第86章 香酥烤猪蹄

第86章 香酥烤猪蹄

　　就如方念真所期待的, 还没到立夏的时候，新云州就又开启了“夏季夜市”。

　　因着现在有了来往新云州的商队，他们都颇为豪爽, 新云州想摆摊的小贩也变多了。

　　所以今年的夜市规模, 要比去年还大一些，一条街已经不够用了, 又加了一条街，两条街呈十字交叉, 这就是新划定的夜市范畴了。

　　方念真自然是不可能把自家店门前的地方让出去，早早地就派伙计到了府衙排队，直接把这三块地方都租下来。

　　至于后面具体用来做什么生意，她还要再仔细思考一下。

　　这个答案也没有想很久。

　　“方记涮肉”那边的烧烤生意很好，总是排队，索性就把外面夜市的区域还是用来吃烧烤好了, 这样也算变相地做广告了。

　　“锅里捞”那边的冷锅串串钵钵鸡也还行, 外面就还是摆上冷锅串串, 还有那些冷吃。

　　再研究点饮品，夜市上吃食极多，吃咸了吃辣了, 饮品也是很畅销的。

　　至于食铺那边嘛，前两日给两位太医做的“老妈蹄花”得到了很好的评价，卖这个也是一项选择，但是既然都选择做猪蹄了，方念真其实更想做的是“烤猪蹄”。

　　方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺，猪蹄在新云州不算畅销, 其实不难买, 但是架不住方记的需求量大啊, 她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”的。

　　肉铺老板为难地皱了一下眉头，不过考虑到长期的合作带来的稳定利润，肉铺老板最终说他负责搜集货源，每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。

　　“老妈蹄花”因为加的调料少，只是熬煮的时间长，要费一些柴，不过这是在新云州，又不是京城，木柴的消耗成本近乎可以不计。

　　至于烤猪蹄嘛，又要用炭火，又要撒孜然辣椒粉等调料，定价自然是要高一些。

　　方念真把之前烤面筋的烤架搬了出来，又在旁边支了几张小桌。

　　夜市第一天开业的时候，因为很多商贩还没准备好，方记这几家店门前，干净又齐整的小摊就吸引了很多人的目光。

　　方念真站在小烤架前，她亲自烤着猪蹄，至于烤面筋和老妈蹄花汤，交给了别人负责。

　　这烤猪蹄肯定是不能从生猪蹄开始烤，那样外面都烤焦了，只怕是里面还没熟。

　　方念真采取的是先卤后烤的法子，这样也是有些小巧思在的，万一烤猪蹄销量不佳，那也可以把卤猪蹄打折卖出去。

　　方念真还别出心裁地给自己的小摊制了一块小招牌，就挂在自己身后的墙上——“金榜蹄名”。

　　这样一来，寓意就丰富很多了。

　　“这位姑娘，你这卖的是什么啊？”

　　方念真笑着眯起了眼睛：“那边是蹄花汤，这边是烤猪蹄，阿婆，您想要哪个？”

　　对面的老太太左看右看的，抉择不定。

　　“小莫，快把你那边的蹄花汤给阿婆盛一碗尝尝。”

　　老太太行动缓慢，刚刚说出“不用，你留着卖钱”，汤碗都送到了她手上。

　　方念真扶着老太太到旁边的小桌缓缓坐下了，“阿婆，您慢慢喝着，别烫着了。”

　　这赠送的免费的汤，自然是不可能放了半个猪蹄的，只是些芸豆和熬的乳白色的汤，不过滋味儿依旧醇厚，老太太喝的直咂嘴。

　　“姑娘啊，你心真善啊，这汤熬得真好。我要一份蹄花汤，打到我这个食盒里，再给我来一份这个烤猪蹄，给我家里孙孙吃，让他“金榜题名”，哈哈哈。”

　　“好嘞，烤猪蹄您要五香味的还是辣味的？”

　　“要辣的，那小子爱吃辣。”

　　方念真从一旁备料的桶里拿出一只猪蹄，这猪蹄也是竖着对半切了的。

　　卤了一上午的猪蹄，又在卤汁里泡了一下午入味儿，现在放到碳火上烤，务必让它表皮酥脆，这就是烤猪蹄的灵魂。

　　当猪蹄表皮被烤到焦香，方念真就把猪蹄翻了个面，还时不时薄薄刷上一层料油。

　　待到火候差不多了，她就刷了一层番茄酱和酱油、糖、甜辣酱混合的秘制酱，之后再撒上孜然、辣椒面。

　　这一刻，猪蹄的肉香与卤香、碳烤的焦香还有调料香完美地融为一体，就连鼻子不大灵敏的老太太都感受到了面前食物的美味。

　　方念真拿油纸仔细的包了，又仔细地绑上一根绳子，免得直接拿着烤猪蹄烫手。

　　“阿婆，这烤猪蹄拿回去得趁热吃才是最佳。”

　　“诶，诶，知道了。”

　　说是夜市，其实申时就可以开摊了。

　　老太太慢悠悠地走回了家里，恰好赶上学堂放学归来的孙子，她孙子已经有十六岁了，也快要成为新云州第一批上考场的学生了。

　　“奶奶，您买的什么呀？闻着好香。”

　　孙子很是孝顺，急忙接过她手上的食盒和一包不知道什么东西。

　　“奶奶给你买了份‘金榜题名’啊。”

　　“啊？”

　　待祖孙俩坐到饭桌前，男孩儿打开包装，才发现是一份猪蹄。

　　“奶奶，您净逗弄我，这不就是猪蹄嘛。”

　　“哈哈，大孙子，那小摊上真是这么写的，你爹娘这几日不在家，奶奶现在手和舌头都不好使了，做菜也不好吃，咱俩就买着吃吧。”

　　老太太还是蒸了饭的，祖孙二人就开始品尝。

　　如今天气又不凉，放在食盒里的蹄花汤还滚烫，烤猪蹄也还微微烫手。

　　老太太接过孙子捧着喂她的烤猪蹄咬了一口，连个牙印都没能留下。

　　“大孙子，奶奶咬不动了，不过这滋味我尝到了，很是好吃。”

　　男孩儿见奶奶日益老去，心里不由得泛起一阵酸，他每日苦读，感觉忽略了很多亲人间的相处。

　　“奶奶，这份蹄花汤您好好尝尝，这里面的猪蹄可软了，你看，我用筷子一戳就下来了。”

　　“诶，你多喝些汤，那小摊主心善，没收钱给我尝了一碗呢。”

　　老太太吸溜着软糯的蹄花，男孩子则是啃着香酥的烤猪蹄，这烤猪蹄味道很足，外酥里嫩，吃到里面也不会没有味道。

　　他恋恋不舍的把整份猪蹄都啃完了，骨头都嗦的很干净。

　　-

　　方念真这边的小摊生意，第一日说不上好，也说不上不好，好在她本来就准备的少，最后也没剩下材料。

　　方记有老食客想不通方念真怎么这么大的老板了，还亲自去做小摊生意。

　　方念真神秘地笑了笑，她才不会告诉他们，摆小摊的利润其实可不一定比开食铺差。

　　小摊卖的是小吃，也算不上贵，但是流动性强啊。

　　大家在摊前等着猪蹄烤好就拿走了，也不用人给点菜，也不用像食铺里一样收拾桌子、洗碗。

　　想当初她在现代上大学的时候，因为贪吃，和学校门口做煎饼果子、手抓饼的老板混熟了，那人也爱和她聊天。

　　老板神神秘秘地和她说：“你别看不上我这个小摊，我生意好的时候，一个月两万不在话下。”

　　当时方念真幼小的心灵还受到了震撼，从此她看向学校门口那一排小吃车的老板，就觉得个个都不简单。

　　…… ……

　　新云州的学堂内，昨日吃了烤猪蹄的男孩儿念念不忘，感觉砸砸嘴巴还能回味出昨日的香味。

　　“思白兄，可愿与我去‘金榜题名’一番？”

　　方念真发现，自己的小摊竟然吸引了一群刚下学的少年，小伙子们来了就先是品读她的小招牌。

　　“哈哈哈，原来是这个‘蹄’啊。”

　　“是啊，此蹄非彼提。”

　　“但是人家这小摊的招牌上面写的字可真妙，很是从容苍劲”

　　方念真暗自庆幸，还好她没偷懒，随便写上去，这几个字是她去求了王太医亲笔写的。

　　王太医有一笔好字，每次王太医开药方，方念真都要仔细品味一番上面的字迹。

　　至于黄太医的字迹嘛，咳咳，就颇有现代医院开药方的风范，只有他和他徒弟能看得懂。

　　方念真可真是想不到，她的烤猪蹄的知名度居然最先在学堂打开了，不过日日看着这些朝气蓬勃的少年们，她都感觉自己更有干劲儿了。

　　新云州的学堂是一起建的，这吃“金榜蹄名”的风气逐渐低龄化，过了两日，栓子和小石头都开始带着同窗来买了，他们就不止是小男孩了，也有小女孩儿。

　　小孩子零花钱不多，就两三人合买一份烤猪蹄或者蹄花汤，尝个滋味儿。

　　方念真也不嫌麻烦，还协助他们均匀地分开，时不时还要因为谁多吃了一口、谁少啃了一口而“劝架”。

　　今年新云州热得早，还没到立夏，方念真就已经换上了最轻薄的衣裳。

　　“听说靳翰使臣这次又要路过咱们新云州了？”

　　方念真听见靳翰使臣团，就不可避免地想起了那霸道的靳翰三王子，可烦死了。

　　“这回来的是二王子，听说会在新云州盘桓一段时间呢。”

　　方念真没把这当回事，反正这回谁叫她去做饭，她都不会去了。

　　她兢兢业业地开辟着自己的“猪蹄大业”，还是出了一点成绩的，具体表现就是猪蹄的量不够了。

　　方念真又来到肉铺，很是豪爽：“老板，六十个猪蹄不够用了，直接来一百二吧。”

　　“哟喂，方掌柜，这可不好弄了，咱这小城，一天哪儿能消耗三十头猪啊？杀不了那么多，尤其现在是夏天，肉也放不住。六十个猪蹄子还是我到处划拉来的呢！”

　　肉铺老板说的也有道理，方念真犯了愁，暂时没办法，她只能拿一些烤羊蹄先顶着，不过偏爱这口的还是少。

　　立夏的威力果然强大，这一日是今年新云州最热的一天了，还没到中午，方念真就已经汗流浃背了。

　　“不行了，热得我吃不下饭，咱们干脆吃凉面吧！”

　　凉面在新云州也很是普遍，不过方念真肯定不会简简单单的吃，她要吃豪华版鸡丝凉面。

　　先拿了几块鸡胸肉放到锅里加葱姜煮熟，鸡胸肉最忌讳的就是“口感发柴”。

　　方念真将鸡胸肉冷水下锅，待到水开后，撇去浮沫，大火沸一分钟左右，她就关上了盖子，抽出木柴，只留最小火。

　　最小火焖煮了一刻钟，赶紧捞出来，晾凉，之后让人撕成细丝。

　　方念真则是忙着做“鸡蛋丝”，这鸡蛋丝要想细，就得把鸡蛋摊的像纸一样薄，这就要仔细把控锅的温度。

　　温度过高鸡蛋颜色就发黑，色泽上不好看了，温度不够，鸡蛋液不易成型，摊出来就不够光滑。

　　摊好薄薄的鸡蛋饼后，将其卷起来，这样就能很容易地切成细丝了。

　　方念真还准备了黄瓜丝、焯好水的豆芽，又特意调了芝麻酱和椒麻辣椒油两种调料。

　　面条则是安子亲手做的，这小子现在的面食做得越发好了，面条煮出来很是爽滑。

　　方念真又给店员们一人发了一个咸鸭蛋，这顿立夏的特制员工餐也就做好了。

　　至于吃芝麻酱风味儿的，还是吃辣味儿的，方念真自然是要两种味道各吃一碗。

　　小孩子才做选择呢，她全都要！

　　先吃了一碗芝麻酱料汁的，这份是偏酸甜的，拌上各种面码，又香又开胃。

　　第二碗是她最期待的辣味的，之前喝安神的中药，一直忌口来着，她已经很久没好好吃过辣了。

　　现在药停了好几日了，应是无妨了。

　　放好五颜六色的配菜，狠狠浇了几勺椒麻辣椒油，小秋在一旁看了欲言又止。

　　方念真估摸着她大约又是想说一些“保重身体”之类的话，干脆转过身去，就当做看不到小秋的神情吧。

　　这一份面，方念真放了好几筷子鸡丝进去，鸡丝、黄瓜丝和辣椒油就是绝配！

　　方念真吃得很是开心，就连不小心吃了颗麻椒，也觉得很爽。

　　吃了几口，她放慢了吃面的速度。

　　手中的鸭蛋现在也不烫了，将鸭蛋的大头嗑在桌子上，轻轻剥去碎壳，小心地用筷子扎一个洞。

　　果然，顺着白色的鸭蛋白，“滋”地一下就冒出一股油。

　　方念真不禁笑了起来，这鸭蛋腌得不错。

　　先用筷子戳了一点蛋白送入口中，因为腌得时间还不够长，咸度还没有达到方念真心中的水准，但是这样直接空口吃也很是美味。

　　将上面覆盖的鸭蛋白吃掉，就露出了里面橙红的鸭蛋黄，迫不及待地挖了一口蛋黄，入口又香又绵密，方念真都没舍得直接咽下去，用舌尖重重地碾了一下。

　　“真是好久没体会到这种‘糊嘴’的感觉了，香啊！”

　　其他的店员也都打开了咸鸭蛋，因为新云州平日里吃鸭蛋不多，还有人开错头的，没有从空着的大头打开。

　　这于吃，倒也不碍事，就是不大好剥皮了。

　　“掌柜的，以后咱们店也卖凉面吧，我尝这椒麻味儿的面，可太好吃了，和凉皮味道还不冲突。”

　　方念真点头赞同：“说得不错，喏，接着，再奖励你一个咸鸭蛋。”

　　那小伙计兴高采烈地接过来，还调皮的和一圈人显摆着。

　　“嘻嘻嘻，独我一个人的，你们都没有！”

　　惹得大家追着揍他。

　　最后大家起了玩心，还比赛了一场，主题就是看谁把鸭蛋壳挖的最干净。

　　“而且不能碎！碎了就直接失败！”

　　最后还是细心又耐心的小秋获胜了，她把里面吃的一点蛋白都看不见了，壳也剥的很完整，将头上那一块壳盖上，远远地看过去，好像一颗新的蛋一样。

　　欢声笑语地度过了立夏，方念真果然把“凉面”加到了三家店的菜单里。

　　安子又过上了日日和面、擀面的生活。

　　反正也是凉着吃的，方念真干脆对那些授权的“方记凉皮小摊”也开放了椒麻凉面的加盟。

　　面条是小摊子自己做，料汁则是方记这边提供，因为各家面条粗细滑的的程度不同，这下可拉开了差距。

　　石大嫂本来就做得一手好面条，她凭借着一手好吃的“方记凉面”又收获了不少回头客，受众不再局限于街里街坊。

　　靳翰的使臣团也很快就来到了新云州，这次他们是要进京给皇帝庆生辰的，听说还带了一位貌美的女子，应是献给皇上的后宫的。

　　使臣团进城那日也很是热闹，他们这次来的人很多，那靳翰二王子又惯是个讲究排场的。

　　他自己骑在高头大马上，那名传闻中貌美的女子则是坐在一辆极奢华的露天马车上。

　　虽然戴了面纱，但是也掩盖不住她的绝色容颜，街上很多男子都看呆了。

　　最主要的是吧，这女子穿得实在是有点“清凉”。

　　虽然说现在天气热吧，但是也不至于露着胳膊露着腿。

　　新云州已经不算规矩多的地方了，但夏日里，女子的衣裳顶多就是胳膊那里可以做成透明纱样的，吃饭的时候卷起来，当然了，这是要在没有陌生男子在的场合。

　　便是跳脱如方念真，也没有敢穿这么露。

　　她深深怀疑，这般不符合大肃风俗的穿着，皇上真的还会欣然收下这名靳翰女子吗？

　　方念真没敢站在大街上看，她可不是自恋，觉得靳翰的王子个个都能看上她，可是多一事不如少一事，她就悄悄开一扇雅间的窗，看一眼就行了。

　　但是她突然使劲揉了揉眼睛，仿佛想看得更清楚。

　　这使臣团后面还跟了一个小队，骑马打头的那人，竟是桂游？

　　看起来，他的伤是好全了的样子，端正地坐于马上，不遮不掩，甚至眼神比以前更深邃了。

　　他为什么会坠在靳翰使臣团的队尾？

　　桂游似是也有所感，望向方念真的方向，露出了一个微笑。

　　方念真“咣”地一下就把窗子关上了。

　　她之前还想把桂游的事情报告给府衙来着，但是府衙那日突然破了案，在城北的村外找到了一具尸体。

　　本来是无名尸体，但是府衙的仵作去检查的时候，发现他身上有一团破烂的字条，因为泡过水，字迹已经完全看不出了。

　　但是，这与方念真的案子用左手写就的字条同属一个材质。

　　还在这人的身上找到了杀猫的“凶器”，与小猫身上的伤口完全对得上。

　　至于这人死亡的原因，仵作验尸后，断定是饮酒过度，呕吐物堵住了喉咙，窒息而亡。

　　府衙也怀疑这背后是不是还有推手，但是实在是找不到其他的证据，而他身上的证据链也足，只能先定案。

　　若是后续再有其他发现，会再行勘查。

　　府衙都定了案了，方念真也不能颠颠跑去说自己管了桂游的“闲事”。

　　她也只能先将这件事放下，可是没想到，今日竟然在这样的场景下见到了桂游。

　　当日，“锅里捞”对面的茶楼就大敞四开做清扫，似乎在欢迎东家归家。

　　方念真不知道自己对于桂游是抱着什么心情，她一开始认为他是个善良的翩翩君子，后来又觉得这人有些狡诈，城府颇深，目的不纯。

　　正当疏远了他后，偏又看见他奄奄一息在旷野中，就算是捡一只小猫，方念真都得想办法救活了，更何况是活生生一个人。

　　所以她就把他救了，桂游给了她一大笔钱，那这也就算“一笔勾销”了吧。

　　可是他好好的回来了，方念真却没感觉到“生命的奇迹”，只是觉得，只怕是又要不得消停了。

　　果然是，晚上桂游就大摇大摆来了她的夜市小摊前寻她。

　　“方掌柜，好久不见。”

　　方念真头也不抬地忙碌着，“桂东家是来叙旧的吗？我现在可是没空。”

　　桂游也没计较她的态度，只是掏出银锭子扔在收钱的匣子里。

　　“那我今日把你这烤猪蹄都包了。”

　　方念真翻了个白眼，“我这也不是掏钱就能买到的，你没看见你身后的人啊？每人限量两个，再想吃就重新排队。”

　　桂游回身，惊讶地看到确实有一排队伍，都是一群个子不高的小豆子，之前他都没在意。

　　那帮小孩子对他怒目相向，一个小女孩儿叉着腰：“我们今天还没吃到呢，你排队！”

　　方念真毫不留情地把银子给桂游扔了回去，幸灾乐祸地看着从未在桂游脸上出现的尴尬神情。

　　“桂东家还是先熟悉一下如今的新云州吧。”

　　桂游却笑着摇了摇头，“变化确实是大，不过我留不得多久了，需随靳翰使团进京，最快也要一月后回来，到时再来寻你。”

　　方念真不解地看着桂游的背影，这人怎么现在这么“得意”啊？

　　关键是，还跟着靳翰的使团，他什么身份啊？

　　待他走了，方念真刚给三个小朋友分完一个猪蹄，才拍大腿想起来一件事儿。

　　孙盈盈！

　　她还没去过孙家，孙盈盈一直在找寻桂游，这回她恰好找到了借口，去孙家一探究竟。

　　作者有话说：

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