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第74章 凉皮
赵记铺子是县里有头有脸的老字号糟坊铺子。
糟坊这个词, 一来指出售油、卤等副产物会产生糟料的调味品作坊，二来则是指酿酒作坊，因为酿酒同样会有酒糟, 这两类作坊统称为糟坊, 而糟坊一般都是前店后坊, 自产自销, 是作坊的同时, 也开铺子。
赵记铺子，卖的就是油、酱、卤之类平民百姓时常会用到的作料，除了盐和米，大部分厨房之中能见到的调料，赵记铺子都有售卖。
沅家弄出来的这个豆瓣酱, 虽然不会产生料渣，可怎么说也是调料, 赵记铺子在县城开了这么多年，早就不仅仅出售油、卤了，酱、醋、糖、香料，花椒茱萸姜蒜辣椒, 甚至还有梅子、八角大料这些寻常人家不怎么用的调料, 在赵记铺子都能买到。
得亏他们店没有拿到卖盐的许可，否则市面上能看到的所有调味品, 赵记铺子都会摆上货架出售。
头些年世道混乱，大部分的糟坊铺子都倒了, 毕竟连吃都吃不饱，哪里还有多余的粮食酿酒？
倒是各种油不可或缺，让赵记铺子在最艰难的时期扛了过来，后面人们的生活渐渐好了, 也慢慢开始追求味道了，赵记铺子卖的调味品也越来越多。
因为是老字号，在县城开了几十年，以至于赵记铺子渐渐将县城的其他糟坊给挤压走，除了几家本身就有背景的粮油铺、和官府合办的盐店，整个县城主城的调味品铺子，都被赵记挤兑走了，这也是赵记铺子如此嚣张的原因。
打压惯了，想赶谁走就赶谁走！
县城里的酒楼食肆，想买调味品可都得从赵记铺子这边买，又哪里敢得罪他？
赵记铺子将胡豆酱给做出来，摆上架，谁敢不到他们家来买？那油料酱醋的，怕不是要到其他县才能买到了。
为了一个豆瓣酱，不值当。
可厨子们不是生意人，老板掌柜的为了人情世故买来赵记铺子的胡豆酱，拿到手里一尝，还不如他们自己研究出来的好吃呢！
实际上，从第一次尝到豆瓣酱开始，各个酒楼食肆就已经试着自己做豆瓣酱了，这不是做不出来么？
什么煎炸烹煮的都试过了，硬是弄不出来那味儿！
也有一些觉得是香料的问题，可香料这种东西，这年头会用的厨子本来就不算多，再加上这豆瓣酱里光是香料都能闻出来好几种，还不提尝不出来的，以及就算把所有原料都找出来，配比不同，最终味道也天差地别。
他们是正店酒楼，和那些食肆脚店的不一样，味道要是咋了，可是要砸招牌的！
酒楼掌柜的倒是贪便宜去买了那水臭熏熏的胡豆酱，他们拿回来做菜，客人们说味道不好，到时候还不是要算到他们头上？
那坏掉的可不只是酒楼的名声，还有他们这些大师傅的名声，谁也不愿意冒这个险。
因此，大酒楼里虽然没有继续在那小哥儿那里买豆瓣酱了，却也没有用赵记的胡豆酱，砸招牌。
真是不知道那卖松花蛋的小哥儿是从哪里弄来的豆瓣酱方子，难不成也是京城传过来的？
这么僵持着，一转眼就到了中秋。
铺子里对着两大缸子的豆瓣酱，只零零散散在镇上卖了一些出去。今年中秋前夕狠狠下了几场雨，天冷得都要把厚棉被翻出来了，中秋的头一天却突然之间放了晴，那太阳晒的，刚收进衣柜里的褂子薄衣又给翻了出来，晚上睡觉都能热出汗。
天气好了，来铺子里买东西的人也多起来。
尤其是松花蛋，虽然豆瓣酱没销出去，但松花蛋的销量尤其好，许多临县甚至更远的酒楼都慕名而来。
这些酒楼距离这边远，下的订单量也大，都是上千枚地采购，将堆积的松花蛋库存清了个干干净净。
等县城那头因为过节的时候出来吃饭的人多了，紧急到沅宁这边的铺子来买松花蛋时，倒不是沅宁故意不卖给他们，是这段时间的大订单太多，实在拿不出来了。
最主要的是，正好中秋的头两天，来了一笔府城的订单，一买就买了六千枚，除了零散的一些松花蛋没要，几乎将所有的库存都给他们清空了。
“不瞒您说，咱知道最近松花蛋卖得好，提前了些时日就多收了好几个村子的松花蛋，可一日顶了天了也只做得出三百枚，家里还多请了两个帮工呢！实在是鸭子下不过来呀。”
沅家如今每日都会泡一缸松花蛋，可最近天气凉快下来，腌制的时间拉长，直到正当中秋节的当天，一天也只能拿出来三百枚。
这可远远不够那些酒楼消耗的，大过节的，有时候他们一日就能用掉近三百枚松花蛋了，现在整个县城的酒楼全来分这一日三百枚，怎么分？
“我加价，十文一枚，你家接下来几天的松花蛋都供给我们家。”
“我们也能出十文，不，十二文一枚！”
眼看着几家酒楼的人抢了起来，沅宁无奈摇摇头：“咱们家做良心生意，即使年节也不涨价，大家低头不见抬头见的，闹成这样多伤和气呀。”
沅宁给他们出主意：“不如几位掌柜的先商量好，或者咱们每家都分一样多的？几位掌柜都是咱们家的老客户，这几日咱家里腌制出来的松花蛋就都给几位分了，不再售给别家。”
虽然没能买到足够数量的松花蛋，但沅宁这样一碗水端平的分配方式，还是很让人有好感的，主要是心意够诚，几位掌柜的也不好为难他，便均分了接下来几日的松花蛋。
有总比没有好嘛！
看到这群掌柜的态度不错，沅宁继续给他们出主意：“我有一言，掌柜们或许可以作个参考，当然，各位掌柜执掌酒楼的经验比我丰富，我也只是提个建议。”
沅宁让几位掌柜按桌限量，每桌客人来只能点一道松花蛋有关的菜，这样，既能让更多人尝到鲜，也能勾着食客们肚子里的馋虫，即使过节之后，也会回到酒楼来再吃一次。
这一次就把松花蛋吃过了瘾，和多来几次能赚到的钱，哪一个更多，掌柜们还是分得清的。
“还是沅老板有主意，咱就这么办！”
“可以可以，小沅老板的经营之道也卓然不群啊！”
……
可算是和和气气地把这群掌柜的给送走了，虽然豆瓣酱滞销，但松花蛋供不应求这件事又很好的弥补了这一点。
得亏豆瓣酱经放，用油纸扎紧一点，即使过个冬天都不会坏。
先前府城和外县的酒楼来采买松花蛋的时候，沅宁都十分大方地，每一千枚松花蛋送一罐一斤装的豆瓣酱。
左右是送的，那些采买的也没拒绝，至于后续的订单，沅宁也不愁。
他们本来就是镇上开的铺子，把东西卖到县城和其他地方。如今不过是溪山县没买豆瓣酱，其他地方的销路照样可以打开么，沅宁可不怕！
卖完关门，早早回家做月饼扎花灯去！
沅宁一点都没被赵记铺子的事情影响到，反正他又不在县城开店，也不缺这么一个县的订单。
那赵记铺子也就是溪山县的地头蛇，连卖盐的资格都没有，有什么好怕的。
接了下学的三顺子，小孩儿很积极地帮忙提东西，回到村里，远远就看见沅令舟带着一大堆东西在院子里清理。
“二哥！”沅宁十分欣喜，“今年回来这么早哦。”
沅令舟在他额头上轻轻按了一下：“怎么，不欢迎我早点回来？”
往年因为家里的条件不好，沅令舟一般都会守到中秋节当天，去县城将最后一批野物给卖了，才会买上东西回家过节。
现在好了，他们家别说缺钱，兑票都突破了一百两大关！沅令舟当然要早点回家来，帮着搭把手过个好节日了。
“你要的铅笔。”这段时间沅令舟在山上也没干别的事儿，净整这铅笔去了，不仅真让他做出来木头的笔杆，还削成了六角的棱形，放在桌面上都不会到处滚动。
沅宁将他哥给的一大捆铅笔拿过来，递给方衍年一支，让人瞧瞧是不是这样式的。
方衍年看着那一根根原色的铅笔，心里头都有些感慨，竟然也在古代用上了后世的科技！
“二哥，那那个呢？”方衍年收下了铅笔，期待地望向沅令舟。
沅令舟没好气地将一支金属笔头的木头杆子递给方衍年：“为了给你打这个，我都快变铁匠了！”
方衍年想着，反正铅笔都做出来了，那钢笔是不是也能搞搞？反正钢笔要用到的铜也不多。
当然，因为没有橡胶，也做不成内胆，因此方衍年找沅令舟做的，也不过是蘸水笔，弄出来玩玩嘛！反正沅令舟也爱折腾这些。
“哇！哥你真把蘸水笔给做出来了呀。”沅宁在一旁看着可好奇了，连忙拉着方衍年和沅令舟一起去书房试笔去。
蘸水笔的笔头被沅令舟打磨得十分柔顺光滑，因为生铁延展性很差，只能铸造不能锻压，所以沅令舟选了铜片来做笔头，结果因为铜片太软，写不了几个字就会变形，沅令舟只能将铜裹在生铁片外面，这样外柔内刚，还不容易变形，写出来的字也顺滑。
就连方衍年都忍不住感叹他这二舅哥是有点东西在身上的，连他没想到的问题都能解决掉。
可惜这玩意儿实在难做，这段时间就弄了一支出来。
沅宁没要这支蘸水笔，虽说是个新鲜玩意儿，但写字不方便，他还是更喜欢铅笔，反正东西放在方衍年那儿，他想用随时都能拿来用。
沅令舟把笔丢下给他们玩儿了，将下山的时候砍回来的竹子拿去劈开，等有空扎几个花灯出来，就算是过节了。
沅宁还在那儿玩蘸水笔玩得不亦乐乎，方衍年倒是试过那铅笔，已经跟后世的时候用的差不多了，便到前院来帮忙，看着二舅哥扎花灯。
姜氏见着沅令舟要扎灯笼，便取了些面粉出来，揉团之后加水洗面团。
这洗出来的面粉水熬到粘稠，就是可以用来糊灯笼的米胶，然而方衍年不知道姜氏在做米胶，一看这架势，立刻就想起来，他以前上学的时候因为和家里人赌气，所以自个儿跟着视频做凉皮的经历。
“阿娘这是要做凉皮吗？”
“凉皮？”
“咳，之前，在野史杂书上看到的做法……”方衍年也不算说谎，传说凉皮早在秦汉时期就已经发明出来了，只不过当时的人们连面粉都吃不起，凉皮自然也就成了贡品，后面更是一度失传，直到最后一个朝代才重新复兴。
凉皮的制作也简单，面粉加水和一点点盐，水不能加太多，絮状就差不多了，然后揉面上劲，醒个一刻钟左右，就能加水洗面团了。
等面团几乎洗不出来白色的液体，将洗面的面水静置两个时辰，而面团拿去蒸熟，就是地地道道的面筋，可以切成条加进凉皮里，也可以加酵母发酵一刻钟，然后拉成条状裹在木棍上，刷蘸料烤，就是著名的烤面筋。
静置好的洗面水底下会沉浆，把上层的清液倒掉大半，搅拌面糊的同时再加一点点盐进去，就可以把面糊舀进平底的盘子里，放到热水上隔水煮了。
面皮的大小取决于盘子的大小，而盘子里不能忘记刷油，问就是方衍年当年吃过教训。
姜氏和田氏一听又有新的吃法，赶紧拿来试一试，可惜面糊的水需要静置，今日怕是吃不上了。
“咱们家姑爷这嘴，就是看书的时候也净记着那些吃食怎么做的去了吧。”沅令舟调侃。
“也没有刻意去记，这么有趣的吃法，看一遍不就记住了。”
方衍年说完，姜氏十分赞同地点头，她们甚至都不用听太过详细完整的过程，就能自己摸索出来，这么简单的做法，哪里需要记了？
“说起来凉皮……”方衍年的思维就发散开来，他想到凉皮一层层叠在一起的模样，就想起来奶油千层和松饼，一想到千层，就想到千层饼、酱香饼、鸡蛋饼……
好饿，好馋！
有时候，联想力太强也不一定是件好事！
“姑爷你等等，慢点说！”田氏也学过字，赶紧去拿了个小本本出来，用新分到的铅笔在上面写写画画。
方衍年一瞅，发现上面记载的东西还真不少，从豆皮豆浆之类的豆制品，到毛豆腐和豆豉之类的腐制品，还有泡菜辣白菜之类的腌菜制品，所有他列过的食物，田氏都详尽地记录了下来，等有空的时候，就和姜氏一起讨论着，将里面的东西一样样做出来。
方衍年：有这样的丈母娘和嫂嫂真是太有口福了！！！
他努力回想这些面食制品的做法，有的他在网上看过，有的只是吃过，所有能记得的，方衍年都形容了一遍，以至于花了太多时间，连晚饭都是天擦黑了才吃上。
今天的晚饭依旧很丰盛，可是刚刚听方衍年说了那么多好吃的，肚子里的馋虫又叫唤起来，好像怎么都喂不饱似的。
一家人吃了个肚皮圆圆，坐在院子里乘凉。
快到中秋了，天上的月亮又大又圆，比大白馒头还漂亮！
一提到月亮，就少不了嫦娥奔月的故事，不过这时候的神话传说都是家家户户口口相传，不仅不同地方的版本不一样，因为是小时候听自家大人讲的，故事也容易变得逻辑不太流畅。
于是，在场之中文化水平最高、看的书最多的方衍年就该出来“表演”了，他不仅能讲出来嫦娥奔月，还有吴刚砍树。
提到天帝，那不得说说天庭？
什么天蓬元帅调戏嫦娥被贬下凡，齐天大圣大闹蟠桃宴，卷帘大将打碎玻璃盏……
说到这方衍年就忍不住笑起来，“据野史记载”，这三兄弟搞的事情全在同一届蟠桃盛会上，并且打碎的玻璃盏数量高达一万八，难怪把玉帝都给气糊涂了。
一家人听得直乐，赶紧让方衍年多讲一些，直到大半夜了才散场，第二日睡到天亮才起。
沅宁和方衍年提着刚腌制好的松花蛋去镇上交货，却发现过来取货的酒楼伙计守在巷子口，不敢进里面去。
今日来得迟，以往沅宁都在铺子门外放了凳子，供来等开门的伙计歇脚，今日所有人都站在巷子外面，沅宁不自觉眼皮跳了跳。
“沅老板……”几个伙计没有去铺子里，而是在巷口就把松花蛋清点了放进篮子里，有那和沅宁交道打得多些的伙计，低声问他，“你可是惹着什么人了？今早我们一来，就看见你家铺子门口守着两位官爷，看着不像什么好事。”
这也是几个伙计被吓得不敢进巷子里面的原因。
沅宁也有些纳闷，他开这铺子一切都合法合规，什么手续都办了，是经得起查的，怎么会有衙门的人来找他？
不做亏心事，沅宁也不怕鬼敲门，向几个伙计道完谢之后，沅宁便和方衍年一起往巷子深处走去。
以往每日都要经过的道路，今天走着却有些陌生，让人心中忍不住忐忑。
即使再怎么有底气，那毕竟是官府的人，谁没事想和他们打交道呢？
坐在门口歇脚的两个衙役看见沅宁和方衍年走过去，一开始还以为二人是住在巷子里的居民，直到方衍年走到面前，拱手问道：“二位官爷可是来采买货物的？”
两个衙役可不是好相与的，脾气太好可押不住犯人！但看方衍年态度不错，语气也不算太冲，上下打量了方衍年一眼：“你是这铺子的老板？”
“正是。”方衍年刚应下，沅宁便走了出来。
“这位是我夫君，这间铺子登记在我的名下，我才是这间铺子的老板。”
先前因为方衍年不在意，更何况他本来就是个“倒插门”，所以觉得铺子落在沅宁名下也没什么。
直到今日，他才惊觉这样做，铺子若是出了什么事，首当其冲的不就变成他们家宝儿了吗？
方衍年不在意产业在谁名下，他只是不想沅宁因此受到伤害。
就像现在，县衙传唤的是店铺的老板，就算方衍年想替沅宁去扛，对方也不买他的账。
衙役原本因为方衍年冒领的事情不太高兴，但看着沅宁还算配合，并没有过多为难，只告诉沅宁有人状告他偷窃秘方。
“那方子……！”方衍年刚要说话，就被沅宁给制止了。
沅宁掂了掂手里的钱袋子，里面装着今早交货之后付的尾款。
“既然有人状告，我自是要同官爷们走这一趟的，只是我身上还放着这些铜字，两位官爷可否等我开门进去放好了钱，再同二位一起过去？”
这要求倒是不过分，而且沅宁说话的轻柔缓和的，不像是要耍赖的模样，便也没多苛求这小哥儿立刻跟他们一起走。
沅宁跟个没事人一样，将铺面打开，进去放了钱袋，又招呼两个衙役进门喝口热水，他给二人各塞了两钱的银子，低声询问状告他的事什么人。
衙役们看这小哥儿还挺上道，加上这本就是在巷子里，那些住户们看到有衙役来，门户关得老紧，也没人看到他们收了这小哥儿的钱，便将银子给收下。
“状告你的是赵记铺子的赵元福。”
四钱银子就换来这么一句话，沅宁却没觉着亏。
他抬了凳子到门口，请衙役坐下等水热，又说：“家里还有孩子在学堂认字，我在这儿和官爷们等水开，让我夫君去和孩子说一声，晚上要晚些回去吃饭。”
这请求也不过分，拿人钱财，更何况他们天不亮就从县城赶过来了，水都没喝上一口，也愿意坐下歇歇脚。
沅宁冷静地把事情安排妥当，拉着方衍年到一旁交代，让他去叫三顺子回家传话，最好事情闹大一点，若是官商勾结，今日的官司那县衙的县令不公开审问，到时候就半点挣扎余地都没有。
如果他们的官司输了，他们村的鸭蛋、豆瓣、姜蒜、白菜这些，可就都卖不出去了，村里人就算为了利益，也会到县城来闹一闹，只有盼着事情闹得够大，来警告对方不要做得太难看。
沅宁离不开，方衍年知道自己得让三顺子传话，才能陪着沅宁一起去上堂。他着实有些乱了阵脚，就算这些官差是来抓他的，他都不会这么兵荒马乱。
赵元福！
指甲掐进掌心，方衍年从没如此憎恨过某个人。
负面的情绪如同野草般疯长。
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作者有话说：支持小方大人黑化的扣[抱抱]