

　　“做什么这么急。”

　　“我要去看嫂子烧猪蹄。”

　　沈确在清理驴圈和鸡圈，刚把鸡粪，驴粪清出去肥土，沈安风风火火地就冲到后头来，又急急忙忙地走。

　　不稳重。

　　小丫站在姜南的侧前方，目不转睛地看着姜南用刀刮猪蹄烧黑的地方。

　　姜南做得熟，刮得快，不等两个孩子问话，她就进屋去宰猪蹄。

　　全都宰成小块，看着还不少，一会怕是得用大砂锅煮。

　　“小安，快来给嫂子生火烧锅。”

　　蹬蹬蹬几声响，沈安带着小丫到灶间，熟练地开始架火生火。

　　猪蹄冷水下锅，葱姜，白酒焯水去腥。

　　屋后的沈确清好，又到前院拿了工具上山，顺边把草打回来。

　　姜南完全没发现不见了一人。

　　她沉浸在烧猪蹄中。

　　焯好水的猪蹄捞出来，沥干水备用。

　　瓦炉生起来，先不放锅。

　　随后姜南切了几片生姜放于砂锅底部。

　　大锅洗净，油热加冰糖，小火慢炒至冰糖融化，沥干水的猪蹄倒进去，均匀翻炒上色。

　　乳白的猪蹄全都染上金黄的糖色，铲起来，全都倒进大砂锅中，香叶、八角、干辣椒、酱汁，泡好的黄豆，一点点的白酒，适量清水没过猪蹄，中火炖煮半个时辰。

　　时辰还早，姜南把买来的黑芝麻拿出来，两个鸡蛋，加糖，一勺芝麻，均匀搅拌，再舀出适量面粉，少量多次，拌成面絮，再揉面，醒发两刻钟。

　　这是做小零嘴需要的。

　　沈礼提前送过来的番薯，姜南喊着俩孩子一起，洗了不少。

　　“洗好给我放这里就好，别靠近瓦炉子，小心烫着。”

　　姜南手脚麻利地削皮，然后切块，上锅蒸熟。

　　姜南把碗里的番薯压成泥，加淀粉，鸡蛋，少许盐，最后放入黑芝麻。

　　顺着一个方向搅拌，拌成细腻的泥质物状。

　　砂锅还在用，姜南准备用大锅烘烤。

　　平时用来包装东西的油纸扑到锅底，番薯泥挤上去，再覆一层上去将其压成圆饼，锅中无水，中火烘烤。

　　大约三刻钟，揭开一层油纸，姜南看着烘烤的脆片像模像样的，再烤个几息时间，约莫就成了。

　　大砂锅煮得时辰够了，姜南把煮熟的白鸡蛋剥好放进去，再炖煮一刻钟。

　　趁着有时间，姜南把发好的面擀成方形薄片，切成定型大小适中的长方形。

　　切好之后，对折，背上切细条，随后展开，再对折，用手指从中间穿过分开，想里窝进去，穿好，一个麻叶生坯就做好了。

　　沈安和小丫好奇，姜南也乐得教，两个孩子机灵，做出来还算有样，她也任他们做。

　　零嘴，味道好，形状奇怪，也算是一种售卖方式。

　　红烧猪蹄的香味在院中弥漫，饭也蒸好，姜南简单做了葱叶蛋花汤。

　　她听见阿娘下活的声音了。

　　“周氏，你家这是什么味道，好香啊。”

　　“闻着是肉味。”

　　“哪有什么肉味，不跟你们说了，我先进院子。”

　　周氏一进院子，赶忙关上，没给任何人机会。

　　她哪里没听到见外面的人说，竟然这般小气。

　　姜南揭开砂锅盖子，撒上葱花。

　　肉香扑鼻的红烧猪蹄就好了。

　　这道菜真的是太香了，黄豆被炖煮的融进肉中，白鸡蛋也被染上色，光是看着，分泌的唾液就止不住。

　　里头的大料也煮软了，姜南夹起一块猪蹄肉，软糯耙和，很轻松就能把骨头脱下来。

　　煮耙的猪蹄肉，一点不腻人。

　　姜南盛到大碗中，端到桌上，做好的番薯脆片也上桌。

　　也是赶巧了，沈确从山上下来，又带了一块蜂蜜块。

　　“二郎啊，放下东西，洗手吃晚食了。”

　　周氏洗完手，顺手把饭盛上，饭菜上桌，沈家小院的扑鼻喷香的晚食也开始了。

　　其乐融融的另一面，是鸡飞狗跳。

　　“李二娘，你要反了天啊，我让你做的晚食呢，扫的鸡圈呢！”

　　“你竟然还敢打我儿子，你是不是不想活了，你就不怕我把你和你生的丫头片子赶出家门去。”

　　话落，只听脆瓷碎一地。

　　“啊！李二娘！”