| 主页>>在线阅读 |
| 《尚食女官在现代》 | TXT下载 |
| 上一页 | 下一页 |
第67章 美味的米藕
车正匀速行驶中。
程袖刚接受到楚元师兄发来关于去年博古斯中国区个人赛的视频和信息, 额外还有几张冠亚季选手们决赛时的作品。
季军是个高级厨师，三十六岁的男人，信息中介绍他是从十六岁就在小餐厅给大厨当学徒, 二十五岁获得初级技师厨师证，现在，他如今也是个大厨。
他在最后一轮做的菜品是意大利菜香草海鲈鱼, 有着厨师本人独特创意的作品，也发挥了意菜‘坚韧且香浓’最主要的特点。
这道菜，是先把海鲈鱼切成薄片, 然后用油煎三分熟，然后用海鲈鱼汤焯下味，等到六七分熟捞出过。
覆盖上鲜奶油和西蓝花沫, 番茄切成片也充当配菜，最后撒上胡椒。
作为意菜来讲，可以说是非常不错, 但是没有达到冠亚军所做菜品最具‘意形合一’特点, 所以他只拿到季军。
但是由于每届博古斯中国区赛，都有做外国菜不能获得冠军和亚军的潜在规定。虽然这位厨师列为第三的原因并非如此，可是失去冠亚军又是被年轻人踩在他的肩膀上，愤怒让他失去理智, 甚至迁怒赛方, 认为烹饪协会的排名有失公平，对做外国菜的厨师太过歧视，便愤怒退出比赛。
造成本来是前三名进入世界级博古斯决赛, 变成只有两名参加。
亚军就是程袖所在烹饪社团的副社长，叫谢荣，他独创的菜品叫‘春茶尖儿’，这道菜可不是茶菜，而是谢荣引用了那句歇后语‘春茶尖儿，又鲜又嫩’，菜品的精华都体现在隐藏起来的后半句上。
主菜为肉肥鲜嫩的大草鱼，谢荣用惊艳全场的刀工将鱼骨分离，再将鱼肉切成丁状，让蔬果烩制草鱼丁，味道可谓是最纯然鲜美的鱼肉，完美诠释了中餐的意义——在于追求食物的原味。
程袖看了一下前几场谢荣比赛排名，刚开始他的成绩只在众选手之间的中游，成绩保持稳定，年轻让他潜力无限，突破迅速，在最后关头如同黑马惊艳四射，取得了季军。
冠军就是京大烹饪社的社长，谢荣的老对手老伙伴，宋池。
程袖觉得，菜品的摆盘是可以看出一个厨师的性格颜色，谢荣的‘春茶尖儿’有蔬果搭配，就很鲜艳热情。
宋池的风格截然相反。
他独创烹制的是‘鹅儿醉’，以黄酒酿鹅肉，以往都‘啤酒鹅’，宋池却做出‘黄酒鹅’，看似说法只是酒种不同，其实味道口感也不尽相同。
宋池用了蒸鹅泡酒制法，非用煎炸炒烩等‘啤酒鹅’那种传统做法。
根据现场有人反馈，‘鹅儿醉’味道甜爽可口，尤其那鹅肉，一口嚼下去，嫩肉酒香喷鼻而出。
程袖手机里的图片，大鹅被切成雪片的薄厚，摆成了浪花的形状，整体不像谢荣做的菜那样鲜艳，但也没有太朴素，而像暗波浪涛，沉寂中品味其中惊艳。
程袖还没有看完楚元传过来的视频还有信息，旁边开车的男人就道：“到了。”
程袖抬头一看，正是甜点屋，转头看向万炤，道：“谢谢你万先生。”
万炤笑着道：“程袖姑娘，我很好奇，你为什么要给我做道‘万三蹄’作为礼物呢？”
其实这一路他都在想这件事。
他姓万，跟这个万三蹄总有点牵扯不清啊……
程袖问道：“万先生知道这‘万三蹄’之名，是最先出沈万三之口吧？”
万炤点头。
程袖笑容至诚：“当年沈万三富可敌国，我觉得万先生应该有这样的祝愿——富通四海，财广三江！”
万炤一怔，也诚恳道谢：“承你吉言。”
程袖转身推开车门，走下去，却没有立即回甜点屋，而是站在原地，手扶着车门问道：“万先生，有好吃的米藕，进来品尝吗？”
万炤想到出程袖之手的甜点，‘好吃’必定是非常好吃，及其好吃……
万炤心底蠢蠢欲动，道：“那好……”
五分钟之后，门口多辆黑色捷豹，人已经坐在了甜点屋内了。
程袖正在厨房做米藕，她上次只做过一次，非常受顾客的欢迎，打算这次多做几种口味，其中就有桂花蜜汁米藕、梅花沁香米藕、红枣牵丝米藕以及冰糖紫薯米藕。
做多出来一点，可以拿给陈姐还有连家那两个姐弟，还有万先生……
程袖把糯米添进藕中，小煮一会儿，放凉之后在用蜂蜜黏住的如桂花干花瓣、梅花鲜花瓣、红枣泥、以及紫薯泥等等……再让米藕裹上一层蜂蜜，就可以吃了。
每个口味各拿出几个，剩下的都交给了售货员，让他们打包装好。
程袖端起装着米藕的盘子，走到餐桌前。
万炤看向那盘米藕乳白的颜色中透着粉红的色泽，精致、可爱又温暖，还有着小女孩的风格……
拿起筷子，夹一块米藕，蜂蜜黏着梅花瓣，半凝固的甜浆滴落在盘中，蜂蜜不是滴落，便是渗透沁进藕眼里的糯米，还散发着甜丝丝的气息，不禁让万炤有了口舌之欲。
虽然之前已经吃下了两个蹄髈，但显然碰到程袖做出来的美食，不管多么饱腹，想吃还是想吃，根本没有腻的那一说。
万卓咬下米藕，米藕口感绵软，梅花味道幽若芬香，在嘴中弥漫起馥郁的气息，在舌尖颤栗，还品尝到蜂蜜愈甜愈浓。
糯米黏黏糯糯，弹性十足，甜而不腻，还极为爽口，咽下去以后把之前吃过万三蹄带来的肉皮油香的味道减弱，整个人都清爽下来。
万炤猛然意识到，他吃得有些入迷，忘了旁边还有人，抬起头看向面前的女孩，诚恳道：“非常好吃。”
程袖看到万炤能接受米藕的味道，开心道：“还有不同的味道，万先生全都品尝一下吧。”
万炤点了点头。
所有口味的米藕都吃下去以后，万炤还是最喜欢先品尝的梅花口味的米藕，那种在舌尖环绕的幽香，是它最让人着迷主要原因。
其次是红枣口味的米藕，它的口感最好，因为红枣泥干而糙，嚼起来也更绵软。
实际上，万炤虽然只偏爱这两个口味，但整盘里所有口味的米藕都被他全部吃完，每片米藕都让他吃得很过瘾。
最终离别的时候，程袖给他带的一大份米藕他都没舍得拒绝。
剩余的假期在程袖为博古斯中国区赛的准备中很快就结束了。
二月份，程袖背着行李回到告别时间短暂的燕园，佳佳因为家在就本地，所以比她还要早到寝室。
佳佳笑嘻嘻地搂住程袖道：“袖袖我好想你噢！”
程袖笑着道：“寒假过得很充实吧，我记得你去做义工了？”
佳佳放开程袖，衣领扒开，衣服袖子扒开，哭着道：“看到了吗？晒黑了……受不了打击二十天就回来了！”
“冬天晒黑，没谁了，啧啧。”菲菲这时也来了，大包小包拎着，然后放到椅子上。
佳佳问道：“菲菲你回家了？”
菲菲笑道：“没有，你们放假的时候，我加入了学生会外联部，去给京大十佳歌手去找赞助商了。”
佳佳问：“成果如何？”
菲菲笑的有点小得意：“马上就成功了，晚上再请赞助商吃顿饭，差不多就能搞定。”
佳佳和程袖对视一眼。
还真没想到菲菲刚进学生会就办了这么大的一件事！
佳佳雀跃的道：“厉害厉害，菲菲等你出人头地，可别忘了姐妹们平时怎么挺你的。”
菲菲爽快道：“当然啦，你们是我最困难时力挺我，不放弃我的宝贝。”
菲菲看向四周：“琪琪还没回来？”
佳佳道：“是吧，她家离得远，坐火车怎么也要三天时间。”
晚上琪琪回到寝室，这个时候菲菲和佳佳都出门，程袖也在穿衣服准备去烹饪社。
“袖袖！”琪琪看着寝室里没有别人，才放心蹲在程袖身边道：“你晚上有空吗？”
程袖看向她：“没什么要紧事，就是去烹饪社转一圈。”
琪琪脸色纠结：“喔——”
程袖转过头，疑惑问道：“琪琪，怎么了？”
“你能不能帮我做一顿饭啊？”琪琪用力眨着眼睛，眼框竟然忽然红了一圈，仍在努力不让自己眼泪掉下来：“其实我回来京都好几天了……我妈妈生病了，在我们家小地方治不了，然后我就带她来京都，虽然病情稳定，但是我妈这么大年纪从来都没有出过家门一步，更别说来这么远地方，一直吃不到家乡的饭菜，得了轻微厌食症，饭量骤减，医生说要是这么下去，可能治疗效果会减弱。”
程袖抱住琪琪，拍了拍她的后背，问道：“没事，没事，只要能治好病，这些都交给我。琪琪，你家乡具体在什么地方？”
琪琪道：“我家那个地方太偏了，说了你都没听说过，不过我们吃得都是粤菜，我妈最爱吃的是各种各样的老火靓汤，这么多天她没都没吃到，晚上睡觉的时候都会嘀咕呢。”
琪琪讲着讲着情绪平稳下来：“我妈妈最喜欢的是霸王花猪肉汤，我之前想找饭店的人去做，他们都告诉我饭店做得要么不正宗，正宗的就会非常昂贵，一顿饭下来可能会花好几千块钱。”
程袖莞尔笑道：“不会的，这个说法有点夸张了，即使那些高档餐厅只要卖的不是招牌菜，也不会胡乱要价，再说畅春园食堂的大师傅也有擅长做粤菜的，你说以学校食堂菜价能要多少钱？”
琪琪眼睛瞪圆：“畅春园，对啊，我……我怎么没想到？”
程袖有点好气：“但是你确实应该先找我啊，难道给你们喂了这么长时间，还是对我的厨艺就这么没信心？”
琪琪摇手：“当然不是，我从来没吃过比袖袖做得更好吃的美食了。”
程袖看她精神平缓下来，把从瀚城带来的米藕放到她怀里，道：“走吧，我们去给阿姨做顿粤菜解解馋。”
琪琪连忙点头。
一块桂花香气浓郁的米藕进入嘴里，绵润细腻，蜂蜜的香甜占领嘴中所有的角落，或许因为是晒干的桂花瓣而做，给新鲜的桂花香还有些不同，少了点新鲜的味道，多了些芬香的厚重。
琪琪吃一块就爱上了这个点心，又拿了一块，这块是山楂口味的，酸酸甜甜下口，浑身舒服。
两人来到烹饪社，琪琪去休息室，程袖到热菜区。
程袖来到热菜1区，有很多人在，气氛非常热闹，当这些师兄师姐们，看到赢得名校之战冠军的小师妹来了，热情万分的打着招呼。
也有人抱着学习的态度蹭过来，厚着脸皮问道：“程师妹你现在要做什么菜？”
程袖笑了笑：“芙蓉虾，香芋扣肉，烟筒白菜还有霸王花猪肉汤。”
有人摸着下巴道：“这是粤菜啊，那个李长峰，你不是学粤菜的吗？”
李长峰就是询问程袖做什么菜的人，他惊喜的点头，又有些羞赧道：“那个程师妹，我能在这旁观你做菜吗？”
程袖点头：“可以啊。”
其他人这么一听也积极道：“那我们也能旁观吗？我们保证不会出声的。”
程袖笑着道：“可以的，师兄师姐们可以随便旁边。”
众人纷纷道：“程师妹厨艺厉害，没想到人也这么好说话。”
“就是啊，比那些做个菜还遮来遮去的顶级大厨厉害多了，我觉得真正的厨师就应该有程师妹这样的自信坦荡。”
这句话有人认同，有人否定。
“那是大厨们怕自己的秘制酱料被人盗取。”
“难道程师妹就不怕吗？”
“程师妹是厉害，但这是跟我们相比，要是跟那些拥有价值千万秘制酱料的大厨师比，还是差一点……”
程袖已经去挑选着食材，社员们忽然引起的争议她没有关注到。
从挑选食材起，她的注意都在做食物的事情上。
白菜要最鲜嫩的，有灰心的不要，有虫蛀出孔的不要，有夹叶的不要。
最后程袖挑选出合适的大白菜，放进竹筐里。
下一个挑香芋，人要看脸，芋头也要看，至少要长得端正，皮面粗糙可以要，带斑点的就不能要了。
挑了将近半斤的芋头，放进框里，再去挑霸王花，现在能有的霸王花都是大棚栽种出来的，口感和味道都差自然生长的霸王花很远，想要把食材本质上的缺陷处理，也是非常困难的事情。
拿了足够的霸王花，又挑了猪肉、肋条、虾还有鸡蛋等一些食材，程袖就回到了炉台，看到她又回来，起了纷争的师兄师姐们也闭上嘴，安静的盯着看程袖的动作。
程袖最先做得是处理食材，既然有社员旁观，她便放慢速度让他们能看得更仔细。
大家发现，程袖刀工是有着某种规律的，切白菜时也是按着纹理切，切肋条是也是按着纹理切，她与大家想象中有什么窍门绝技不同，跟所有人切法没什么不一样的。
要真说有不一样的地方，那她的手更稳，刀落的更果断，所有的食材经她的手处理，都不会有毛边，形状、薄厚、大小绝对是一样的。
这是个老厨师才能拥有的双手，怎么就被年轻的程师妹给练出来了？
程师妹可是比在场所有人年纪都要小……
大家暗自心惊。
程袖处理完食材，开始进行烹制，先做得是香芋扣肉。
之所以有扣肉的一称，要把装满肉的碗倒扣在盘中再食用。
主料的扣肉是这道菜的最重要的部分，除此之外，她还要把胡萝卜用秘制的酱料酿制香脆可口，再把肉用高汤煮至熟色，且要嫩度合适，不能太老，再浇上含糖分最多的秘制酱料。
几次运用不同的酱料，早就吸引了在旁边观看的那些社员们，但是程袖的手法太快，用量更是让他们摸不到头脑，所以看得半解。
有敏锐的社员已经发现他们的眼力已经跟不上程袖做菜的速度，这太令人心惊了，想到之前还有人争辩说程袖比不过那些有秘制酱料的大厨……
这还真不一定啊。
程袖把芋头放油锅炸成金黄色，再把灌了高汤的扣肉也放油锅里炸一圈，香喷喷的味道在四周漫延，熏香诱人，很多人都忍不住吸了口那肉香。
程袖把扣肉盛出，用得是保温的便当桶，共有三层，最底下的一层被隔成两半，一半放米饭，另一半放香芋扣肉。
当然，现在还不到盛菜的时机。
扣肉与香芋片形相似，却略有不同，扣肉的厚度是咀嚼最合适的厚度，香芋也是，薄厚达到了口感最好的程度。
拿出扣碗，放一片扣肉，再放一片香芋，相交摆放，酿好的胡萝卜丝洒在上面，用蒸锅小煮，再次出锅后扣入保温桶的底部那层。
香芋天生携带奶甜，馥郁柔滑，蒸过以后它已经沁了肉的香气，可也保留了自身的甜香。
扣肉的香味及其具有层次，它在每个做法中都发生一种新的变化。用高汤煮时它鲜嫩无比，用油炸时它油香四溢，再入蒸笼时它香味内敛，可是仔细品味起来却更加浓烈，更让人食欲大动。
社员们眼睁睁的看到程袖把保温桶最底下的一层扣上，香味锁住，热气不再散出，空气中虽然还保留着香芋与扣肉的香气，却无法让人得到满足……
这些师兄师姐们内心都抓狂地盯着保温桶，无意识地咽着口水。
好想尝一尝什么味道啊……
这时程袖竟然从锅里有盛出一点扣肉和香芋，对着他们笑意盈盈的道：“做得量多了一点，师兄师姐要不要品尝一下？”
众人都没有点头，直接上来取来筷子夹一块肥瘦相间，油光抹亮的扣肉，嘴里连忙道：“既然做多了，师兄有义务帮师妹解决……”
一位师姐看到有人捷足先登，气恼的道：“分明是程师妹故意做多点分给我们，你这人还真不要脸。”
对方点头，乖巧地看着她，一副你说得很对。然后专心致志的细品扣肉的味道。
舌头刚碰到扣肉，就忍不住卷起来放到牙齿间咀嚼——要知道他本意先仔细品一品香味，再认真的嚼，可是面对美食，最不听话的就是舌头和牙齿。
嚼下去的第一口，品尝到了香芋那种奶甜丝滑的香味，第二口，品尝到了油炸后酥香的味道，油汁从肉层溢出，香的让他忍不住大声道：“太美味了！太美味了！”
再嚼第三口，被锁住里面高汤挤压而出，肉质不仅仅香气逼人，还带着悠扬的鲜香气息，嚼起来就如何都无法停下来。
热菜一区此时陷入了混乱的状态，全员都沉浸在这扣肉的美味还有香芋的奶香中，无法自拔。
程袖看到大家热切地品尝这道菜，连要旁观她做菜这件事都忘记，带着满足和无奈的情绪摇了摇头，开始准备下一道菜——芙蓉虾。