第46章 酸辣粉

第46章 酸辣粉

　　姜南出摊回来的第一件事, 就是去处理沉淀的番薯浆。

　　两个大木桶装着番薯浆，上头盖着盖子。

　　姜南把板车上的东西归置整齐，周氏负责准备明日出摊需要的食材。

　　姜南从厨房拿出水瓢, 先把水舀了些。

　　水倒干净，下头沉淀的就是红薯淀粉。

　　姜南看一眼，出的粉不算多, 两桶加起来出一次摊应当是够的。

　　她把另一桶的粉也刮出来, 院子里的筲箕之前是晒山货的, 现在基本上晒好, 全都已经收好，正好空出来。

　　姜南找来一块滤帕，铺到筲箕上。

　　“小安, 去给嫂子搬根凳子来。”

　　“嫂子, 我这就去。”

　　沈安一听，立马就起身。

　　他本来还站在姜南身边看她怎么刮粉的，但嫂子手中拿着的筲箕没地方放，一喊他, 就去搬凳。

　　姜南只是想先把这东西给放好，这沉淀出来的粉, 还需要再洗一次。

　　粉质会更好。

　　等沈安把凳子搬出来, 姜南把铺好滤布的筲箕放在上头, 再用木锅铲从木桶里刮粉。

　　“嫂子, 不放在筲箕里吗？”

　　沈安还以为这是要放在筲箕里的, 结果并没有放在筲箕里, 反倒是放在另一个木盆里。

　　“还得再洗一次, 再沉淀一次, 出来的粉才好呢。”

　　姜南出声解释。

　　“小安, 给阿娘把锄头拿到后院子来。”

　　沈安满头困惑还想继续问，后院子的周氏出声了。

　　她回来得早，把出摊的食材备好之后，她就去忙后院子的活计了。

　　后院子之前倒塌的那块地圈出来养鸡了，外头还是菜园，杂草还是要除。

　　她来的时候只带了割刀，割到有菜的地方就不好做，用锄头铲会更快。

　　“阿娘，我拿来了。”

　　沈安在前院听见阿娘的喊声，也没再继续问嫂子，去杂物间里把锄头给阿娘送去。

　　“给我吧，你别去扰你嫂子，要是不想在前院玩，就来地里跟娘一起除草。”

　　“我没有打扰嫂子。”

　　沈安小脸一皱，不太赞同阿娘的话，他明明是嫂子的小帮手。

　　不过嫂子在洗粉，他也不好再去，干脆帮着阿娘扯草。

　　姜南也没有注意沈安没回来，她舀了两瓢清水，把刮出来的红薯粉，冲洗搓揉，再次沉淀。

　　大概两个时辰，再次刮出来的粉，就可以直接放在筲箕里晾晒。

　　“姜南姐姐。”

　　院子外头传来喊声，姜南转头看去，是沈礼。

　　“小礼，你怎么来了？”

　　姜南微微侧头，看见沈礼手中提着的篮子，看来又是来给她送番薯的。

　　“小礼，你拿来的够多了，不用再送了。”

　　沈礼提着篮子进到院子里，篮子里装了不少。

　　“不多，一点都不多。”

　　沈礼看着自己的篮子皱眉，他没敢用背篓，这个时辰村道上人不多，但零星有几个，他不想被他们拉着问。

　　他隐约也是知道，村里的叔婶子对他和阿娘并没有面上的那般好。

　　他之前无意间撞见过几次，好几个婶子都在说他阿娘，无非是因为他没有阿爹。

　　婶子说的话，他不怎么懂，但也能分辨出其中不好的。

　　就像是她们说他阿娘不孝，相公刚去世，就闹着要带着孩子分家，可她们明明也知道他和阿娘在家过得并不好，却无人在意。

　　久了之后，沈礼跟这些个婶子也就没那么热情。

　　他要是能躲着，绝不到人面前去。

　　“好了，你今日拿来这些已经够了，要是姐姐能做成功，以后再来找你家要番薯。”

　　沈里不想答应，这都是他们该给姜南姐姐的。

　　不过姜南没让小孩子多想，把番薯收下，又给沈礼拿来肉肠，才把人送走。

　　番薯粉已经静置好，时辰还早，她准备上山一趟。

　　她先到后院子跟周氏打了个招呼，她就往山上去了。

　　一路上，她看见金银花，她就摘了不少，到时候拿回去晒干可以泡茶来喝，清热降火。

　　山里的马齿苋也多得不行，姜南也扯了不少，用来凉拌，最合适不过。

　　马齿苋有药用价值，食用对身体也好。

　　覆盆子和桑葚正当季，姜南也摘了不少，到时候再熬点果酱，剩下的就当水果吃。

　　沿着山路一直走，姜南发现快到山下的途中有一片小水塘。

　　周围杂草比较密，这地方没什么人来。

　　姜南准备去看看，有没有螺。

　　要是有的话，看看能不能摸一盘出来吧。

　　尝尝味，也是不错的。

　　小塘的面积不算大，姜南把衣裙扎起来，鞋袜脱掉，先下水试了试，不算深。

　　姜南也就是抱着试试的心，扎紧衣袖开始往外向里摸。

　　入手是凉软的淤泥，姜南皱眉换地方。

　　没有，这里也没有，再换一个地方。

　　诶？有了。

　　姜南欣喜地抬起手，混着泥，上头轻冒出一个硬壳的物什儿。

　　捏着凫一下水，上头的泥被洗去，小小的一个螺。

　　不怎么大。

　　也行，反正吃个味。

　　姜南如是想到，她耐心地继续摸。

　　铺在小塘边上的大叶子上头扔了不少螺。

　　姜南觉得自己的腰简直酸得不行，直起来缓缓，再摸会儿，也差不多够了。

　　等姜南下山，衣裙上还是沾上了泥点子，好在不多，放下来之后，也能遮住。

　　进院子，姜南先把叶子包着的螺放下，再放背篓。

　　家里的筲箕不多，除开装着东西的，还有一个就是用来晒粉的，好在院子里搭了藤架子。

　　周氏先些日子给家里人做的新衣已经做好，正好旧到不能再补的衣裳，绑在藤架子上，绷起来，刚好能用来晒东西。

　　姜南利索地扯好，金银花用清水洗过，铺开在上头，晾晒。

　　“嫂子，这是哪里来的。”

　　沈安对大叶子包着的螺更好奇。

　　他是见过这东西的，河道里就有，不过这东西不好吃，他们家之前弄来吃过，洗不干净，一吃一嘴沙，他不爱吃。

　　“山上找见个小塘，我就去摸了摸，没想到摸来这些螺。”

　　沈安听见嫂子轻松的语气，他心中又隐隐期待。

　　嫂子一定会做这个东西。

　　他高兴地跑过去问姜南，这个也是一会要做来吃的嘛。

　　姜南自然回答是，她在处理马齿苋，直接揪成入口的大小，到时候也省得切。

　　做完这些，姜南估摸着时辰，静置的粉已经过了一个时辰。

　　她拿一个闲置的木盆，先把螺倒进去，大概清洗几次。

　　直到清洗的水清之后，加一点盐和油进去，浸泡一个时辰左右，等螺慢慢吐沙。

　　“小南，这东西这么洗就能把沙洗干净？”

　　周氏之前在沈家处理过，不过实在是洗不干净，敲碎之后，这东西肉不多，也就是过个味。

　　看着还要放盐放油，她在沈家的时候，她婆婆可舍不得。

　　别说用盐油洗东西，就是他们二房一家稍微多吃一点，就闹得不行。

　　“约莫是能洗干净，先试试看，要是一会炒出来，还有泥，咱就不吃。”

　　姜南笑着回应，也没保证一定能洗干净。

　　周氏自然是相信姜南，她也没多说，看着姜南去厨房，地里的活今日也差不多了，她也跟进去帮忙。

　　姜南先准备炒螺的佐料。

　　葱姜蒜切碎末备用，辣椒油也备好，酱汁香粉也拿出来。

　　姜南想到炒这东西还缺一样东西，她在县上没有看见，想来这里是没有卖的，不过她可以尝试做一做。

　　到时候她尝试做一做豆瓣酱，看看能不能成功，要是能做出来，之后做菜味道会好很多。

　　姜南准备先闷饭，沥饭出来的米汤，她打了两个蛋在平时装汤的碗里，加少许盐，先打散，再加米汤，差不多装满碗的五分之一，放在沥好的米饭上一起蒸煮。

　　今日她忘记买肉回来，没什么菜，就蒸个蛋羹来吃。

　　吐沙的螺差不多也到时辰。

　　静置的红薯粉也可以了，姜南把水倒干净，先把粉刮出来，倒进筲箕里晾晒，又才去把吐沙的螺，舀水冲洗几次，沥干水备用。

　　饭蒸好，先把马齿苋烫好，放在碗中备用，锅中倒油，油热，先乘出一些，倒进蒸蛋羹中。

　　蒸蛋羹用筷子划几道，分成田字格，可以加一点葱花进去，热油一浇，滋啦啦的响声，葱花被热油一撒，喷香喷香的。

　　蒸蛋羹蒸得很嫩，化几道口子，更能窥见里头的鲜嫩。热油也顺着间隙钻进去。

　　锅中剩下的油，姜南把炒螺的佐料倒进去炒香。

　　炒香之后，辣椒红油一起倒入，炒出红油香，再把沥好水的螺倒进去，翻炒均匀。

　　红辣椒油一炒，冲鼻的味道在厨房漫开，有一点呛人，姜南皱着鼻子咳了两声，又才继续翻炒锅中。

　　姜南转身去橱柜里找之前修屋打回来的白酒，那时候没喝完，她就留着，现在倒点进去，没有料酒，只能用白酒来去去腥味。

　　酱汁，倒进去，翻炒，加入清水，等待煮开。

　　“阿娘，大火煮开之后，就用小火焖煮就好。”

　　姜南趁着间隙，又切了些葱花。

　　大火煮开之后，盖上盖子，小火焖煮一刻钟。

　　一刻钟后，姜南揭开锅盖，热气上冒，一股诱人的香辣味冲入鼻腔，姜南把葱花撒进去，一勺白糖，少许盐巴，翻炒收汁。

　　出锅，一到香辣美味炒螺就好了。

　　辣椒圈，绿葱叶，鲜红的底，裹满螺上的每一个角落。

　　味道一股一股往人鼻子里钻，等饭菜上桌，香辣炒螺的味道存在感依旧很强。

　　姜南把马齿苋里头的佐料拌开，一家人的晚食也开始了。

　　“嫂子，螺好香啊。”

　　沈安盯着红油辣螺，咽了一下口水，闻着味道，他狠吸一口，才跟姜南说话。

　　“加了辣子炒的，闻着是要香一些。”

　　“小南，这几根签子是做什么用的。”

　　每人手边放着一根细签，姜南上桌前临时削的。

　　见人问起，姜南说道：“这是用来吃螺肉的。”

　　对面的两人齐刷刷地看向姜南。

　　只见，姜南夹起一个螺先吮吸一口，上面裹满的咸香辣酱汁，一下吸入嘴里。

　　特别是沈安，只感觉这味道好像已经被自己尝到了，眼睛一眨不眨，就差说出自己馋了。

　　姜南用削细的尖签，就着螺口一挑，螺肉就被挑出来。

　　“要把尾巴这里掐掉，这个不能吃。”

　　姜南一边说着，一边把挂在签上的螺肉尾端直接掐掉，而后才送入嘴中。

　　螺肉上同样沾了酱汁，因为没有料酒的原因，姜南觉得味道还是有点腥，不过是能接受的程度。

　　沈安看完，心道，学到了。

　　原来螺要这样吃。

　　沈安立马按照姜南教的，夹螺开吃。

　　先嗦一口，爆香的汁，他忍不住再使劲嗦两口，再拿起细签一挑，一掐，螺肉顺利入嘴。

　　螺肉同样的香，沈安又夹了一个。

　　然后就是一个接一个。

　　“小安，吃点饭，这肉又不顶饱。”

　　姜南吃着鸡蛋羹拌饭，这一口她也很爱，鸡蛋羹鲜嫩，淋了热油，也不显油腻，混着蒸汽水，饭都被泡软了。

　　再加一口凉拌菜，带着辣味，正好配着清淡的蛋羹拌饭，中和了味道，咸度正好。

　　姜南见沈安已经嗦螺上头，赶紧让人吃点饭。

　　“不管他，饿了他就知道。”

　　沈安见阿娘和嫂子都这样说，也不敢再继续沉迷嗦螺，学着姜南的模样，舀了蒸蛋羹拌饭。

　　吃到最后，只剩下沈安还在嗦螺。

　　沈安吃完，他明日想去河里摸螺了。

　　不等沈安继续想，天色已经暗下来，一日的辛苦也得到休息。

　　第二日姜南出摊比往日要早一些，她舀先去看看定做用来做酸辣粉的漏勺，还有她购置的碗筷，小桌子，这两样是需要拿到摊子上的。

　　还好，碗筷、桌子都做好了，姜南让店家帮着放到板车上，推着到出摊的地方。

　　姜南把摊子支起来，后头的桌子也添了两张，好在当时做蓬子的时候，够大，不然这还遮不住呢。

　　“姜娘子这小摊桌子多了两张，可是要有新吃食了。”

　　摊前买东西的老主顾，注意到小食摊上的变化，笑盈盈地跟姜南打趣。

　　姜娘子的小摊，刚开始就一张四方桌，一个瓦炉，到现在小蓬子，几张桌椅，后面还坐了几个食客，摊上的吃食也越变越多。

　　“您倒是没说错，是要做新吃食了，过两日在摊上售卖，第一次售卖，老主顾全都少一文银。”

　　“哎哟，还是姜娘子会做生意，看来这吃食我定然要来尝尝。”

　　“姜娘子做的，味道肯定不错，就算是不少这一文银，我也是要尝尝的。”

　　“说的不错，哈哈哈哈……”

　　摊前的老主顾，个个说起，脸上都挂着满意的笑。

　　别看只是少一文银，一个人是少了一文，但来姜南摊子买东西的老主顾不少，这一来二去，少的就多了。

　　他们心中是愈发期待新吃食。

　　“一定让主顾们满意，不过新吃食售卖，不在小摊吃的食客，需要自带碗，不然只怕是带不走。”

　　“为了新鲜吃食，我一定带着碗。”

　　一阵附和，姜南就是考虑到有食客会带走的情况，正好趁着现在食客多，提醒一下，免得她卖一次酸辣粉，还得添买一次碗。

　　想来是新吃食的刺激，今日出摊卖得快。

　　赵大叔应当是在照顾受伤的病人，这两日都没有来小摊。

　　姜南先去采买了酸辣粉的佐料。

　　皮芽子、蒜、桂皮、香叶、白芷、八角、椒子全都买好。

　　又到另一个铺子买了糖，盐，醋汁，还有芝麻。

　　还斥巨资打了二两白酒。

　　家里的已经没了。

　　今日赚的银子，基本上是没了。

　　等到家之后，姜南先看了看晾晒的粉。

　　伸手搓捻，差不多。

　　日头大的好处就是这样，晒不了多久，就好了。

　　晒干的粉块，碾压成细粉，再铺开继续晒。

　　又过了几日，摊子上的食客一直期待着新吃食，终在今日出摊时，姜南告知了新吃食明日就能售卖。

　　回到家，姜南先把大骨汤熬上，再去把前几日买来的食料拿出来，开始准备佐料。

　　她把干辣椒磨成细辣椒粉和粗辣椒粉，倒在一起。

　　盐，糖，少量白酒，白芝麻一起放入辣椒面中。

　　再把皮芽子切半个，葱切段，蒜，姜，各种大料备好，起锅烧油。

　　把食料全都放进热油，小火慢炸，直到油锅里的食材变得金黄干燥，再把干瘪的食材捞出。

　　炸过的料油倒入调完味的辣椒面碗里，搅拌均匀，香油辣子就成了。

　　姜南趁热加一勺醋汁进去。

　　搅拌均匀，喷香油辣，这辣子不管是下面还是做其他，都不失为好料一碗。

　　姜南先尝试做一做，看看能不能出粉，看看会不会成功。

　　一切备好，姜南把烧锅架起，加清水，碾成细粉的红薯粉加一勺进来，加一点盐，小火煮，搅拌成透明糊状，熟芡就做好。

　　再舀适量的红薯淀粉，加入做好的熟芡，生粉混着熟芡，揉，一直揉至白糊浆状，就可以准备开始下锅煮。

　　姜南把定制的木漏勺拿出来，倾斜在盆里舀满糊浆淀粉，重力通过漏勺孔，细白连线的糊柱向下自然下落。

　　等到初落的圆点消失，把漏勺移动到烧着水的锅上放，任由糊柱下落，手左右摇晃，不让粉黏在一起。

　　差不多长度之后，用大木瓢挡一下，避免粉太长。

　　重复几次，直到准备好的淀粉糊浆用完。

　　一锅红薯粉正在热气腾腾的锅中煮着。

　　姜南用筷子一挑，颜色很淡很淡的灰白色，红薯粉做成了。

　　姜南用汤勺拌几下，煮好，过凉水。

　　她去堂屋把之前发好的豆芽取出，先洗一部分烫熟，捞起来备用，青菜叶同样。

　　三个碗，酱汁，香油，香菇粉，蒜水，麻椒粉，盐，醋汁，再来一勺香油辣子，再舀入熬了一个半时辰的大骨汤，浓香四溢，简直绝了。

　　“嫂子，好香啊。”

　　沈安今天跟着周氏去山脚下的地，赵大富开垦开得乱七八糟，又耍无赖，正巧村长这段时间又被其他事情耽搁，让他逃了这罚，周氏带着沈安干脆去收拾收拾这块地。

　　他一进屋就闻见一股子香味。

　　“酸辣粉，今天的晚食。和阿娘洗洗手来尝尝。”

　　姜南把三碗粉端到堂屋。

　　她心里有些紧张，不过味道闻着还是不错的。

　　周氏和沈安低头嗦粉。

　　辣子和酸味齐齐在嘴里绽放，青菜只过烫水，带着脆，豆芽也一样，过了凉水的红薯粉，很有嚼劲和弹性，和着豆芽一起入嘴，脆口酸辣，口水直咽。

　　“好吃，比手擀面还好吃。”

　　“好吃就好，明日这是准备在摊子上卖的。”

　　姜南心头一松，听着周氏和沈安的夸赞，狠嗦一口粉，笑都止不住。

　　味道不错，粉也做得不错，是她记忆中的酸辣粉。

　　吃完粉，她把菜码备好，就等着明日了。

　　姜南特意赶早出摊，好在摊前还没有客人，今日是集市日，她算是赶上个热闹日子。

　　姜南到地方，把摊子支起来。

　　蓬子撑开，桌凳摆好，炸狼牙土豆的四方桌也架好，酸辣粉的菜码也摆上来。

　　酸辣粉还没赚银子，先花了不少银子在上头，一口不算大的铁锅，也花了姜南不少存银。

　　姜南甩掉脑子里的不舍，把锅架起来，烧水，熟芡已经备好，趁着客人还没来，赶紧把淀粉糊备好。

　　“小安，你今日要负责做狼牙土豆和凉皮，嫂子相信你可以的。”

　　“嫂子，我会好好做的。”

　　姜南今日要做酸辣粉，摊子上其他的吃食只能交给沈安，好在沈安跟在身边学了不少。

　　木漏勺一拿出来，集市也已经热闹起来。

　　一众平常的吆喝声中，冒出一声别样的喊。

　　“酸辣粉，鲜香酸辣粉，一碗只要五文，各色菜码，应有尽有。”

　　“酸辣粉？”

　　“走走，我们去看看。”

　　“鲜香麻辣粉，走过路过，不要错过，酸辣香粉。”

　　姜南已经拿起来漏勺，就等着食客来。

　　“小娘子，你这酸辣粉，是何物，五文有些贵了。”

　　“我做出来给您瞧瞧，您看看我这里的菜码，新鲜的青菜，油炸的豆子，炒过的豆角子，鲜香的油辣子，还有这肉糜，那样不值钱，这可都是油炒的。”

　　“加肉糜的也是五文？”

　　“加肉糜六文，客人可要？”

　　姜南漏勺里已经舀上了淀粉糊，那人还在纠结要不要买，却一下子被姜南的动作吸引了。

　　漏勺孔倾泄而下的糊柱掉进锅中，持续一会，小摊娘子木瓢一挡，再接着漏一次，才放下。

　　姜南开始调料，新添的瓦炉上温着大骨汤，冲散调料，鲜红油香的汤底，把摊前那人的眼神勾住。

　　“小娘子给我来一碗不加肉糜的。”

　　“好嘞，您到蓬子后坐着等，立马就给您端上来。”

　　姜南这一碗本也是给他做的，就算不买，先让人尝尝味，尝完自然就想买了。

　　第一碗酸辣粉做好，端上桌。

　　“你怎的就买了，我看拿小娘子就是想做出来，逼着你买。”

　　跟在这人身边的朋友，看他出口要了一碗，他有些担心。

　　五文，可以买一个肉包和一个菜包了。

　　只是那人根本没时间听他说话，因为这粉太好吃了，跟面铺子里的不一样，很有嚼劲，里头的菜也不知道是什么，嚼起来脆脆的，他十分喜爱，再有就是这味道。

　　当真是如小摊娘子所说，酸酸辣辣。

　　他端起碗喝一口汤，舒吁地叹气。

　　“姜娘子，给我一碗酸辣粉。”

　　“好，您且稍等。”

　　老食客十分自觉把银钱放入竹筒，来到蓬子等粉。

　　姜南一双手忙到飞起，忙完第一波，摊前的客人，总算是少了些。

　　“姜姑娘。”

　　“尹小姐。”

　　“小蝶姐姐。”