第65章 清炖羊肉

第65章 清炖羊肉

　　程袖来到瀚城紫苑被称为瀚城第一豪宅。

　　在来之前, 她已经跟万炤通过电话，万炤给她带来一个好消息——博古斯中国区赛报名回执已经发过来, 邀请程袖在本月20号到达京都烹饪协会参加终审赛。

　　这个终审赛，是烹饪协会担心会有外挂在高级酒店的厨师, 其实际上水平却没有达不到博古斯赛水准, 为筛选出这些浑水摸鱼的人，而办的一场比赛，如果是有技师资格证的厨师，就不需要参加这场比赛。

　　程袖在门卫反复查问之后，进入别墅区安全门，抬眼望去, 以弗洛伦萨为格调的建筑物在梅雪海洋中星罗棋布, 绽放着月光的颜色, 月白交错。

　　程袖没多走几步, 一个高大的人影快步走了过来，雪色晃过她的视线, 再看向眼前, 她身前已经多了一个高大腿长的男人，正是她今天要找的万炤。

　　有这样比她高很多的男人站在面前, 风被遮住，周围的气温都升高了一点。

　　程袖脑中忽然闪过这样的想法。

　　万炤的声音在头顶温尔响起：“打算到门口去接你, 却没想到你来得这么快……”

　　程袖指着对方能挡风，尽力把自己缩得更小：“唔……门卫大哥很好说话。”

　　万炤低声笑道：“那我这个业主为了安全起见，看来要跟物业投诉一下？”

　　“……”

　　在宫规森严地方长大的尚食女官, 有些不懂对方是在开玩笑，还是认真的？

　　程袖道：“那就投诉？”

　　万炤：“……”

　　两人走在薄雪地面，向别墅走去。

　　别墅住着的并非只有万炤一个人，他们刚进门的时候，就看到长相和善的女人对着万炤道：“万先生，你生病了，怎么还出去？”

　　她看到万炤身边的女孩，不好意思笑了笑，道：“你可以叫我去接客人。”

　　程袖这才发现万炤的脸上带着红晕，气有些虚。

　　万炤道：“婷姨，我没事，你先去忙。”

　　婷姨犹豫片刻，看万炤目光清明，才点了点头离开。

　　万炤带着程袖走进客厅，拿出一张信封，交给了她：“这是参加终审赛的凭证，你拿好。”

　　程袖打开信封，里面有张四方的木浆纸片，上面刻着CCA（中国烹饪协会）花纹。

　　黄纸黑字，上面写着：恭喜南云市百乡酒店（五星级）推荐的厨师程袖通过博古斯中国区赛初审，请在1月20日9点前抵达京都市会展中心参加终审。

　　旁边还有烹饪协会的大印章。

　　程袖心中是有一些按捺不住的激动，忍不住抬起头道：“谢谢你，万先生。”

　　万炤笑道：“不用道谢，我们已经达成了协议，接下来就要看你自己的了。”

　　这时婷姨端来两杯茶：“姑娘你的这杯是碧波飘雪花茶，万先生那杯是姜茶。”

　　程袖回头便看到万炤面无表情把姜茶一饮而尽，忍不住笑起来。

　　万炤眉毛稍蹙即松，回头看程袖，又是以往温文尔雅：“晚上留下吃饭，然后我开车送你回去。”

　　程袖目光移到万炤手里攥紧的杯子，又看向万炤道：“万先生要是不喜欢喝姜茶，我给婷姨写一张对伤寒症有作用药膳方，味道会比姜茶要好。”

　　万炤意识有瞬间的抽离，立即定了定神，道：“那麻烦了。”

　　之后程袖还是谢绝了万炤送她回去，她不愿意劳烦病人，最后万炤还是让自己私人的司机把程袖送回甜点屋。

　　程袖觉得现在最要紧的是了解即将要参加的博古斯赛，她浏览了各大美食论坛，搜寻了不少信息。

　　博古斯赛共分为三个部分，开始是终审，在每届一月中下旬进行；然后中国区赛在三月开春开始；世界24个国家的决赛之战，在每年六月份，并且地点在上一届冠军所在的国家。

　　程袖在心里总结：博古斯赛跟名校之战有着本质的不同，首先博古斯是准职业级别的赛事，大家的厨艺其实是各有所长，没有无敌的存在，谁也不能保证自己会获得最后的胜利，就像谁也没有办法解决人们口味迥异的问题，无法解决有些人偏口的问题。

　　而名校之战是业余厨师的比赛，厨艺水平有高有低，厨艺高的分数就会高，低的必定低……

　　不像博古斯赛是要看，谁能把握到食客的胃口。

　　程袖觉得她应该在博古斯决赛之前，去了解一下国外的美食，也要了解极具魅力的中餐为什么会无法在博古斯赛脱颖而出。

　　一月十九号，程袖又回到了京都，在燕园住上一天，第二日前往烹饪协会指定的会展中心。

　　为了方便携带那张凭证，程袖还特意拎着皮包，走出校门，坐上公交车。

　　十分钟后，公交车缓缓停下，程袖捂紧围巾，把寒风都拒绝在外。

　　这里的会展中心建造形状奇特，从远处而望像是翻浪的海豚，上面挂着鲜艳耀眼的红色条幅，迎风飘起，写着——欢迎各地厨师参加博古斯终审赛。

　　程袖上了楼梯，穿过安检口，来到宽阔的大厅内，目光落到服务台前，那里立着‘参加博古斯资格审核赛的选手请先到这里报到’的牌子。

　　程袖走过去道：“你好，我来报到。”

　　“好……咦？”服务台里站着的也是年轻女孩，看清楚程袖的长相和年纪，有些惊讶。

　　好年轻的厨师啊！跟她年纪差不多大呢。

　　女孩道：“请您出示一下邀请函。”

　　程袖从布包中拿出那张纸，递给她。

　　女孩审核完毕，把邀请函还给程袖：“好，请您再填写一下信息。”

　　填完信息，女孩伸出手，向里面指了指：“直接去宴会厅，到时候有人会告诉你做什么。”

　　程袖笑道：“谢谢你。”

　　女孩挥手道：“不客气。”

　　看着程袖的背影离去，女孩支着下巴想：不知道这个跟她年纪差不多的厨师，会不会通过这次博古斯的终审赛。

　　程袖进入宴会厅，有个穿着黄色羽绒服的年轻人走过来：“这里是博古斯终审赛现场，你是什么人？”

　　程袖把邀请函拿给他看。

　　年轻人跟服务台的女孩出奇想法一致——这届竟然有这么年轻的厨师？

　　他对博古斯赛了解更多没有大惊小怪，点了点头，从兜里拿出一张蓝色的号码牌道：“考核内容是清炖羊肉，食材到左侧自选，厨具到右侧自选。”

　　程袖接过号码牌，她是19号。

　　年轻人看着她，多提了一句：“号码牌的号码……会跟随你到决赛。”

　　程袖抬起头笑着道谢，转身去把包和外衣放到储存柜，清洗双手，换上厨师服，再去挑选食材和厨具。

　　清炖羊肉本是西北和华北地区的特色小吃，到如今已经成为了家家户户都能做得一道家常菜，做法其实很简单，但正因为简单，才能更容易分辨出职业厨师和专业厨师的区别。

　　首先要看挑食材。

　　在名校之战的时候，选手们要激烈的抢夺食材，并不需要靠眼力挑食材，这个赛制其实是有纰漏的。

　　因为如何辨别食材的好坏，也是厨师基本素养之一。

　　程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看颜色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白洁。

　　然后检查肉质，好得羊肉细嫩，有弹性，摸起来不油，不湿。

　　清炖羊肉越嫩越好，所以要找坚韧细腻的那种，程袖挑完羊肉，继续挑配菜。

　　赛方要求了主菜，却没有要求配菜，清炖羊肉的口味可以从配菜选择中发挥，程袖拿了几个山楂还有一把绿豆，然后拎着食材去右侧选厨具。

　　程袖选了瓦锅，之所以选它，还是因为它虽然煮的慢，却是最能把食材鲜味保持最好程度，并且散热很慢，保温性很强，这样能在评委品尝的时候保留足够的温度，品尝菜品时口感最佳。

　　程袖把羊肉还有菜放到锅里，抱着它来到炉具前。

　　这时宴会厅内进行终审赛的选手只有三十几人，挂靠酒店的厨师还是比较少的，据王瑰老先生说，每届参加博古斯中国区赛的至少有两百多人——这还是剔除去不合格的人数。

　　没有技师证的厨师，在少数，高手有很多。

　　放眼望去，现场也都是中年厨师。

　　年轻厨师基数很小，程袖记得王瑰老先生说过，在去年社长还有副社长踩着老厨师的肩膀登上冠军和亚军的宝座，在决赛中表现出不俗的厨艺，当时震惊烹饪界……

　　程袖把食材处理好，放入瓦锅内熬煮，时刻关注着火候。

　　山楂酸可以去掉羊肉膻味，也能让肉质软化，韧性不变，却非常好咬。

　　另外，绿豆性寒和羊肉性阳，中和而食，才能不会有损身体营养。

　　清炖羊肉完成，程袖戴着隔热手套，把瓦锅端到餐车前，然后喊了一位工作人员过来。

　　工作人员问道：“请问你号码？”

　　“19。”

　　工作人员在手机上输入，然后检索完成，道：“烹饪时间43分钟，确认完成后不可返工，确认完成吗？”

　　程袖：“是。”

　　工作人员道：“好，预祝你能通过终审赛。”

　　他用双手推餐车，直接推出宴会厅，如果这不是瓦锅炖的羊肉，恐怕温度早就散去，羊肉的肉质也会变老。

　　只要在餐厅或酒店做过厨师的选手，应该更是切身体会，菜品从厨房端到餐厅所用的时间只会更多。

　　终审赛这样的设计，也是为了考验厨师们的实战经验……

　　他们来到隔壁的房间，进来就有人给瓦锅贴上标签，并将瓦锅与其他选手炖羊肉的厨具放在一张桌。

　　在最前方的桌前坐着有三位评委，正依次品尝着选手们做得清炖羊肉。

　　“不行，肉质太老。用葱姜炒羊肉去膻这个想法是对的，但是你也要考虑一下炒老的羊肉会影响口感。”

　　在评委毫不客气的评价中，有一位选手终止在终审赛上，这也给等待评审的选手敲了警钟。

　　他们终于意识到，这是博古斯竞技场，每轮都会有下台的风险，即便是终审！

　　终于轮到程袖，瓦锅端到评委面前，工作人员刚掀开盖要盛入碗中，香味争先恐后从口中溢出，热气扑面，温热的湿感覆盖在脸上，羊肉鲜美，不膻不腻，山楂弥漫着柔情的酸甜，与羊肉浓香相辅相依。

　　“好清爽的味道……”声音从程袖的背后纷纷响起。

　　“这是什么味道？好像不只有山楂的酸甜清爽？”

　　“清新，甘甜，还很绵软……”

　　工作人员用勺子舀出一大份的清炖羊肉，羊肉与肉汤中许多小绿豆，选手们恍然大悟，刚才那种绵软的感觉原来是绿豆。

　　三位评委对视一眼，然后纷纷拿起勺，从碗中舀起夹着绿豆的羊肉，然后放入嘴中。

　　“唔……”

　　瓦锅不仅保温好，传热也很均匀，在吃进口中的刹那，评委们瞬间感觉到热度一点点上来，之后在咀嚼中，汤汁洒进唇舌，热度忽然爆发，火辣的刺激着唇舌。

　　香味是随着热气四散，此时唇齿每个缝隙都充斥着羊肉的浓香……

　　评委们大口咀嚼，甚至在这个供暖不足的房间中吃得大汗淋漓，心情快慰甚至忍不住做出各种小动作，有得抖着腿，有得哼着曲，有得摇头晃脑，看得那些选手还有工作人员都目瞪口呆！

　　评委们忘记终审的事情，忘记面前还有选手还要工作人员，实在是一口香喷喷的羊肉，一口香浓的肉汤，滋润的五脏六腑暖意都上来了，舒服得只想沉浸在美味的海洋。

　　下意识的再舀一勺，再吃一口。

　　这口中的羊肉既为软嫩又是坚韧，嚼起来牙不会累，还很有嚼劲，不得不上瘾啊！

　　三个评委你一勺，我一口，把瓦锅里所有的羊肉都吃进腹中，再想把汤也喝的干干净净的时候忽然清醒过来，羊肉香味还余留唇齿，提醒他们刚才所经历的不是幻觉……

　　评委们咳嗽一声，连忙拿纸巾把嘴擦了擦，向程袖要了号码牌就叫下一位选手。

　　这位选手露出担忧的眼神，他很担心吃了那么多羊肉喝了那么多汤的评委，还能不能吃下他的清炖羊肉了……