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第73章 辣白菜
淅淅沥沥的秋雨下了好一阵, 等雨季过后，天气放晴了，今年竟然还有些回暖, 刚添的衣裳也清减了些下去, 穿上长袖都要热出汗来。
正是播种的好时节, 沅承显带着儿子去地里种菜籽, 顺带照看一下连日来被雨水浇灌得有些蔫儿巴的黄豆。
这黄豆既不耐旱也不耐涝, 得亏家里新买的荒地土质偏沙土，留不住多少水，除了保留下来的番薯外，种下的黄豆也没被这秋雨给淹坏，还真是可喜可贺。
家里的田地有的忙, 沅宁这边也忙碌起来。
他们家新做出来的豆瓣酱可以上架啦！
不止是豆瓣酱，家里还额外做了些泡菜, 跳水泡菜，和传统的咸菜、酸菜或者菹不同，味道更清淡爽脆，并且还加入了辣椒、生姜、花椒和酒这些, 咸辣始终, 特别下饭，就是空口直接吃, 也不会感到齁，简直美味！
沅宁特别想把这泡菜也弄到他们家铺子去卖, 可惜跳水泡菜这种东西实在太简单了，那些舌头刁钻的厨子尝一口就知道是怎么做的，实在没那个必要折腾，自家吃就成了。
但方衍年见他这样, 便又给他弄了个新鲜玩意儿出来——辣白菜！
出乎意料的，方衍年曾经以为餐桌上最常见的圆白菜，也就是一层一层裹着的绿油油的包菜，是本地白菜，实际上这种包菜又叫结球甘蓝，传入的时间很短。
倒是那种个头稍长大白菜，才是我国本土的白菜，而且因为其耐寒又收获快，尤其在南方地区，一年四季都可以种植，如今已经是全国推广的作物了。
方衍年一看到地里的大白菜，就想起来那一口辣白菜的味道，正巧了，辣白菜原本就是东北那边的腌白菜，辣椒传入之后又改变了风味传下来的，就是方衍年把这玩意儿弄出来，也不会遭到怀疑。
不过辣白菜跟泡菜一样，都是尝过一次自己下去就能弄出来的，也就没必要上货架了，自家做来吃就是。
正好家里最近接了几个临县的松花蛋的单子，几千枚松花蛋卖出去了，腾出来了一个大缸子，把家里的白菜剁来腌成辣白菜，也是给即将到来的冬天多添一味吃法。
辣白菜的做法很简单，就是有些废盐，要先把白菜洗干净之后对半或者切成四瓣，撒盐腌制脱水一晚上，将杀出来的水分挤出。
之后用辣椒面混合煮熟的糯米粉糊糊、姜蒜泥、糖和鱼露，家里没有鱼露，可以用虾头或者虾米炒出油加进去，稍微多放一点点糖，味道就像了。而制作辣白菜的独特风味，就是在里面加一些苹果和梨捣碎的泥。
这又是辣椒又是水果又是虾油的……很奇妙的组合，在调味的时候，大家都怀疑这味道能好吃么？
可当辣白菜做好腌制进缸里，留下半颗放到第二天勉强入味了当作配菜，做了一道辣白菜炒五花肉和辣白菜豆腐汤，大家就知道自己是错怪苹果和虾油了。
这味道辣中带甜的，还真挺好吃！
就是贵啊……又是盐又是糖还要炒虾油的，方衍年尝着家里的调味和后世吃到的大差不差，只因为少了一样调味——洋葱。
洋葱其实在几百年前就已经通过丝绸之路传入了，只不过这玩意儿养殖娇气，一直没成气候，都是到了封建末期才渐渐流行起来的。
但因为大嫂那超高的调味水准，做出来的辣白菜也很好吃就是了！
家里多了两种不同风味的调味料，辣白菜和豆瓣酱属于完全不同的口味，相信这个冬天不会过得太难熬。
唯一需要注意的，大概就是这些新鲜玩意儿太好吃，还没出冬天就给吃完了。
应该不会吧？
过来沅家蹭饭的张紫苏尝着辣白菜的味道也很喜欢，扭头就买了一口大酱缸回去，将地里的大白菜腌了一缸出来，重新种上了新的秋白菜。
这辣白菜好啊，味道都调好了，做饭的时候取一些出来切碎了，和豆瓣酱一样，不论炒菜还是炖汤，随便弄点东西煮进去，味道都不会太差，对于做饭困难的两父子来说，是最棒的调料品了。
这几日村里还发生了一件大事——
沅家大房的沅令阳总算是去“县里”的私塾上学去了。
一般来说，只有考上“秀才”功名的生员，才有资格去官府开办的县学进行学习。
而考上秀才之前，大多学子都是在各地的私塾进行学习。只是私塾的夫子水平参差不齐，连童生都可以自办私塾。
书院则不同，随着科举制度逐渐成熟，这时候的书院类似于后世的“学校”，里面的夫子基本都有秀才功名。
书院虽好，却不是什么人都能进去的。
像是私塾，只要私塾的夫子同意，或者多交些束脩，大多数的私塾都是可以进的。
书院则不同，书院挑学生，除非是后世那种给学校捐楼的，不然绝大多数学子，基本上都得通过书院设立的考试才能入院。有些学子甚至考上了童生，都不一定能通过书院的考试。
而且，书院的束脩比私塾的束脩更高，除非是特别有天赋的学子，书院惜才，才会对学费进行一定的减免。
大房这头因为没了二房吸血，家里天天吵得鸡飞狗跳，沅令阳去参加县城的书院考试时，直接没能通过！
当时因为考上了童生，沅令阳便有些飘了，只参加了县城最好的明志书院的入学考试，结果不幸落榜，大房那头一个夏天都在那边扯皮。
他们不敢相信，自家儿子连童生都能考上，却考不进明志书院是怎么个理，这书院分明还有一些学子连童生都不是，十一二岁就考入的！
沅家大房去闹了好些日子，才没精力去管二房这边赚了多少钱，原本是想借点钱将沅令阳送进去的，没成想连价格都打听不到，最终只能辗转打听了一家曾经考出过秀才的私塾，将沅令阳给送了进去。
至于为什么要花大价钱去县城读书而不是就近在镇上，先不说镇上教书的秀才就只有一个，年纪还已经很大了，大房那头“看不上”。
高价给私塾交了束脩，大房手里就没什么钱了，想从二房这边借吧，二房连里正那边的钱都没还上，穷得叮当响呢！
没看就连二房的姑爷方衍年，都没钱去镇上念私塾么？大房生怕二房还要找他们借钱吧方衍年送去读书，更是不乐意往这边走了。
一家人这才理解沅宁不急着还钱是多么明智的决定，而且自从在镇上开了铺子，除了过来换鸭蛋的，村里很少来外人了，二房这边偷偷赚了多少钱也没人知道。
毕竟不是什么人都像沅宁这样会算账的，就算看着沅家二房一天到晚都忙忙碌碌，却也没见他们家的生活条件改善多少，至少房子还是那破破烂烂的草棚顶，自然以为他们没赚什么钱了。
闷声发大财的沅家二房选择了低调，虽然他们家里的兑票面额已经来到了惊人的八十两，若是加上还没入账的几笔大订单，他们家的存款已经突破了百两大关！
正在家里如火如荼地做第二批豆瓣酱的时候，隔壁村传来了一个令人难过的消息——
李老幺他娘没了，连这个秋天都挺过去。
沅家二房一开始听说这个消息的时候，还以为这李老幺或者斗远村的人要把锅甩到他们头上，后面才知道，原来这一切都是李老幺自己造成的。
原本沅令舒给李老幺他娘看病那天，已经把人从鬼门关拉回来了，就算没钱送去县城，起码稍微用心些照料，也能慢慢把身体养起来。
结果李老幺这好吃懒做的，自己吃饭都吃不饱，怎么会去管他老娘？原本他娘摔倒之前还拖着病躯给李老幺做饭的，如今不仅下不了床，还要李老幺来照顾，这李老幺没坚持过三天，人就跑了，也不知道去了哪儿。
等村里人发现李家已经几天没人出入，打开门一看，头发花白的妇人连尸身都已经臭了，身上还裹着看病当天其他家借给他们家的被子。
整个斗远村的人都愤怒了，然而李老幺找不着人，家里的什么锄头镰刀的，但凡能找出来的铁器，全被李老幺拆了卖成钱，揣着跑了。
“我早就说那李老幺不是什么好东西，连自家祖田都能卖，还有什么是他做不出来的？”
“就是可怜了他娘……含辛茹苦把李老幺拉扯大，结果竟是养了匹白眼狼！”
……
临近几个村子听闻了这件事的人，无一不唏嘘，尤其尤其是百溪村。
“得亏那李老幺到张屠户家跪着的时候，张屠户没答应。”
“就是啊，连自家老娘都能抛下的畜生，得亏没来嚯嚯咱们村子！”
……
斗远村的人因为李老幺前前后后作的这些妖，已经彻底在临近的村子抬不起头来了，就连每日到百溪村沅家换鸭蛋，也是一村子人把蛋凑齐了，找一个人送过来，而不是各家拿过来换了。
时光一转就过去了大半个月，新的一批豆瓣酱，足足两大缸，两千多斤比头一次做出来味道更香、风味更足的新货上架了。
临到了交货的这一日，早上起床的时候，沅宁的眼皮却跳了好几下，外面的天色也不好，总觉得今天会出什么幺蛾子。
他的直觉向来很准，毕竟是那么大笔的生意，趁着家里大哥有空，今日去交付，除了方衍年，沅宁还叫上了沅令川一起。
马上就到中秋节了，几人一边说着等这批豆瓣酱卖完，要去县城里采买些什么，一边往镇上走去。
“这天气说冷就冷下来了，等中秋忙完，是时候把家里堆积的羽绒给拿出来，将羽绒被和羽绒衣给添置上。”
他们是自家做衣服被子，不比去铺子里做工快，一家人起码每人得安排一套衣服被子吧？张屠户家得送两套过去吧？还有二丫和三顺子，虽然是买来的奴仆，也不能苛待人家，穿羽绒的可比棉花的便宜。
这些日子家里没那么忙了，便只有二丫在家里帮忙，三顺子是日日都要去镇上的学堂识字的。
沅宁给两姐弟布置了任务，三顺子每天在学堂识字的成果，回家之后必须讲一遍，把二丫给教会，否则就要扣他们两姐弟的月钱。
两个平均还不到十岁的孩童，一个月给三钱银子已经很多了，但两个孩子也没有因此懈怠，不仅家里的活儿没少干半点，每日的字也学得规规矩矩的。
三顺子没有他姐能说会道，学习能力也稍差一些，往往别人两三遍就能学会的东西，他要学五六遍才能学会。
这孩子勤劳，学不会怎么办？那就多学一些时间，每天回来先把第二天要认的字先预习了——
即使不会认也不会读，他就用木棍蘸着水在水泥地上一遍遍写，写数了去学堂听课，就能跟上班上大多数人的进度，回来教给他姐也能做到一字不漏。
二丫在这方面就很有天赋，她弟转数的内容她一遍就能记住，对此三顺子还可沮丧了。
方衍年安慰小孩儿，说他现在年纪还太小，脑瓜子还没长成熟，没有姐姐记性好反应快也是正常的，只要他坚持这么刻苦下去，长大之后会有回报的。
方衍年是家里识字最多，知识最高的，三顺子可崇拜他了，连连点头表示自己记住了，一下子就恢复了原本的活力。
沅宁觉得方衍年还挺会带小孩儿的，就是可惜……唉！也不知道三哥什么时候能把人身体给调理好。
将三顺子送去学堂，三人一起来到街巷里的铺子，打开店面，把货物上到架子上，便没有多少事情做了。
他们铺子卖的东西贵，最便宜的都是六文一枚的松花蛋，然后是一百文一斤装的豆瓣酱，最后就是六百文一瓶的清邪油了。
这几样都不是镇上的大多数人能消费得起的，只有逢年过节才会买些回家。这不马上要中秋了，来铺子里买松花蛋的人倒是多了些，但都是一两枚、两三枚的，只有城东的富户来买的多些，有时候那些下人来采买，一买就是一两百枚。
而城西的官宦人家，偶尔也会到他们这买，但就低调很多，基本上每次都是三四十枚地采买。
今日刚开门，就有镇上的普通人家过来买松花蛋，看到豆瓣酱上新，问了问价格，依旧是一百文，没舍得买，只是离开之后不久，又带了个陶碗来，称了一两回去尝尝鲜。
镇上的人多是这般采买的，只有逢年过节才会称个一两，沅宁专门去定做了个一两勺，舀起来的豆瓣酱平平一勺，刚好一两。
大多数人家来他们这儿称豆瓣酱都不会称，毕竟知道这铺子的老板都是做的大生意，很少会在这方面坑他们，而且沅宁掌勺的话，有时候一勺稍微多出一点也不会给晃悠平整，基本上打一两回去是能足秤的，有时候秤出来还高高的。
在铺子里干看着也没什么事，索性各自忙活各自的事。
方衍年会搬出桌椅来抄书，蚊子腿也是肉，抄书赚点钱算一点嘛！沅宁也要记账，家里的、铺子里的，每日收支，零零碎碎。
沅令川就没什么事儿做，闲得直冒烟。
正当他打算出门逛一逛的时候，一家酒楼来拿货的伙计出现在了巷子口。
可算是来人了，以往他们开门不久，就会有伙计过来订货取货，几日却开门好一会儿了，才遇上第一个，也不知道是不是今日来的路上出了什么事儿。
沅宁将笔和账本收起来，去给伙计点松花蛋和豆瓣酱，那伙计却支支吾吾的，最后说，掌柜的让他来只取松花蛋，豆瓣酱就不用了，连定金都没让退。
沅宁有些奇怪，这豆瓣酱才卖不到一个月，家里的五十斤卖完，按理说应该没那么快就被研制出来？
但他也没强行让伙计必须买他们家的豆瓣酱，收了钱，把松花蛋交付了，一成定钱也没退。
然而违约不买豆瓣酱的酒楼食肆还只是个开始。
因为今日豆瓣酱刚做好，沅宁将所有要购买豆瓣酱的订单都约到了今日交付，而陆陆续续来的伙计或者掌柜的，都跟商量好的一样，宁可赔偿定金，也不买他们家的豆瓣酱。
如果是一家研究出来了豆瓣酱还好说，所有人都不要了？
沅宁觉得不太可能。
豆瓣酱卖出去之后，沅宁不是没做过“市场调研”，他还专门去过那些买了豆瓣酱的酒楼食肆，看过民众对于豆瓣酱的接受度。
正是因为豆瓣酱新鲜的味道和独特的风味，很是受广大食客喜欢，并且一菜难求，沅宁才敢做这么多豆瓣酱出来卖的。
更何况，那些酒楼食肆估计也私底下研究过，可确实没研究出来那独特的风味，才在他们家下了第二次订单。
结果，眼看着都要交付了，却临时毁约。
沅宁没问为什么，反正问了也不会有人告诉他。
所有退订单的人，沅宁都没有为难，而是等第二日，让大哥帮忙看店，自己和方衍年亲自去县城走一趟。
他倒要看看，是不是真有人把豆瓣酱给复刻出来了。
因为不常出入在酒楼食肆，店里的伙计也认不出来他，沅宁来到第一家酒楼，想点一份有豆瓣酱的菜，伙计却告诉他们售罄了，明日请早。
离开酒楼之后，二人转身去了第二家店，这家虽然没有售罄，但是放了豆瓣酱的菜是寻常菜的两倍，虽然有些奢侈，沅宁还是点了一份，尝着味道确实是他们家的豆瓣酱。
他有些奇怪，分明用着他们家的豆瓣酱，却没有继续订购，难不成真被研究出来了？
想着，二人又去了一间食肆。
食肆和酒楼不同，只吃饭，不提供酒水，沅宁点了一份放了豆瓣酱的菜，发现价格虽然没有上一家贵，但也是涨了两三成的。
这盘菜一端上来，还没入口，就已经能问出来，根本不是豆瓣酱，而是普通的辣椒酱。
味道虽然有点像，但是没有霉豆瓣的独特风味，除了咸就是辣，豆瓣就跟煮豆瓣一样，水糟糟的，反而让整道菜的风味变得奇怪起来。
而且，因为没有处理好豆瓣，那豆瓣酱里隐隐散发着一股淡淡的水臭味，吃起来味道怪怪的。
虽然是花了钱的，难保这玩意儿不会吃坏肚子，沅宁将菜给吐了，还没说话，一旁就有食客抱怨。
“我呸！这什么东西，怎么这么难吃？比起天香楼的差了十万八千里！难怪这么便宜，用的根本就不是正宗的胡豆酱！”
一个食客揭竿而起，其他食客也跟着抱怨。
“我就说这菜怎么味道如此奇怪，那些人去抢破头吃的是猪食不成，原来这根本就不是胡豆酱！”
越来越多的人撂筷子骂起来，把食肆的掌柜的都给惊动了，沅宁看到熟悉的人影，立马扭过头，躲在方衍年背后没让人看见他。
食肆老板也是个不怕事儿的，毕竟开铺子，第一节课学的就是欺软怕硬，但凡他们态度好些，怕不是天天都要有人来找茬吃他们家的霸王餐。
食肆老板直接和那些人对骂起来，说自己买的就是胡豆酱！而且还是赵记的胡豆酱，不信自己去赵记的铺子买来尝尝，是不是这个味儿！
沅宁：我怎么不知道我什么时候改姓赵了？
这倒是得来全不费工夫，竟然这么误打误撞地就知道那仿造豆瓣酱的是谁了。
沅宁和方衍年趁乱离开了，他们是先点餐付了钱才上菜的，所以伙计没有拦，还巴不得他们早点走呢，免得店里等下打起来，人越多越乱。
离开食肆之后，沅宁多少摸清楚了，他一共给县城里的酒楼食肆供应了五十斤的豆瓣酱，这么短的时间内，还是没有用完的，毕竟一开始推广开花了些时间。
原本最近大批量的豆瓣酱做出来，总算可以不用限量了，结果因为某些原因，县城里的酒楼食肆都不再在他那儿买豆瓣酱。
原本以为是被厨子们研发出来了，没想到酒楼里用的还是他们家的豆瓣酱，并且因为没有进货渠道，还限购得更厉害了。而一些小的食肆，就算去那家赵记买豆瓣酱，也不敢继续在他们家买。
他就知道。
像是松花蛋这种难以复刻的东西，才能长久地做生意，而豆瓣酱这种依葫芦画瓢就能还原六七分味道的调料，很快就会被代替。
只是他没想到，竟然有人，这么贪……连半点活路，都不给他们留啊。
更是没有想到，他竟是因为这小人，惹上了官司。
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作者有话说：作：小方大人，水温合适吗？（添柴加油、煽风点火）
方衍年：谢邀，红温了，不准欺负我们家宝儿！！！！！！！！！！！！
沅宁：嘤（哭了）（装的）
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应该只会委屈这一两章，整本，只有这一两章，主要是想把某些人架在火上烤
方衍年：要索就索我的命不要索我宝儿的命[爆哭]