第60章 试新菜

第60章 试新菜

　　简书枚没想到自己利用前世的经验, 做了弊，居然是这个结果。

　　她也只能暗笑，“人果然不能走捷径啊。”

　　人家原创的菜, 抄不得。

　　不过她说出了两个新菜, 并且剁辣椒鱼头味道也确实不错, 张进波几个人还很期待她再凭空说出几个新菜出来。

　　“你再想想啊，想几个又好做, 又实惠的菜出来。”

　　又想实惠又想这菜好做，还能挣钱, 简书枚也有些茫然了。

　　而且她前世也不是什么美食家，要不是后来当了主管, 经常有各种聚餐，估计她都不可能在外面吃这么多呢。就她前世那节省的性子，哪里舍得掏钱出来吃大餐啊。而且她把钱都寄回家了，也没什么钱出来吃大餐。

　　不过，聚餐这种，多半是公司掏钱, 而且一般都挑比较高档点的餐馆, 所以她还真是湘菜，川菜, 东北菜，粤菜等菜系都吃过。

　　不过，前世的现在这个时间点，餐饮业还不发达, 至少在这个地方还挺差的, 不然他们这家小餐馆也无法出头。

　　陷入回忆中的简书枚, 记忆不知不觉间飘远了, 她突然发现自己也不怎么记得前世的事情了。具体事情都是模糊的，但大致时间线勉强还对得上。也许是因为这一世的她与前一世有太大的区别，让她慢慢忘记了那些过往。

　　不过，这样也挺好的。她那一世多半都是些无意义的事情，忘记也好。

　　这一世的她，比上世过的好太多，有朋友，有老乡，有同学，还赚的更多，还能读书，生活过的多姿多彩。

　　管艳萍等了半天，也得不到回应，心急的催促起来，“喂，喂，你想什么呢？”

　　看着大家期待的眼神，再想想自己的挣钱大计，简书枚也只能开动脑筋，认真回忆自己前世去哪些餐厅吃过哪些特色菜。而且还要这个菜好做，首先就得她自己能做出来，又或者在她的指点下，张姐夫能做出来，才行啊。

　　不然，太复杂的菜，她只怕也说不出来要怎么做啊。

　　“我明白了，你们觉得要实惠的菜才好卖。”

　　“是啊。最好还是做起来不太麻烦的菜。”张姐夫还加了一个条件。一道菜做的太麻烦，也不适合他们这种小餐馆，没时间搞的太精细。

　　“对，对。要又简单又好吃又实惠。”管艳萍说的更具体。

　　张进波笑道：“你这个要求太多了。能达到一个条件就不错了。”

　　“就是，艳萍你的要求太高了。”简书枚也笑了。

　　不能搞创新了，那干脆就选些传统的菜吧。所有传承性高，某个菜系中很受当地人喜欢的菜，甚至很多也算是家常菜，好多主妇也会做。这样的菜，不管是在餐馆还是家里，都能吃得上。显然也不会太难做。

　　所以她觉得只要把各大菜系的几个传承度高，当地人民都基本都吃得上，好多人会做的菜做出来不就行了啊。

　　这些菜还没版权之说呢。她也不用心虚抢了别人的东西。

　　然后，她在脑子里过了一下，决定先把四川菜和东北菜拉出来，因为这两个菜系历名悠久。而且这个地方，也有不少四川人，东北人嘛，程秋华不就是吗。最重要的是，她会做。

　　“那就酱骨架吧，再不就是酸菜鱼吧。”

　　这两道菜，一个可以啃肉，一个可以吃鱼，都算是硬菜，份量可以很大，价格就不会显的太贵了。

　　“什么叫酱骨架，酸菜鱼又怎么做？”张姐夫连忙追问。

　　张进波和管艳萍也是一脸的蒙逼，完全不知道，她这脑子里怎么样出这两个，他们听了都不知道是什么东西的菜。

　　简书枚半是编造故事，半是从脑子中挖她所知道的酱骨架的做法，“酱骨架，其实是个东北菜，我曾经听东北人讲过，他们北方人爱大口吃肉大口喝酒。他们喝酒时爱啃肉骨头，就是我们所说的龙骨，整块的龙骨买回来，砍成大块，放进大锅里，加些调料直接煮熟，要吃的时候，就从锅里捞几块出来，一人一块拿着啃，又吃又肉又啃骨头。”

　　她描述的极有画面感，几个人光是听，就觉得这样吃肉是真的很过瘾。

　　张姐夫一拍大腿，“这个酱骨架，我觉得是不是和我们家乡的卤菜做法一样啊。”

　　“我听他们说过做法的，是差不多。不过我们觉得做卤菜放的调料更多一些，并且卤菜上色也更重一些，他们这个酱法，应当更清淡一些，更原滋原味一些。”简书枚又说。

　　“那我试试不就行了。把卤菜的调料放少些，特别是八角桂皮这些少放点，老抽就别放了，放点酱油什么的。”张姐夫做卤菜是非常有水平的。

　　光听简书枚的描述，他觉得这个酱法，应当是和卤制有区别，但两样都是水煮的，他认为酱骨他自己就能试出来。

　　“我听着是这样的，你试试吧，我们不正好有个试菜人吗？”简书枚笑呵呵的提醒张进波。

　　张进波也笑了，“是啊。我们有个最好的试菜人。”

　　管艳萍也想起程秋华了，“对，对。程秋华不就是最爱吃吗？把他叫来尝，就知识这菜正不正宗了。”

　　简书枚脑子一转，又有了新的更好的主意，说：“除此之外，我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜，慢慢试着做出来呢。”

　　“东北有着落了。那酸菜鱼又是什么菜呢？”张姐夫又问。

　　简书枚说：“这个菜是川菜，四川人爱吃酸辣麻的味道。煮鱼片不是难事，就是要把握他们这个酸辣麻的味道。放些酸菜，放些花椒，把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。”

　　张姐夫点头，“鱼片是好弄，可这个酸菜，要放什么酸菜呢？”

　　简书枚他们这一群人的家乡菜中，鱼占了很多种，简书枚自己会做的鱼，就各种各样。鱼片也不是什么难事，老家酒席上就有一道滑鱼片清汤，也是非常美味的，但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。

　　说到酸菜，简书枚脑子飞快转动起来，做酸菜鱼的酸菜一定要味道好，而这个时间点，市场上卖的酸菜，她都不知道是什么样子的。而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。

　　川菜中的酸菜，她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不种这个蔬菜。也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。

　　“市场上有卖酸菜的吗？”她只能希望能够卖到酸菜了。

　　“没注意过呢，不过有卖榨菜的，一坛坛的，我们就买过不少。”张姐夫答。

　　“那我们去看看吧。”张进波提议。

　　他发现简书枚并不是乱说的，明明就像是见过的，只要让她去找，应当能找到。

　　简书枚点头，“可以。做酸菜鱼，最重要的就是酸菜，酸菜不好，这道菜就不好吃了。”

　　“那用什么鱼呢？”张姐夫又问。

　　“普通的草鱼就可以，大头鱼也不错，而且有鱼头先煮汤，味道会更好。”简书枚说到酸菜鱼，都馋了。

　　她本来就很爱吃鱼，但在工厂打工，基本上吃不到鱼。

　　大食堂的厨房极少会做鱼类，因为太麻烦了，就是做也只会搞点油炸的鱼块。平时想吃鱼，她都只能上小餐馆来吃。但不一定能吃得上，有时候张姐夫准备的鱼被客人点光了，她想吃也吃不上。

　　而酸菜鱼，又是她很喜欢的一道菜，这个菜吃鱼吃酸菜，还能喝汤，光这一道菜，就够几个人吃了，所以但凡聚餐人多的时候，都会点这道菜。这道菜除了粤菜馆之外，一般的稍微上点档次的餐馆都做的很好吃。

　　可以说，这也是一道很家常的菜，并且深受各省人民的喜爱。

　　除了这两道菜之外，她还提了个主食也要改进。

　　“既然我们增加了东北菜，干脆主食也增加个饺子。”

　　张进波表示赞同，还脑子转动的极快，说：“增加饺子很好。就算晚餐点的人少，吃不完，也可以留着第二天当早餐卖。就买蒸饺，跟小笼包一个样，直接一笼一笼的卖，肯定也有人买。”

　　饺子和小笼包，其实对他来说，真没多大的区别。但他挺爱吃小笼包，家乡的小笼包在早市上也很受欢迎。而且这边也有买小笼包的早餐摊子，但那小笼包一点肉也没，就一小团面，他买过几次就不想再吃了。

　　“那早餐光增加个蒸饺子也太单调了，干脆我们也增加个小笼包呗，反正都有蒸饺了。”管艳萍提议。

　　“小笼包和饺子有很大的区别呢。你们想的简单。”简书枚笑了笑又问张姐夫，“会做小笼包吗？”

　　“会啊，就是要发面嘛。饺子皮又不用发面，是简单的多。”张姐夫笑道。

　　“什么意思？”张进波连忙追问。

　　“你这个不懂的人，跟你说你也不清楚。反正做小笼包要先发面，就是把面团放着发酵变软，我们老家早餐吃包子馒头，炸的麻花，油饼这些都是发面做的。但饺子不是，不需要发，就直接和面擀皮的。”简书枚笑道。

　　“对。”张姐夫点点头，又说：“如果要增加小笼包，还比较麻烦，要半夜就起来发面。”

　　“那就不要小笼包了。”张进波和管艳萍都说。

　　早上比较忙，因为张姐夫要趁早去买菜，能买到更新鲜更多的菜。而且菜买回来了，还得花不少时间择菜理菜，把一些菜准备出来，中午招待客人呢。

　　陈嫂子一个人，卖点煮面汤粉，炒粉都很忙了。饺子是可以前一天就包好，也可以直接现和面擀面，有人要就包，煮也好，蒸也好，也不过十来分钟的事情。但小笼包就算了。

　　“那就增加个茶叶蛋和豆浆吧。”简书枚提议。这两样都很简单，特别是茶叶蛋，基本不需要管，不过是要个炉子一口锅煮着就完事了。而豆浆也只要早上打出来，煮好放在保温桶里，有人要就打一碗出来，又方便又省事。

　　“这两样可以。我们早餐是可以搞丰盛一点，我们老家早餐那么多，这边就那几样，我都吃腻了。”陈嫂子说。

　　反正小餐馆，其实赚钱的是早上和晚上，中午这一餐，客人并不多。因为工厂中午基本没什么休息时间，大家伙都直接在食堂吃饭，极少有工人出厂吃午饭的。就算出来吃的，也基本不点菜，都是搞个快餐，又或者搞个炒粉就完事了。

　　在这整个工业区，中午能坐下来正儿八经点菜的人极少，除非是这一天是休息日，大家不用上班。

　　“那大家再想想，多搞两样吧。”管艳萍说。

　　简书枚却说：“别，没有时间发面，也没有人做，什么也不用多想。最普通的包子馒头要发面，要人做出来。还有油条油饼都要发面，而且还有开油锅炸。哪里有时间和人手啊。就增加这三样足够了。”

　　“也是，现在就两个人，如果想把早餐搞的更好些，还得增加一个会做这些的人才行。”张进波也说。

　　其实他想到他姐姐了，张小菊挺会做这些吃食的，以前在老家时，她在早餐摊子上帮过忙。可是，她目前在工厂打工，没时间来做早餐。

　　就餐馆目前的形势来说，他也不好让姐姐直接辞工，专心经营早餐。因为她姐姐觉得打工挣钱挺好的，不用自己操心，做生意又得自己出本钱，又要操心生意不好，麻烦的很。

　　最重要的是，她怕小餐馆哪天赚不到钱，她自己打这个工还能挣一份钱。可以说，她也很珍惜眼前的这个工作。工厂包吃包住，平时她都极少回餐馆来睡觉的，更提来来餐馆帮忙了。晚上加班晚了，她就直接在宿舍睡了。一个星期能出来住一两天，都是为了与自己男人团聚一下。

　　“那就先这样吧。”管艳萍也不再要求多多，反正她自己又不能来干。

　　接下来，简书枚和张姐夫忙活实验她说的两个新菜。

　　速度还是蛮快的，酱骨架很快就搞出来了，简书枚他们自己尝过了，觉得还行，就把程秋华叫来品尝。

　　他看到桌上摆着的大块肉骨头，眼睛都瞪圆了，猛吸了口口水，拿起肉骨头就啃，啃了几口才满足的喟叹道：“这才叫吃肉嘛。好吃，有我家乡的味道。”

　　张姐夫和简书枚都松了口气，这道菜基本成功了。

　　简书枚还问：“你想想，还有没有可以改进的地方？”

　　程秋华摇头，“我不是那种很会品尝的人，只知道好吃，说不出细节。你们这个酱骨架，已经很有我家乡的味道了，算是改良版的东北菜了。”

　　其实就是说，还稍微差了点火候。不过不要紧，多试几次自然就会越来越好。

　　“你再说几道你们的家乡菜，让我们试着做做吧。”趁着程秋华回味家乡味的时候，简书枚提出了要求。

　　程秋华说：“我们家乡好吃的多着呢。”他扳起手指头，一下子报了一堆菜名出来，比如铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条，锅包肉，小鸡炖蘑菇，地三鲜等等。

　　其实这些菜，简书枚都吃过，甚至很多菜她都知道做法，有时候是听人说过要怎么做，再就是她闲暇时也会看看菜谱和电视上的美食节目，甚至偶尔也会动手做做。

　　因为上一世的某主管，爱把同事们叫到他家里去聚餐，每次还要求大家都做个拿手菜。她跟着大家也学了一些各地的特色菜。其中有位东北大姐，厨艺了得，大家都跟着她学了几手。而简书枚最会做的北方菜，就是猪肉炖粉条，跟着这位大姐学的。

　　她另外还跟着一位四川籍工友学过一道蚂蚁上树和酸菜鱼片。

　　所以，她才开口就提了酸菜鱼。

　　这会儿，听到程秋华说的猪肉炖粉条，她就又想起了蚂蚁上树。

　　反正这两道菜，都是猪肉和粉条组成的。而她特爱吃粉条，平时工厂又完全吃不到粉条。所以，她特意跟着学会了。

　　红薯粉其实很多人都爱吃，这两道菜其实也简单，学起来容易，但比如锅包肉这种，她就不会了。就算她东北大姐把如何做的步骤都写给她看了，也做给她看了，她也没有学会。

　　所以她只要程秋华说菜名，再故意的问几句有关的做法，就能在张姐夫等人面前表演自己如何实验，再一不小心就真做出来了。

　　程秋华虽然不会做菜，但也不是个完全什么都不懂的人，有时候也会看妈妈做菜，时不时的也能说两句到点子上去。

　　所以，简书枚又自己动手实验出蚂蚁上树和猪肉炖粉条这两个菜。至于小鸡炖蘑菇，锅包肉，她就只能流流口水了。

　　吃着蚂蚁上树，程秋华还说：“这是个川菜，方博洋应当会喜欢。四川菜中很有名的酸菜鱼，你会不会做？”

　　“我还在找酸菜，准备试着做做酸菜鱼呢。”简书枚笑道。

　　方博洋是川籍，她提川菜，其实也是有点小算盘的。

　　她答应过方博洋要做菜给拿取品尝的，还没有实现过呢。现在不正是练手艺的时候吗？