第117章 磨豆腐（小修）

第117章 磨豆腐（小修）

　　世上三事苦：撑船、打铁、磨豆腐。

　　做豆腐固然是件麻烦事，期间必须耐心细致，工序还繁琐，点卤的时候更是要小心仔细，稍有不慎，便功亏一篑。

　　但是做的过程中每个时期的产物都有着不一样的好吃，这对黎安安的吸引力实在很大。

　　一开始的豆浆就不用说了，细腻香醇，只有石磨磨出来的豆浆才能充分释放出豆类的天然香味并保留其营养成分。

　　只要你喝过一次石磨豆浆，大概就懂大胖橘对纯元的感情了，之后喝别的豆浆顶多算个菀菀类卿，但是心里是绝对比不上的。

　　那是一种豆浆的极致口感和味道。

　　而豆浆过滤后形成的豆渣，做成饼或者直接做熟了吃味道其实也很不错，口感是粗糙了点儿，但是豆子味儿浓，还特别饱腹。

　　后世做豆腐的人家也许还会把豆渣给鸡啊猪啊的吃，再有多的就沤肥，但是现在大部分都不会，都是自己解决，实在多了就分给邻居，大家一起吃。

　　而把豆浆点好后形成的豆花也是很多人的心头好，颤巍巍的，似凝非凝，洁白嫩滑，入口即化，不管是甜的还是咸的都好吃。

　　最后，压实之后形成的或嫩或老的豆腐就更不用说了，凉拌、煮汤、煎炸、炖煮，怎么做怎么好吃。

　　一豆多吃，各有各的好。

　　前一晚挑好豆子，把瘪的、

　　带黑点的挑出去，剩下的就是饱满又生机勃勃的好黄豆了。

　　泡豆子的时间也有讲究，不能太短，那样的话豆子泡不透，但要是太长时间，做出来的豆浆味道又会变得寡淡，时间最好掌控在10个小时左右。

　　浸泡一夜之后，豆子吸饱了水分，涨大了一圈儿，就可以开始磨了。

　　黎安安两人事先已经把石磨清理好了。

　　袁家的石磨不是很大，一个人就能轻松推动，上面有一个木架子，两手握着手柄一推一拉，底下的磨盘就开始转了。

　　随后，乳白色的浆水就从一侧的凹槽里流下来了，豆浆混着豆渣，带着生豆子的青涩味，下面用木桶接着。

　　慢慢的，桶里的浆水越来越多，还浮着一层厚厚的泡沫。

　　袁长工开学前一天，就在屋檐下苦着一张脸握着手柄磨豆子。

　　“这几天过的啊，头一回觉得上学也挺好。”

　　说完还附赠一个长长的叹气。

　　黎安安在一旁忍不住笑了出来，袁小四实在很有喜剧人的天赋，生在这个时代，属实是埋没了。

　　顺手把豆子往中间的小孔里又推了些，“来，你歇会儿，我来推。”

　　“那倒不用，我就念叨念叨。姐，你说其实咱也没必要非得今天吃豆腐对不对，可以等我哥休息那天让他来推啊。他那大体格子不推磨白瞎了，一天天白给他吃那么多饭了。”

　　“说得很好，但是你昨天咋不提呢？”这豆子都泡好了，都开始磨了。

　　马后炮。

　　袁小四叹了口气，“昨天没想起来这事儿，注意力全在你说的豆腐包上头了。”

　　黎安安听了，刚要说话，就听到荷花姐的声音由远而近传来。

　　“磨豆子呢？”

　　黎安安：“是，想做点豆腐吃，你这是闻着味儿来的？放心，做好了之后肯定不能差我荷花姐的。”

　　张荷花一听，笑着瞪了黎安安一眼，然后捋了下袖口，“你都这么说了，我肯定得出点儿力啊。小四，你歇一会儿，嫂子来。”

　　袁小四：“不用，嫂子，我不累，你就在旁边和我姐说话就行。哪儿能让你干。”

　　张荷花不管那些，直接上前扒开袁小四，就开始推。

　　相比于刚刚袁小四有气无力的样子，张荷花一上来，就像给磨盘加了润滑油似的，速度蹭蹭地就上来了。

　　“这推磨得用巧劲儿，你看，这么推，又快又省劲儿。”

　　要是让陈大娘看到了，肯定得感叹地点点头——这才是干活的人呢。

　　刚刚她领着小石头出去转悠的时候，看到黎安安他们俩推磨的架势，都忍不住想笑，那就不是干活，像两个小孩儿围着磨盘玩儿。

　　黎安安：前两天实在是干活干累了，今天推磨都没劲儿了。

　　“姐啊，不着急，晚上才吃呢，你转这么快不累啊。”

　　张荷花：“这石磨推起来才不累呢，像你俩刚才那样儿，得推到啥时候去。别光站着了，往里推黄豆啊。”

　　“欸，欸，好嘞。”

　　张荷花：“你这是打算做几板啊？”

　　“两板，吃不完的就做成豆干和冻豆腐。”

　　张荷花一听，刚想说什么，又恍然大悟似的，“对，你家有冰箱，能冻住。要说这冰箱是真不错，就是太贵了。”

　　黎安安一边推一边说：“贵倒还好说，主要是难买，这都是袁清姐费了好大的劲儿才帮弄来的呢，要不想买都不知道去哪花钱。”

　　之前家属院有人看他家买了冰箱，也有那不差钱的，想买一个。

　　上门来打听，一问是袁清姐帮弄的，一个个就都放弃了。

　　黎安安：“刚刚听你那边叮铃咣铛的，是干啥呢？”

　　张荷花：“嗐，我刚把我们家的炉子给找出来了，刚收拾那炉管子呢，看看有什么地方破了没，要是破了好尽快补上，要不眼看着这天儿就冷了。”

　　哦，炉管子。

　　对哦，现在冬天没有暖气，大家都是生炉子取暖的。

　　像是原来黎安安她家，还有炕呢。

　　可不是只有东北有火炕，偏北一点的地方，基本都有火炕的分布，形态上兴许有些不同，但是大差不差。

　　相对于炉子，炕更保暖也安全，搭好了之后还省柴火，所以他们这的农村基本家家户户都有火炕。

　　倒是家属院这边，有搭的有没搭的，袁家就没有。

　　黎安安抬头看了看房子，这么大，夏天住着确实是舒服，但是不聚热乎气啊，冬天可咋办？

　　“小四，咱家冬天咋住啊，还是像现在似的吗？”不能吧，那不得冻死？

　　袁小四：“到冬天就住俩屋，男生一屋，女生一屋，都住楼下，在一起住热乎。”

　　还能这样？

　　也行，季节性大通铺。

　　张荷花：“这两天我把你给我的那些棉花给做了，一件棉袄一件棉裤，还有剩儿呢，我打算过几天把被拆了，剩下的絮在棉被里。这棉花是真好，摸着就和我平时买的那些不一样。”

　　“我家的那些还没用呢，本来前几天就要做被子来着，但是这又是臭豆腐又是啥的，忙忙叨叨的就一直也没腾出手。”

　　不过现在确实该为过冬做准备喽。

　　吃的都准备好了，穿的也得跟上啊。

　　三个人就在这一边磨豆子一边聊天儿，不大一会儿就把豆子磨完了。

　　还得是荷花姐过来了，要不就她和袁小四，是真能把这点活磨蹭到中午去。

　　豆子磨好了，把浆汁倒进锅里煮沸，一边煮还要用勺子时不时舀一下。

　　煮浆的时候就到了黎安安的舒适区了，火候要恰到好处，过了的话会有糊味，不及的话豆腥味难除。

　　等煮好了，黎安安把浆汁舀到簸箕上的纱布里，这样滤出来的就是豆浆了。

　　热气腾腾的豆浆，没有一丝腥气，满满的全是豆子的浓香。

　　当浮一大碗！

　　黎安安拿来四个海碗和一个杯子，装豆浆，再依次放了适量的糖，小石头的就不额外加糖了。

　　“来，尝尝刚做好的豆浆。”

　　四个大人一人一碗，小石头在旁边陪个小杯子。

　　等喝上了豆浆，其他人诚然觉得味道确实不错，但只有黎安安才懂，手里的这碗豆浆到底有多牛。

　　不用加任何米啊、燕麦什么的，只单纯用黄豆就已经足够做出很好喝的豆浆了。

　　石磨磨出来的豆浆，虽然过程繁琐又累人，但不可否认，它就是豆浆里的顶级选择。

　　香味超浓，超级好喝！

　　相比于用破壁机打出来的豆浆，口感明显更丝滑，没有丝毫颗粒感，味道浓郁又细腻，而且经得起细品，就算是喝到最后一口了，依然可以让你觉得像喝第一口一样。

　　久饮不倦，且余味悠长。

　　石磨完胜！

　　更不用和后世路边卖的豆浆比了，两者根本不是一个东西，路边那种黎安安更想称之为豆浆味饮品而不是豆浆。

　　一碗豆浆喝下去，胃里暖洋洋的，比任何饮料奶茶都更让人心里熨帖，踏实又幸福。

　　“就是用石磨磨豆子太费事儿了，要不我想天天喝。”这么一想，破壁机的存在也挺有用的，虽然不可避免地会丢失一些风味，但是确实方便。

　　“过些日子不是就有牛奶了嘛，那个更有营养，也好喝。”

　　也行吧，不过等天冷了，真的可以时不时做回豆浆，不做多，少做一点儿呗，够喝个豆浆就行。

　　等喝完，黎安安又回到厨房接着做豆腐。

　　“哦，对了，”黎安安转头，“荷花姐，一会儿你拿点豆渣走。”

　　张荷花：“好，还省得做菜了。”

　　回到厨房，黎安安把已经滤完豆浆的豆渣放在一旁的盆里。

　　接着，往石膏水里倒入豆浆。

　　用石膏水点豆腐就讲究一个快狠准，将豆浆从稍微高一点的地方冲入事先调好的石膏水中，这个步骤就叫冲浆，

　　来回两次。

　　之后也不用搅拌，静置二十分钟之后，豆花就做好了。

　　在北方，其实还是用胆水比较多，也就是盐卤，但是用胆水有个问题，就是做出来的豆花很难形成嫩白如玉的那种状态，基本都是带着一点蜂窝状。

　　要是用来做咸豆花也能凑合用，但是黎安安不是想弄点甜豆花尝尝嘛。

　　那就还是用石膏比较合适。

　　等待豆花形成的时候，黎安安就随手收拾了一下厨房。

　　然后就听客厅有人叫。

　　“来了——”

　　食堂小李：“司务长说你要的螃蟹到了，让你赶紧去取，去晚了他可就不能保证那些螃蟹还是活蹦乱跳的了。”

　　黎安安惊喜地睁大眼睛，“这就到了，我才刚跟他说了没几天吧。”司务长行动力可以啊。

　　小李听了一笑，“你运气好，这次的螃蟹质量特别好，那，小峰跟我走一趟？”

　　……

　　很好，大家现在都知道这种需要跑腿的活儿，在老袁家归谁管了。

　　不过袁小四可太喜欢这次这种跑腿的活儿了。

　　螃蟹欸！

　　安安姐答应过给他做蟹黄捞饭的！

　　比上次蟹黄捞饭还好吃的蟹黄捞饭！

　　“走走走，李大哥，咱现在就去。”

　　黎安安看了，笑着摇了摇头，目送两人出门。

　　闻着客厅里浓郁的豆子香，幸福的烦恼着，“那今天的晚饭真是过于丰盛了。”

　　豆腐都做一半儿了，螃蟹能今天吃最好也不要放到明天。

　　行，那就什么都来点儿吧，有口福喽——

　　黎安安走到小石头旁边，“豆浆好不好喝啊？”

　　小家伙现在啥都明白，但是嘴皮子还跟不上。

　　听到黎安安的问话，咽下去嘴里的豆浆，点着头，然后想了想，双手握着杯子捧到黎安安面前。

　　黎安安见状一笑，揉了揉眼前圆不隆冬的小脑袋瓜，“你喝吧，小姨给你做豆花去。”嗯，无糖豆花。

　　小家伙现在还不能吃太多甜的，最好也不要吃太多豆制品，给他做饭是最不用手艺又最麻烦的一件事儿了，什么都要单独弄，但这就是甜蜜的负担了。

　　这小玩意儿，越养越好玩儿，越养越上心。