第53章 珍珠糯米丸子

第53章 珍珠糯米丸子

　　“吃吃吃, 就知道吃，看你这俩小子，为了这点吃的, 闹来闹去。”

　　“娘，你们和姜妹子到底说了些什么，快说于儿子也听听。”

　　沈武手中还捏着一块豆沙冰糕, 吃得津津有味, 眉飞色舞的, 一张脸上全是笑意。

　　没皮没脸地赖在杨秀花身边, 另一只没拿糕点的手，还不知羞地扯着她的袖子，一拉一晃。

　　“你啊你, 老头子你快瞧瞧, 这个皮猴子。”

　　沈乾正是高兴的时候，若是以前，瞧见沈武这幅模样，定是要训斥他一顿的。

　　“小武年岁小, 就是爱黏着娘。”

　　“爹，你没事吧？”

　　沈乾听得额角直抽抽。

　　沈武也不敢再扯着阿娘的袖子, 实在因为他阿爹的话太瘆人。

　　他爹不是应该面色一沉, 再压着声, 对着自己来一句：成何体统！

　　他爹一直想让自己和大哥入书院念书, 奈何他和大哥对念书都一知半解, 他更是不喜欢, 还不如跟着阿爹阿娘在村子里, 下地干活。

　　再说了, 他也是跟着手艺师傅学了手艺, 可比念书好得多。

　　“看你说的是什么话，赶紧走走走，别在这捣乱。”

　　“这下舒坦了，不说就不说，姜妹子走时不说还会再来，到时候我自然就知晓了。”

　　沈武被说了两句，浑身舒坦地离开，他大哥趁着晚食还没上桌，把劈好的柴包到后院放好。

　　姜南一回到家，她就去看了泡着的绿豆，明日早些起来做豆沙丸子汤，刚好。

　　天色还有一会儿才黑，姜南先烧一锅热水，沐浴洗漱，再到院子歇凉。

　　翌日清晨，姜南特意早一个时辰起来。

　　泡发了一夜的绿豆，不少已经炸口。

　　厨房的大锅里，绿豆掺水，炖煮两刻钟。

　　周氏在灶间看着火，姜南把外头的砂锅架起来，搓丸子，水煮开放入丸子。

　　糯米丸子搓成长条，一揪一个，沾点糯米粉，双手搓圆。

　　锅中煮开，糯米丸子浮起来，淡香飘溢，煮熟的丸子边缘变得透明，姜南把丸子捞起来，放入凉水。

　　炖煮的时辰刚刚好，姜南看一下锅，绿豆大多都已经煮开花，转身到橱柜里拿出封好的冰糖。

　　放入，再消个一刻钟即可。

　　“这绿豆丸子，味道闻着倒不错，也适合炎炎夏日。”

　　“我也是这般想的，这些天太热，摊子上人都少了，做个消暑气的吃食卖卖看。”

　　“小南说得是。”

　　绿豆汤煮好，姜南盛起来，用汤勺压出沙，再把丸子倒进去，最后放入凉水桶中。

　　时辰刚到平日起床的时候。

　　豆沙冰糕也装好，豆腐干和豆腐泡用另外的容器装上。

　　“东西太多，还得再买几支桶回来才行。”

　　“码头有，娘今日买回来就行。”

　　“阿娘不用，你忘记了，家里有驴。”

　　姜南知道阿娘怕自己从县上买回来，驮着累。

　　“你看，我都忘记了。来，这银子拿着。”

　　“不用。”

　　姜南直推手，可周氏也很霸道，直接把银子塞入姜南手中。

　　“好了，哪能都叫你买，娘的摊子也是你给的吃食，赚来的银钱，你总是让我自己拿着，阿娘给你银钱，你拿着就好。”

　　“行，阿娘说拿着我就拿着。”

　　周氏心里舒坦了，小南收了银子，她也该去出摊子。

　　“小安，我们也该走了。”

　　早上，姜南三人一人一碗绿豆丸子，吃得饱饱的，也好压住晌午之前的饥饿。

　　到达县上，姜南先去上次去过的福仙楼。

　　“还请小哥通传一声，小女子是来给你家掌柜送东西的。”

　　“姑娘还请稍等，我去与掌柜请示一声。”

　　“嫂子。”

　　沈安担心自家做的豆腐干，这酒楼掌柜不会不要了吧。

　　可他嫂子做了好长时辰才做出来的，昨日嫂子卤五香豆腐干的时候，他闻着味道，咽了好几次口水，一直忍着没吃。

　　小孩子不懂合作，但也是知道那日酒楼掌柜给了银子。

　　所以在家就算馋到悄悄流口水，也没说要吃一块。

　　“小安，等嫂子把东西送进去，咱们就去出摊子。”

　　“姑娘，请跟我走。”

　　看门的小厮很快就回来，他家掌柜听见有一位姑娘来送东西，那神情叫一个急切，还让他赶紧把人带进来。

　　还让另一个小厮去喊酒楼的大厨。

　　他一路上不敢耽误，心里想，难不成这个小娘子是来给掌柜送银钱，想跟着酒楼大厨学手艺吧。

　　这些都不是他该考虑的，掌柜让他把人带进来，他就好好带进来。

　　“姜姑娘不是说五日后才能送来，这才第三日就做好了。”

　　“李掌柜，先前跟您说，这东西就是趁个鲜，我一次也不好做多，今日先带了一半的量来，您来看看，是否可以。”

　　“好，好，好。”

　　李怀对着身后的人招手，眼神示意他去看看姜南带来的吃食。

　　一掀开盖子，一股卤香入鼻，再入眼的是，形状规则的，颜色偏淡褐的块状物。

　　“这就是·····豆腐干。”

　　“是，先生好眼力。”

　　姜南看出这人当是酒楼掌厨的，形象倒是与她印象中的大厨很像。

　　头上戴着简易的厨师帽，长发丝丝缕缕全都包裹好，腰间未来得及摘下的围群，袖套只脱了一只，一张圆脸显得富态，看着就和蔼可亲，肚腩微突，让人觉着他的厨艺一定好。

　　姜南没有想错，这人确实是酒楼掌勺的大厨，他也是听着掌柜让人来喊自己，说是有一新吃食，他一定感兴趣，他这才来的。

　　他平时无事最喜欢琢磨新吃食，一听有他都没见过的吃食，他心里的好奇一下就被勾起，这身装束都还没来得及换下，就匆匆赶来。

　　这小姑娘带来的东西，味道确实不错，不过品相却算不上上等。

　　他征得掌柜同意，夹起一块五香豆腐干，放入嘴中。

　　沥干水的豆腐干，不紧不软，带着意犹未尽的嚼劲，味道浸着香，仔细咀嚼，还能感受到嘴里的颗粒感。

　　越嚼越香。

　　“这东西，就这样吃也能这般香。”

　　“这是五香的，您还可以尝尝这原味的，原味的适宜炒菜，跟平时炒菜放的佐料同等，也不会咸。”

　　“还可以做成开胃凉拌菜，茱萸晒干，磨成细粉，与醋汁，酱汁一起，蒜末剁细，再来一点葱花，若是能找得到芫荽，再切碎加进来，搅拌均匀，切开的豆腐干，里头是白色的，染上各式酱汁，白里透红，那味道酸辣麻香，好吃得不行。”

　　“老道啊。”

　　“没想到姑娘对吃食也这般有钻研，怪不得能做出这豆腐干。”

　　大厨一听就知道姜南是个会吃的，手上也该是有点功夫。

　　大厨拿着一块原味的，没有五香的味重，一股淡淡的豆子香，他细品，味道醇厚，后劲足，回味无穷。

　　五香是咸香，若是用来炒肉的话，需得先炒肉，放入盐，再把豆腐干放进去，放其他的佐料，这样的话，豆腐干就不会咸。

　　“那这豆腐泡是什么？”

　　“请看。”

　　豆腐泡是用油炸过的，炸过后的豆腐空隙，里头被油香填满，煮面的时候放入汤中，吸满汤汁，筷子一夹，汤汁哗哗流，跟劲道的面条一起吸入嘴里，软绵醇香，一咬一口汤，味道不必说。

　　再有就是吃暖锅时，放进去吸油，辣底的锅最好，味道全都被煮进去，吃着不比肉食差。

　　要说煮暖锅最佳，该是冻豆腐。

　　新鲜推出来的豆腐，放于冰窖中冷藏冻硬，等到冻出豆腐表面的空隙，再取出放入辣底暖锅里，让麻辣香煮沸冻豆腐，等到底料从空隙钻入，捞出，再吃。

　　那才叫鲜香入喉。

　　“姑娘？”

　　大厨还想跟人讨论吃食，哪知道面前的小姑娘忽然走神。

　　一声喊，姜南回神。

　　“豆腐泡可放于汤面之中，也可以用油炸热，再凉拌，或者把豆腐泡一分为二，中间放入调好的肉馅，热油一煎，清水加酱汁，再勾芡，煮至一刻钟，最后撒一点葱花，想来也不错。”

　　“美极，美极，一道菜竟然还能做出这么多花样。”

　　“姑娘，不知你是否愿意……”

　　“姜姑娘，还请跟我来雅间，今日的银钱该给你结算。”

　　“诶，掌柜，掌柜，你先让这姑娘再与我说说啊。”

　　姜南笑笑，礼貌离开，跟在掌柜身后，结算银子。

　　她是知道的，大厨这是遇到有共同话题的人，话也多起来。

　　她知道此人厨艺定然出众，她不过是站在前人的肩膀上，才能看得如此远眺。

　　她自然也愿意与这里的高手讨教一番。

　　虽说这次，光是她在说。

　　“莫要见怪，楼里的厨子，平日里最喜欢的就是钻研厨艺，今日姜姑娘不吝赐教，他心中激动，我若再不叫走姑娘，只怕你一会得被他拉到厨房去。”

　　“大厨也是性情中人。”

　　姜南自然的接过掌柜递来的银钱，点了点，皱眉。

　　“李掌柜，这银钱，有些不对啊。”

　　多出来不少。

　　“姜姑娘只管收着便是，你方才跟我楼里的厨子说的那些个法子，哪个送菜人，会说这么多。”

　　姜南闻言一笑，也没矫情，收下银子。

　　“那便多谢李掌柜，第五日，我来送剩下的豆腐干和豆泡，往后每三日一送。”

　　“那便是极好。”

　　酒楼小厮带着姜南从后门出去，大厨终究没有机会逮住姜南再说话。

　　“今日姜娘子怎的这般晚？”

　　“前两日刚买的小驴，路上不听招呼，这才耽搁了。”

　　一声尥蹶子的响声传来，姜南侧头看去，小驴不乐意了。

　　但动静不算大，只一下，好似在跟姜南撒脾气。

　　姜南把东西摆好，摊子支起来。

　　摊子上尤为显眼的是一支比普通木桶要大上一两分的桶，上头盖着木盖子，食客们看着姜南提着都略显费力。

　　“姜娘子这桶里是什么，莫不是新吃食？”

　　“您还真没说错，最近暑气大，这道吃食，主顾们一定喜欢。”

　　姜南一掀盖子，里头还有一个木桶。

　　“竟还别有洞天。”

　　“是吗？我来瞧瞧看。”

　　三两食客围上来，很容易久看见木桶装着的绿豆沙丸子。

　　“姜娘子这吃食叫什么，几文可得？”

　　“炎日消暑佳品，绿豆沙丸子汤，丸子味道糯叽叽，豆沙也很绵密，三文就能得一大碗。”

　　姜南说着，又把豆沙冰糕摆上来，还好她今日把狼牙土豆的量减少。

　　“这是豆沙冰糕，水中凉了一夜，加糖蒸的，却不甜腻，配着豆沙丸子汤，味道一绝。”

　　“当然，甜口的豆沙冰糕与辣口的酸辣粉，配着也是极佳。”

　　“那还等什么，姜娘子赶紧给我来一份，豆沙冰糕和绿豆沙丸子汤都来一份。”

　　太阳已经高高挂起，摊前的主顾虽身着薄衣，可额头还是冒着细汗。

　　普通百姓，没法子得到冰，更不说用银子买冰，这个时节，冰是个紧俏物，有钱都不一定买得到。

　　用凉水凉过的吃食，已然很好。

　　绿豆沙丸子汤就放在凉水，舀起来，虽不如冰块中冰过的好，可还是带着一丝凉。

　　姜南煮豆沙的时候，加了冰糖，味道偏甜。

　　“这绿豆沙果真绵密，丸子也是软糯弹牙，吃的时候，一定要半勺绿豆沙，再加上一两颗丸子，吃在嘴里，口感层次分明，密实豆沙比喝粥还要舒服。”

　　“当真如这位仁兄说得一般。”

　　“姜娘子，快给我也来一碗。”

　　“我也要，我也要。”

　　“各位主顾稍等，立马就来。”

　　果然，绿豆沙丸子汤和豆沙冰糕都很受欢迎。

　　有的人甚至一连喝两碗。

　　“娘子，给我装一份豆沙冰糕，我要带回去给我娘子和孩子尝尝。”

　　“马上就好，马上就好。”

　　这位主顾刚喝完一碗绿豆沙丸子汤，兜里还有余钱，但摊子上的碗筷带走需要付银子，他只能买豆沙冰糕回去。

　　“这里是卖什么的，人竟这么多。”

　　“好似是街巷小食摊。”

　　“什么小食摊这般受欢迎，我们也去瞧瞧。”

　　“那就听小姐的。”

　　两道俏丽身影，穿着的却是男子装束。

　　“娘子，你这卖的是何物啊？”

　　姜南用套着的袖套擦了擦额间的汗。

　　“解暑气的绿豆沙汤，凉物糕点，这是酸辣粉，还有凉皮。”

　　“小·····公子，这酸辣粉闻着好香。”

　　“你就馋了？”

　　姜南抬眼一看，一人在前一人略在后，而且能瞧出站在更前一点的人，皮囊姣好，不像是公子，倒像是小姐。

　　她没多看，低下头，给后头的食客做吃食。

　　“还请娘子给我们上一份酸辣粉和绿豆上丸子汤。”

　　“好，公子还请到棚子里稍等，很快就好。”

　　姜南的小摊虽小了点，但很干净，桌上的客人一走，沈安都会离开收拾干净。

　　待两人坐下，其中一人略有些坐立不安。

　　“小姐，我怎么能跟你坐一起，若是让人瞧见，怕是要说不合规矩了。”

　　“谁能知道我是小姐，你瞧，他们都专注着自己的吃食，谁会管我们。”

　　“可是……”

　　“主顾，你们的吃食来了。”

　　姜南把酸辣粉和豆沙汤都给人端上去，两人很爽快地给了银钱。

　　摊子的喧闹不绝于耳，周遭食客都在说小食摊的吃食。

　　就连方才还重规矩的二人，此刻也已经陷入美味之中。

　　热闹散去，姜南已经染了一身的油辣香。

　　收拾好摊子，买好木桶，放在驴车上。

　　今日额外收入了很多银钱，又因着出门前泡了糯米，她干脆去肉铺买两斤瘦肉。

　　路过小摊，还有卖新鲜莲藕的，姜南也买了些，正好一会可以做个珍珠糯米丸子。

　　回到家，姜南把东西卸下来，坐在屋檐下休息好一会。

　　今日摊子上因为有绿豆沙和豆沙冰糕，吸引来了不少新食客。

　　仿佛回到了第一次出摊的时候，劳累不已。

　　连平时活蹦乱跳的沈安，此刻都仿若失神一样，坐在姜南身边。

　　“小南，小安来喝碗糖水，今日摊上食客竟然这般多，看你二人都累成什么样了。”

　　“消暑吃食，果真卖得好，来了不少新食客，这才累了些，不过赚得的银钱也多了好些。”

　　“阿娘，我买回来的肉，是要剁成肉糜的，若是地里还有活要忙，我一会自己来做。”

　　“不妨事，地里也就是除草，玉蜀黍还得几日才能收，今日得闲，娘帮你剁好。”

　　有了周氏帮忙，姜南也能多休息一会。

　　她家吃晚食一向早，现在开始做，时辰刚好，一会还得去找村长说，事情成了。

　　两刻钟后，肉馅差不多剁好，姜南也休息好起身。

　　她先把野葱洗干净，莲藕也同样。

　　葱花备用，莲藕切成藕丁，芦菔也切成丁，再放入肉馅中。

　　调个味道，酱汁，盐，胡椒粉，最后来一颗鸡蛋。

　　鸡蛋有些腥，好在其他的调料掩盖住了。

　　姜南用筷子搅匀。

　　泡发好的糯米倒入筲箕里沥水。

　　“小南，这是做什么啊？”

　　“珍珠糯米丸子。”

　　“我就说你出门的时候，怎么把糯米泡着。”

　　“一会做出来，阿娘多吃两个。”

　　“你做的东西我自然是要多吃。”

　　肉馅捏成圆丸子，然后放入糯米中滚一圈，裹满糯米。

　　锅中冷水放笼屉，铺匀蒸布，把切成圆块的芦菔垫在底部，再把糯米丸子放到圆块上。

　　蒸煮后，糯米丸子沾上芦菔的清香，中和肉香。

　　姜南捏丸子的动作熟练又快。

　　一个接一个，很快大锅笼屉里就摆满糯米丸子。

　　又放入一层，照旧捏丸子。

　　两层刚好蒸完。

　　蒸煮大概两刻钟就好。

　　昨日泡好的绿豆，沥水蒸熟。

　　“小安，你去给嫂子把泡着的果子端来。”

　　没听见应答声，周氏又喊了一次：“小安，小安。”

　　蹬蹬蹬。

　　“嫂子，我端来了。”

　　沈安满脸笑意端着小簸箕进屋，根本没听见阿娘的喊声。

　　他在院子里坐着玩，一听见嫂子的喊声，他就乐滋滋地去端野果了。

　　姜南用擀面杖把清洗的野果捣成果酱，不加水，就这果子的汁水即可。

　　“小南，锅中蒸的绿豆可以了。”

　　“我就来。”

　　周氏边烧火，边看着锅里，煮得差不多，她见小南还没进屋，才放下火钳，起身朝着外头喊了两声。

　　姜南把蒸熟的绿豆舀起来，加糖，用擀面杖捣碎成泥。

　　蒸熟的绿豆捣成泥，跟面团相差无几。

　　绿豆是蒸的，颜色未退，不比山间翠绿，却也是带着生机的绿。

　　姜南伸手试了试，绿豆泥的温度刚好，直接开始揉成团。

　　一个个绿圆团被放在菜板上。

　　“小安给我把小擀面杖拿来。”

　　“给嫂子。”

　　沈安动作迅速起身，三两步就走到厨房的橱柜前，蹲下身子拿出小擀面杖，这是嫂子第一次卖酸辣粉那日，赚得了银钱，给他买的。

　　他爱跟着嫂子做吃食，可他手没有嫂子大，嫂子用的擀面杖，他拿不稳，赶出来的皮子，总是不像样子。

　　所以嫂子给他买了小擀面杖。

　　买回来后，他还给嫂子和阿娘做了手擀面。

　　姜南头也没抬，一伸手，沈安直接递手里。

　　“小安，过来，看嫂子怎么做的。”

　　话落，沈安立马贴过来，认真地看嫂子的动作。

　　“用擀面杖轻轻往下按，再轻轻转两下，底一定不要戳破。”

　　“我知道了，嫂子。”

　　“小南，不若让我来。”

　　周氏担心沈安手上没个把握，给小南好不容易捏好的丸子，给捅破。

　　“阿娘，不会的，小安会做。”

　　姜南准备把果酱端进屋，用勺子舀起果酱放入戳好洞的绿豆团。

　　沈安已经沉浸在戳洞活计中。

　　他喜欢做吃食，拿着擀面杖小心戳洞的那股子劲，眉头微皱，一双眼专注得很，侧面一看，嘴都要噘出去二里地。

　　姜南只看一眼，赶紧移开，怕自己不小心笑出来。

　　珍珠糯米丸子也好了。

　　揭开盖子，袅袅白烟随力而上，待烟散去，糯米被蒸熟，完全包裹住里头的肉馅，垫在下头的红色芦菔，愈发红艳，姜南转身捻起一撮葱花就着热气撒上去。

　　卖相极佳，一旁戳豆沙洞的沈安，眼神早不复初时，一个劲地往这边瞟。

　　“小安，快过来尝尝珍珠糯米丸子。”

　　“我把这个戳完。”

　　“小安今日不馋了，看来只能我和阿娘先享用了。”

　　“啊～”

　　“嗯？”

　　“我马上做完！”

　　姜南喊着阿娘，装了一碟子珍珠糯米丸子，到堂屋。

　　两人到了堂屋终于笑出声。

　　逗孩子真好玩。

　　特别是看着小沈安，眼里全是不舍，嘴唇抿紧，分明是在说，你们再劝劝我啊！

　　沈安还没出来，院门外传来沈乾叔的喊声。

　　“小南，小南在否。”

　　【作者有话要说】

　　写完更新，突然被掏空，只能阴暗爬行，直不起腰！

　　赶紧给自己来一个糯米丸子充电！