第50章 香煎豆腐

第50章 香煎豆腐

　　姜南神色间略带紧张, 手上的动作也很小心，终于把包浆的滤帕展开。

　　被滤帕包裹住的豆腐，因为重物压着, 凝固的很好。

　　姜南因为没有专门做豆腐的模型，压出来的豆腐边缘不算规整，但中央却被四方菜板压得四四方方。

　　“嫂子, 这就是新吃食吗？”沈安好奇地凑过来。

　　他刚吃完仙草冻, 阿娘就去厨房做晚食。他把一家人吃仙草的碗筷收拾好, 而后, 他就看见嫂子也到了厨房。

　　沈安一进厨房，他就看见嫂子把菜板拿起来，他凑过去, 一眼就看见筲箕里白白嫩嫩的豆腐。

　　跟刚才的豆花不一样, 豆花要更加鲜嫩一些，也更加容易碾碎，筲箕里的豆腐，看着要更加坚固一些。

　　“是啊, 新吃食，豆腐, 一会嫂子做一个香煎豆腐。”

　　姜南心中也高兴, 好歹是成功了。

　　“香煎豆腐。”沈安碎碎念着吃食的名字, 脑海中已经在想象, 香煎豆腐做出来到底是如何的美味。

　　今日不仅有好吃的仙草冻, 还有好久没吃的芋圆, 蜜红豆也是甜甜的。

　　新做出来的吃食, 他现在只知道叫豆腐, 却不知道该怎么吃。

　　姜南没有注意到沈安的走神, 她拿刀把豆腐切成方块，取一块用来做香煎豆腐。

　　“小南这就是方才用菜板压出来的豆腐？”

　　周氏简单地做好晚食，锅也清洗干净，抬眼看见姜南蹲在厨房一角，她走过去一看，姜南手中拿着一块白豆腐。

　　“阿娘说得不错，我做一个香煎豆腐就可以吃晚食了。”

　　剩下的豆腐放好，封好送入凉水之中，明日再吃。

　　姜南看见豆腐的第一眼，脑海中就冒出豆腐的各种吃法。她准备明日到县上打点白酒回来，再买点香料，多出来的豆腐做成霉豆腐。

　　霉豆腐最适合用来下粥。

　　辣辣咸咸的味道，一想到，姜南就止不住笑。

　　豆腐还能做成豆腐干，到时候用来做小炒肉，或者是用来凉拌都不失为一道好菜。

　　不能想了，再想，她该闲不下来了。

　　“那我把菜端上桌盖着，小南慢慢做。”

　　周氏不知道姜南在想什么，她把做好的菜食端上桌，看一眼，沈安在灶间坐着，没有她能帮忙的地，她干脆起身打扫院子。

　　姜南把豆腐块切成四方薄小块，放着备用。

　　做之前还需得做一个调料。

　　蒜末切薄片，咸酱汁，小半勺糖粉，半勺淀粉，和半碗清水搅拌搅拌和匀。

　　姜南把料汁做好，再到缸里舀出适量的淀粉，打一个鸡蛋，搅拌均匀。

　　备好，起锅烧油。

　　“小安，火别烧大，中火就行。”

　　油热，姜南夹起豆腐块，均匀地裹上淀粉，然后再沾满鸡蛋液，最后下到锅中煎直两面金黄。

　　剩下的豆腐块，同样步骤做。

　　姜南游刃有余地翻着锅中煎炸的豆腐块，裹在表面的淀粉鸡蛋液被热油炸到酥脆的金黄块，再煨一息时间，倒入准备好的酱汁。

　　酱汁一倒进去，随着火候慢熬，香煎咸辣味道也跟着飘出来，等到酱汁被熬得浓稠，这道香煎豆腐也差不多快完成。

　　姜南快速地切好葱花，撒进去，起锅。

　　郁郁葱叶洒进浓稠酱汁的香煎豆腐中，也被裹上酱汁，切破的葱花圈，内里颜色较浅，酱汁顺着破口钻入圈中，葱花裹挟着油香，味道分外的好。

　　“小安，端桌上去。”

　　“好！”

　　香煎豆腐上桌，晚食就做好。

　　“阿娘，小安快来吃饭了。”

　　一道香煎豆腐味道足，周氏做菜一向清淡，味道都被香煎豆腐的香味盖住。

　　“这菜好香啊。”

　　周氏不是第一次感叹，今日这道菜味道不算重，只是透着淡淡的油煎香，没有放辣子，但很香。

　　“快来尝尝。”

　　一家人坐下来，开始今日的晚食。

　　沈安第一道菜夹的就是香煎豆腐。

　　一块四方的香煎豆腐，酱汁裹满，葱花缀在上头，金黄油亮的表皮四周是炸好的薄蛋皮子，沈安一口咬下去，浓香四溢。

　　仿若置身于春日的山上，野花开遍，满山的花香，又或者是蜂蜜化成的水，一样能吸引着蜜蜂。

　　沈安已经说不出话，真的太好吃了。

　　周氏吃得还算冷静，只是眉眼微抬，眼神睁大。

　　她感受着留于唇齿间的咸香，吃一口米饭，味道实在是刚刚好。

　　姜南吃一口香煎豆腐，果然是那味儿。

　　好吃，就算这是她自己做的，她也觉得好吃。

　　葱花的味道，沾着酱汁，咬一口香煎豆腐，里头被炸熟的豆腐，透出白嫩，嘴里未咽下的酱汁，正好让藏于里头的豆腐也变得味道十足。

　　解一口馋，越解越馋。

　　她有点想吃臭豆腐了，奈何臭豆腐发酵时间长，又费时，只能等她之后空闲下来之后，看看能不能做，明日回来先做霉豆腐。

　　吃到最后，沈安把香煎豆腐汁全倒进碗中，拌着饭，香的嘞。

　　“看来这香煎豆腐是真的好吃。”

　　姜南早就吃不下，只剩下沈安还在吃。

　　话一出，周氏无奈地看着沈安。

　　沈安这几月下来，长了不少肉，全都是小南做出来的美食养出来的。

　　吃到最后，姜南也没去管，她到厨房收拾剩下的豆腐，明日把食料买回来做霉豆腐和豆腐干。

　　等到日头偏西，鸟鸣渐起，天色渐暗，沈家小院白日的热闹也陷入沉寂。

　　黑夜里传来几声惊起的犬吠，姜南翻身摇着蒲扇，缓缓睡过去。

　　第二日，姜南装好一块豆腐，启程去县上。

　　酸辣粉还是一样的受欢迎。

　　“还请稍等，立马就给您煮上。”

　　铜板进竹筒铛铛的响声，实在是让人愉悦。

　　姜南手脚麻利地做粉，粉落，开煮。

　　转手开始做菜码。

　　一碗碗酸辣粉上桌，一碗碗又被带走。

　　做酸辣粉的间隙，姜南还要看着沈安炸土豆，拌凉皮。

　　等到摊子人逐渐变少，姜南才得了休息。

　　赵大叔如约而至，今日却不是来吃粉的。

　　“赵大叔今日不吃粉？”别说是姜南，就是赵志自己都不敢信。

　　他从昨日就一直想石磨能做什么新鲜吃食。

　　他着急，但又不能催促姜丫头，所以他还特意晚了时辰来摊子。

　　姜丫头摊子上的人果然变少，但他扭捏半晌也只说出个不吃粉。

　　姜南说完，见赵大叔不说话，心中奇怪，看着人一直盯着她的摊子，左看右看，就是说不出所以然。

　　这怎么还扭捏上了。

　　不消片刻，姜南想过来了，她嘴角勾起微笑，一双眼紧盯着赵大叔，仔细看，还能窥见赵大叔脸上难得一见的羞赧。

　　“赵大叔是不是想来问我新鲜吃食做出来没。”

　　不是问句，而是肯定。

　　咳咳咳。

　　赵志难得被一个小丫头问住。

　　“我是那么着急的人吗？给我来碗凉皮，好久不吃，我都有点馋了。”

　　“好，我给大叔做一碗凉皮。”

　　姜南没有拆穿，她给人快速拌好凉皮端上，也没有说其他的事情，又去前头照顾着摊子。

　　赵志吃得慢慢悠悠的，姜南食摊上的客人来了去，去了来，他还在篷子后头坐着。

　　终于忙完最后一拨客人，摊子上的东西也差不多卖光。

　　赵志的粉也吃光，可人还没走。

　　姜南把东西都归置到板车上，又跟赵志道别。

　　“赵大叔明日再来，今日我就先走了。”

　　“行，回吧。”

　　赵志后几日也准备来，终能让他等到的。

　　“哎呀，这怎么多个东西出来。”

　　赵志还未走远，听见姜南的声音，他还以为是出事，自然也转过头去看人。

　　“赵大叔，这多出来的吃食，看来是赵大叔最后离开食摊的馈赠物。”

　　一听这话，赵志高兴了，他哪里还不知道，这小丫头就是在逗弄自己。

　　明明是给自己带了吃食来的，却一直不告诉自己。

　　“你这小丫头，还真是蔫坏。”

　　豆腐块，姜南用大叶子包好的。

　　赵志接过去，好奇地打开，里头白嫩的方块，没闻到什么味道，心生困惑。

　　“这是何物，怎么吃？”

　　他倒是不关心这东西是怎么做出来的，他最关心的还是怎么吃。

　　“油煎，放点料汁，葱花蒜末，便足矣，再有就是买点三线肉，和着一起炒，味道也是极好的。”

　　“那便按照你说的，大叔回去试试看，若是做出来的东西不好吃，你可得再给我一块。”

　　“好，若是不好吃，我包赔的。”

　　“就记住丫头你这句话了。”

　　姜南跟人嬉笑两句，就去铺子买香料，打白酒。

　　全都买好后，姜南和沈安才准备回家。

　　回到家，姜南把买好的东西全都放到厨房去，她就开始准备做霉豆腐和豆腐干。

　　把放置好的豆腐取出来，一小块豆腐切成四四方方的小方块，先把水分晒干，盖住盖子，放在屋内发酵。

　　发酵需要时间，接下来就是做豆腐干。

　　剩下的豆腐再取一半切成小块，半个手掌大小，平簸箕上铺上滤帕，一一码上去，跟做豆腐一样的，先把水分压出来，越重越好。

　　三个时辰后，豆腐干就做好。

　　姜南买了卤料回来，到时候做成五香豆腐干，不管是直接吃，或者凉拌来吃，还是炒肉吃，五香味都是最百搭的。

　　还剩下一小半，姜南不愿意浪费，切成小方块，起锅烧油，炸成豆腐泡，撒点酱汁醋汁，来点辣椒粉，也很好吃。

　　做好之后，明日还能带着去摊子上当作菜码，那她就不用早起炒豆角子。

　　思及此，姜南动力十足，切成小块的豆腐块，她再把其切小一点，不然明日不够用。

　　切好之后，起锅烧油，油温六成热，把豆腐块下进去，小火慢炸，待到豆腐膨胀成泡，可加点盐进去，继续油炸，等到豆泡漂浮起来，豆泡炸的表面慢慢变得金黄，用筷子戳一戳，表皮变得有些坚硬，豆泡差不多做好，可以捞起来。

　　姜南把炸好的豆泡盛起来控油。

　　做好这些，姜南休息片刻，想到今日是沈礼来送番薯的时间。

　　果然，没让姜南多等，院门被敲响。

　　“姜南姐姐，我来送番薯。”

　　“沈礼哥哥。”

　　沈安把院门打开，迎人进院。

　　姜南把番薯接过来，按照谈好的价格把银子给沈礼。

　　沈礼没有伸手接，还是沈安拿过来塞人怀里。

　　“小礼快拿着，这是先前姐姐到你家里跟你阿娘说的，若是你不收银钱，那姐姐可就不在你家买番薯了。”

　　“可是……”阿娘没给我说啊。

　　“是啊，嫂子上次就到你家去，还跟我说我们以后在你家买番薯呢。”

　　沈礼被人你一句我一句围着说，根本就没有反驳的余地，揣好银子，他提着篮子从沈家小院离开。

　　之前准备好的番薯粉只能出两三次摊子，趁着今日有时间，她也把下次的备好。

　　做番薯粉需要点时间，还费力，周氏都没有去地里忙活。

　　姜南休息一会之后，换下周氏推着石磨。

　　“做酸辣粉还真是要费些力气。”

　　“酸辣粉卖得好，累点也值得。”

　　这些日子卖酸辣粉赚了不少银钱，又加上家中推磨实在费力，银子也攒得差不多，是时候买头骡子了。

　　不说拉车，推磨也能剩下不少力气。

　　明日就去交易所看看。

　　算算家中的银子，加上这些日子卖粉赚来，还有周氏给的，差不多有十贯银。

　　买好骡子，还能剩一半，家中也还够用，剩下的就攒着到时候租赁铺子。

　　今日做好的五香豆腐干和豆腐泡也可以看看好不好卖，若是好卖，买完骡子，剩下的银钱可以购买豆子，做豆制品售卖，到时候狼牙土豆也可以慢慢减少售卖。

　　番薯浆做好后，倒进木桶，静置沉淀，放一夜，明日回来就可以晾晒。

　　豆腐干还差一个时辰就做好了。

　　姜南把卤料包好，一会直接开始卤。

　　跟做卤肉差不多的。

　　忙碌一天，明日出摊的食材也做好了，豆制品也做了不少出来，周氏也接过晚食的活计。

　　姜南吃着周氏做的晚食，毫不吝啬地夸赞：“阿娘，你做的饭食太好吃了。”

　　姜南近来做的吃食胃口稍重，周氏是长年累月下来的习惯，做吃食习惯性地淡盐。

　　也好，就算是下火了。

　　等到姜南躺上床，辗转反侧却睡不着。

　　前两日姜春来摊上找麻烦，她倒是没觉得奇怪，她还以为这几日姜春会接着来，也不知道是不是被撺掇他来的人制止还是其他原因。

　　这几日二哥也没有来摊子上。

　　先前也只是大概听二哥说了住处，具体是哪里她却不知道。

　　夜色寂静，虫鸣蝉叫，晚风轻拂，半开的窗户，姜南都不用摇蒲扇，想着细碎的琐事，渐渐进入梦乡。

　　翌日，姜南把前一日做好的五香豆腐干，豆泡全都装好。

　　希望今日能卖好。

　　今日不是赶集日，书院休沐日。

　　“赵大叔，今日来得这般早？”

　　赵志一早就来姜南的摊子，还十分自觉地去存放处拿了凳子坐着。

　　倒是一点不亏待自己。

　　“医馆有徒弟看着，日子清闲，我家的小丫头这几日跟着她师兄对看诊好奇得很，都不愿跟着我来，正好有时间早点来，小丫头你今日定然是带着新鲜吃食来的。”

　　“这次您倒是没猜错，我今日还真是带着新鲜吃食来的。”

　　姜南停好板车，把摊子支起来，把食材码出来。

　　把今日准备卖的豆腐干，豆泡都摆出来。

　　“赵大叔昨日做来吃的吃食如何了？”

　　姜南当然是知道豆腐的好几种方子，不过她昨日只跟人口述一遍，也不知道赵大叔能不能做出来。

　　先前赵若说过，她爷爷不擅厨艺。

　　“味道不错，不过我家那徒弟给煎糊了，最后全是他自己吃了。”

　　若非如此，他今日也不会这么早来。

　　姜南听完，明白了，这是来找自己赔东西来着。

　　“您今日来得及时，您尝尝这个，看看味道如何。”

　　姜南拿出来正是前一日卤好的豆腐干，沥干水的豆腐干，被卤煮了很久，白色的豆腐干块，味道变得醇香，颜色也变成深褐色，表面变得干涸，卤煮过后的香味，经久不散。

　　“这也是昨日那东西做出来的？”

　　赵志咬一口，实在难相信。

　　怎可能，还能这么香？

　　“自然不会诓骗赵大叔。”

　　赵志再咬一口，那股子醇厚的香味，久留于齿间。

　　他吃完一块，有心再要，但姜南已经开始忙碌摊子。

　　架起瓦炉做粉。

　　一碗粉做好，加入三两豆泡，菜码子不减。

　　“来赵大叔，再尝尝这豆泡下粉，看看好不好吃。”

　　“竟还有？”

　　姜南上完，她开始吆喝摊子。

　　“五香豆腐干，炒菜，凉拌，当零嘴吃，味道都是极好，香软豆泡，下面，做粉，样样都是适宜的。”

　　“豆腐干，豆泡，今日来买的食客，都减一文，快来看一看。”

　　“香辣豆泡，快来看看。”

　　姜南的吆喝声清丽悠扬，从一溜的肉包子，胡饼子，菜面子中突出重围。

　　“今日小娘子的摊子上又是什么新吃食。”

　　“豆腐干，豆泡。”

　　面前的客人有些眼生，不过神色间都是好奇吃食的，她也没多想，她这摊子每日都得来几个新食客。

　　“凉拌，炒肉都是不错的，豆泡可以加进面食里，还可以直接拌来吃，客人可要？”

　　“那就都来一份。”

　　“好，您且稍等。”

　　姜南给人装好豆腐干，又拌好豆泡，递给人，收了银钱，本还想跟人说说摊子上其他的吃食，哪知道那人拿好东西转身就走。

　　姜南也没有特别在意，继续吆喝着。

　　“酸辣粉，豆腐干，鲜辣豆泡拌凉皮。”

　　“小娘子这豆腐干怎的卖，又是怎的吃？”

　　“豆腐干是一文两小块，客人若是买三文的，今日就收两文，别看只有几小块，您拿回家去，切成薄片细块，跟肉一起炒，或者加些蒜水，凉拌着来吃，也算是给家里添了一道菜，您说是与不是。”

　　“你这小娘子倒是会说得很。”

　　他今日不当值，本是想带着娘子和儿子出门来，可儿子近些日子受了暑气，身体怏怏的，他娘子不放心，就一起留在家中。

　　他就接下今日出门买菜的活计，刚到这边的小菜场，买了不少青菜，正想去买肉，刚好听见这吆喝声，他就来看看。

　　“你说这豆腐干还能用来炒肉。”

　　“自然，跟其他和肉炒的吃食一般做，味道保证好。”

　　“那就按小娘子说的，给我来三文的。”

　　“好，您拿好，给两文就好。”

　　姜南不是第一次卖东西，本来切好的小碎块是给人尝鲜的，哪知道有人问上来，她竟然都忘记了。

　　“小娘子，你这物当真好吃。”

　　又一个食客问上来。

　　“这里，您拿去尝尝，瞧瞧味道是不是好。”

　　“嗯~好吃，当真好吃，这味道倒是香，咬着虽有些硬，可理由确实紧实酥软的。”

　　“当真有这么好吃？”

　　“瞧着不香。”

　　“你们还是不了解姜娘子的小食摊，这东西你们不要，我要。”

　　“姜娘子，赶紧给我装三文的。”

　　说话的是老主顾，他方才可是听见了，三文减一文。

　　“来，您拿好。”

　　一个人带动好些人，没吃过的，心中好奇，知道姜南摊子的，都争先恐后地来买。

　　“我要一碗酸辣粉，给我加那个豆泡。”

　　“好，就来，请稍等。”

　　姜南都快忙不过来了，一碗粉出锅，烫两匹青菜，加上豆泡，给人端上桌。

　　又来这边给人装豆腐干。

　　没到午时，姜南终于歇下来。

　　摊子上的东西都已经卖光。

　　就连平时要剩下的狼牙土豆，也卖光了。

　　更不用说豆腐干豆泡，来晚了的食客，没买到，还在小声抱怨。

　　她没想到豆制品卖得这么好，今日赚来的银钱，姜南准备把豆制品上新，把狼牙土豆减少。

　　“小丫头今日做的东西，倒是可口。”

　　“赵大叔，您还在呢。”

　　姜南还以为赵志吃完就走了，哪知道还在，不过她现在没有任何东西可以给人了。

　　赵志自然也是知晓的，他没说其他，给了银钱，大笑离去。

　　姜南把摊子收起来，推着板车，准备去上一次买板车的交易所看看骡子。

　　“嫂子，我们现在是去做什么啊？”

　　“嫂子准备去买骡子，上次我们来这里买板车，看见有骡子。骡子可以拉磨，还能拉车，我们也能轻松些。”

　　“家里要有骡子了，真的嘛，嫂子。”

　　“自然，嫂子银钱都带了。”

　　沈安兴奋地牵着姜南，小脸上满是欢喜。

　　“姜姑娘，请留步。”

　　身后一声喊，姜南停下板车，回身望去，面前这男人，这不是方才来买豆腐干的人嘛。