第88章 肉签子　人人都要学习

第88章 肉签子　人人都要学习

　　小珍珠和阿鹏领着宝儿正进行午饭前的静坐比赛呢。

　　听着沈宁过来，宝儿早忍不住哒哒跑出来，“舅母，嘿嘿。”

　　沈宁给他抱起来。

　　小珍珠也忍不住了，认输跑出来，把宝儿拉下来，不让沈宁抱。

　　“他可沉了，娘你别抱他，给自己腰累坏了。”

　　宝儿说二舅母身上有一股香香的味道，他喜欢闻，喜欢二舅母抱。

　　小珍珠那么喜欢吃醋，才不会让别的孩子霸占自己娘的怀抱呢。

　　必须扯下来！

　　沈宁怕灶房里又是烟火又是热油的，宝儿又好动，再烫着什么的，就让珍珠领着他去找大丫几个玩儿。

　　她自己去后厨。

　　大脚板和高大山是不肯和沈宁一起吃饭的，他们给自己定位是伙计，伙计和东家娘子一起吃饭不像话。

　　他们这会儿就一人端着一个大碗，里面是红烧素鸡以及豆腐焖肉，再有一笸箩煎饼。

　　俩人就在角落坐着小板凳吃。

　　见到沈宁过来，他们要起身，沈宁摆摆手让他们只管吃。

　　后厨男人指着千张道：“沈娘子，这素鸡、油豆皮、油豆腐怎么做都好吃，就这个千张，甭管涮锅子还是炒着吃、做汤吃，我感觉都不太好吃。”

　　小少爷、谢掌柜也都不爱吃。

　　就连大饭量的阿鹏也不咋喜欢。

　　沈宁笑道：“千张就和面皮一样，你给它卷上馅儿那咋做咋好吃了。”

　　她也不知道现在有没有肉签子和豆腐皮卷京酱肉丝，便说给两人听，另外豆腐皮卷绿豆芽肉丝刷上酱料烤着吃也是一绝。

　　厨师眼睛登时一亮，“我们这就做。”

　　男的只管得了好菜谱开心，女的却更心细，“沈娘子放心，这菜谱我们不会传给别人的。”

　　沈宁笑道：“没关系的，大家会了都有口福，我不介意的。”

　　即便是酒楼新开发的菜式，外面也很快就会模仿开来。

　　两人却不管。

　　他们只服务书肆，工钱不少，才不会把豆腐娘子的菜谱随便传给人呢。

　　烤豆腐卷、豆腐皮卷酱肉丝，这个简单，很快就能做好。

　　肉签子却有不同做法，核心差不多，将调配好搅拌上劲的肉馅儿均匀地涂抹在豆腐皮上，然后卷起来。

　　喜欢吃松花蛋或者咸鸭蛋黄的还可以在肉上面放切开的松花蛋或者咸蛋黄。

　　卷起来以后可以上锅蒸，然后再用熏素鸡的办法熏成焦黄色。

　　也可以卷起来以后下油锅炸。

　　这种就要卷细一点，注意豆腐皮收口，用鸡蛋面糊粘一下即可。

　　夫妻俩一起忙活，反正一顿饭也吃不了很多，肉馅儿是现成的，他们每天调一碗馅儿，可以包馄饨、饺子，也可以包小笼包、汆丸子等。

　　卷了四个肉签子，然后分别蒸、炸。

　　很快厨房就弥漫出香喷喷的味道。

　　大脚板和高大山吃完，迅速出去消食儿，不能馋得再吃第二顿。

　　谢掌柜去给人送书回来，他们便开饭。

　　大丫二丫和二蛋也不好意思上桌，想跟大脚板两人那样去灶房角落吃。

　　沈宁轻声道：“你们是阿年和珍珠的姊妹兄弟，坐下一起吃。”

　　她可从来没把他们当下人，这是以后的骨干职工呢，当然得从小培养。

　　小少爷神情温和，很有主人范儿，“对，不要那么多规矩，都随意些。”

　　谢掌柜自然听他的，虽然小少爷只是一个孩子，但是非常有主见。

　　大丫还有些害羞忐忑，怕丢人或者什么的，二丫却心花怒放，高兴得手指微微发抖。

　　幸福来的太突然啊！

　　竟然要跟着豆腐娘子吃大肉啦！！！

　　她果然没有信错。

　　她看了大丫一眼，使了个眼神，心里默念：信豆腐娘子有肉吃，永远不变！

　　大丫会意，也在心里默念。

　　别人看她们就是微微低头，垂眼嘴巴略微动了动，以为小孩子害羞，根本不做多想。

　　二蛋坐在阿年旁边，他给自己的定位是阿年的小跟班儿。

　　他暗中观察，那个阿鹏大哥哥是小少爷的护卫，他虽然当不了护卫，但是阿年也需要一个跟班儿。

　　以后阿年读书，要是没人拎书箱，多寒碜？

　　大丫挨着珍珠坐，二丫挨着沈宁，她坐下的时候很亲近地往沈宁身上轻轻蹭了一下，心里就分外幸福。

　　小少爷拿起筷子，履行主人的职责，夹了第一筷子，让大家自便。

　　大丫二丫还是等沈宁动了筷子，她们才跟着动筷子。

　　二蛋却跟着阿年。

　　沈宁先给宝儿和大丫二丫夹了菜，让他们别拘束，然后大家吃起来。

　　小少爷第一筷子夹了熏肉签子，豆皮带着微微的韧劲，有着独特的熏制风味儿，里面的肉却滑嫩鲜香，带上一点熏卤味的感觉，口感和味道越发层次丰富。

　　好吃！

　　他微微颔首，“沈姨，这道菜我第一次吃，很美味。”

　　他又尝了酱肉丝，首都有京酱肉丝，他吃过的。

　　只是这道的区别在于酱料的不同，不一样的酱料味道就不同。

　　北方偏咸香南方偏鲜甜，各有千秋。

　　烤豆腐卷有一种别样的美味。

　　小少爷不愿意吃单纯的肉，他嗅觉味觉格外灵敏，总觉得肉都有一种腥臭味儿。

　　羊肉膻，牛肉也有味儿，猪肉有股子臭味儿。

　　但是这样做过以后，肉的分量不多，恰到好处，那股子怪味儿也被掩盖下去，只有烤豆腐卷和香料的香味儿以及绿豆芽的爽脆。

　　好吃！

　　谢掌柜原本也想大夸特夸来着，但是小少爷夸得更具体，人家把做法、味道、口感都夸了，他就不卖弄了。

　　只连连赞叹：“豆腐娘子厨艺高超，以后开酒楼我愿意凑份子。”

　　不为赚钱，就为能随便去吃。

　　沈宁笑起来，“开酒楼多累啊，不开。”

　　现在甭管哪里酒楼饭馆林立，市场早饱和了，她要杀进去少不得“枪林箭雨”的，性价比不高。

　　她还是给各大酒楼饭馆提供食材更好。

　　以后她还会做秘制酱料，秘制火锅底料。

　　她尝过高里正带回去的各家酱料，没有她的好吃。

　　唯一的难点是好香料难得，得特意找寻。

　　大丫二丫一边吃一边竖着耳朵听，但是绝对不插言。

　　她俩幸福得要昏古去的感觉。

　　词汇匮乏，只会心里呐喊：太好吃啦！！！

　　二丫迅速把自己脑子里的一些意象替换成肉签子。

　　比如：1像一根肉签子，a像切开的肉签子卷，俩卷卷摞起来就是8，啊啊啊啊，怎么这么好吃啊。

　　她俩虽然不说话，但是小嘴咀嚼得很快，一开始还有点吧唧嘴，但是偷摸观察小少爷、阿年、珍珠甚至宝儿吃饭都不吧唧嘴。

　　自己不会不要紧，只要学会观察、模仿，慢慢就会了。

　　这是沈宁教他们的。

　　她俩也努力不吧唧嘴，一开始不习惯就低头慢慢吃。

　　这一顿饭，饭菜合胃口，人也对脾气，小少爷吃得很饱。

　　饭后在院子里溜达溜达，消食儿聊会儿天，沈宁就告辞。

　　她问宝儿：“你要回家还是跟我走？”

　　宝儿摇头：“二舅妈，我要跟着姐姐，晚上还去二舅妈家睡。”

　　沈宁笑道：“那你不想奶奶啊。”

　　宝儿笑道：“想呀。”

　　然后就欢快地跑去找珍珠玩木刀木剑了。

　　沈宁就觉得这孩子有天分，嘴巴出于本能地甜，但是不耽误他玩儿。

　　这么点儿，也不认生也不想家，很能给自己哄开心，随时让自己快乐。

　　行吧。

　　她家里还有很多活儿，不能多待，先带着二丫三个回去。

　　珍珠三个由裴大柱他们接送。

　　谢掌柜授意俩后厨把一条肉给沈宁，说小少爷晌午吃了肉晚上就不吃，明儿再吃就不新鲜了，非要沈宁拿回去晚上给裴父裴母做肉签子吃。

　　推辞不过，沈宁就拎上了。

　　回到家，沈宁让二丫大丫去给大伯娘她们帮忙。

　　别看丫头不大，却有两三年的干活儿经验，手脚也麻利。

　　那些不需要什么力气只需要巧劲的活儿，比如给腐乳装坛、滚料、洗鸭蛋什么的，她们比大人还利索呢。

　　大脚板和高大山也闲不着，他们不送货就听四婶儿的吩咐。

　　现在家里到处都是坛子、缸的，需要男人搬动。

　　安排完俩男人的活儿，四婶儿又过来跟沈宁汇报，“阿宁，高老二说这两天窑厂那边儿会送坛子缸啥的。”

　　虽然发出去的坛子和缸能回收，但是客户没吃完也不能回收。

　　高里正怕家里容器不够，又定了一批，多给脚力钱，窑厂那边负责送，而且包好，破了可以补或者退钱。

　　沈宁：“成，那咱这边儿把地方腾一腾。”

　　四婶儿：“我安排好地方了，让高大山他俩把那边儿腾出来就行。”

　　有四婶儿帮忙安排这些后勤琐事，沈宁真轻松不少。

　　毕竟一个人分身乏术，管不了那么多活儿。

　　现在大伯娘管生产，四婶儿管后勤和人工统筹，事儿也挺多挺碎的。

　　人少还行，再多也忙不过来。

　　沈宁就盼着三婶儿回来。

　　三婶儿年纪大，做销售不行了，那就忙生产和后勤这边儿吧。

　　沈宁去大伯娘她们生产那边儿看了看，现在人手多了，她们各有分工又互相帮衬。

　　比如日常做素鸡，如果需要做腐乳和腌白菜、腌萝卜、变蛋、咸鸭蛋麻酱鸡蛋什么的，就另外分人手过去。

　　反正没有闲人，但是也不会忙乱得忘了哪样正经活儿。

　　沈宁还去地窨子那边从草帘子窗户往里看了看。

　　裴父领着几个半大老头子在里面编席呢。

　　就见他们分成两组——地窨子就那么大，顶多能平铺两领大席。

　　不过裴父也是有办法的，一领从中间开始编，可以两个人，最多四个人同时往外扩编。

　　而另外一领红席则从一角起头，然后慢慢地把窄边编出来，再往长方向扩编，编起来的席子就可以卷起来，如此便不占地方。

　　这样地窨子便还有余地，剩下那人就开始给麦掌柜编尺寸小一点的挂席。

　　因为要编花样和字样，还没有练熟，所以起初动作是慢的，编一点就要对照纸样看看有没有出错。

　　纸样是阿年给爷爷画的，就和缂丝、织布提花一样，对着纸样一根线一根线地织，花样就不会出错。

　　编席比那个简单，毕竟他们就红色和淡黄色两种篾子。

　　只要他们多编两次，熟悉以后就和普通席子一样快了。

　　沈宁看看那两领即将完工的，心里喜悦，哎呀，说不定今晚她就能铺上新席子啦。

　　可惜裴总没的铺，甚至火炕都没得睡。

　　遍身罗绮者不是那养蚕人呐。

　　盘火炕的睡光板床呐。

　　沈宁心满意足地回屋写员工手册去了。

　　她会尽量把常用字塞进员工手册里。

　　这本手册，第一章 先介绍村子来历，裴庄有什么历史、名人等。

　　然后介绍豆腐村和豆腐娘子的来历，这是招牌，是走出去的底气。

　　古人都喜欢讲资历和背景，引经据典就是这么个意思，找名人给自己背书。

　　现在豆腐娘子也算一个招牌，自然要用起来。